A wedge of the omelet on a ceramic place set on a monochromatic linen surface. Beside the wedge sits a dollop of aioli... Foto de Alex Lau

Essa fritada pode ser feita em 15 minutos, mas Cortney Burns, que desenvolveu essa receita, leva intencionalmente por muito mais tempo. Ela cozinha os ovos sobre uma chama baixa, dobrando a coalhada de novo e de novo na frigideira para criar camadas suaves como as encontradas nas omeletes de estilo japonês. O forno baixo em que ela termina os ovos garante que essas camadas permaneçam creme e luz. Apenas não pule o aioli; Equilibra os sabores doces na fritada.

Informações da receita

  • Colheita

    6 porções

Ingredientes

Aioli:

1/2 xícara de óleo vegetal 1/4 de xícara de azeite extra-virgem 1 gema de ovo grande 1 dente de alho, ralado finamente 1 colher de chá. Sal de suco de limão fresco

Conjunto:

2 Pequeno delicata ou 1 abóbora pequena (cerca de 1 1/2 lb.) 2 colheres de sopa. Mais 1/4 de xícara de azeite extra-virgem 1 colher de chá. Fios de açafrão esfarelados 12 ovos grandes 1/4 de xícara de folhas de estragão, picadas 1 cebola média, 2 xícaras de fatias finas de couve de rasto, deixa 2 colheres de chá. sal kosher

Preparação

  1. Aioli:

    Etapa 1

    Misture os dois óleos em um vidro de medição. Bata a gema e o alho em uma tigela pequena. Bata em 1 colher de chá. Água, então, mexendo constantemente, adicione os óleos, cairá por gota no início (não adicione muito rapidamente). Bata até que o óleo seja incorporado e Aioli mantenha sua forma. Misture o suco de limão; Tempere com sal.

  2. Conjunto:

    Etapa 2

    Pré -aqueça o forno a 300 ° F. Corte a abóbora ao meio longitudinalmente; Retire as sementes (descasque se usarem Butternut). Corte o transversal de 1/4 'de espessura. Misture a abóbora com 2 colheres de sopa. óleo em uma assadeira forrada de pergaminho e organize em uma única camada. Asse até ficar macio (não deixe que eles assumam nenhuma cor), 18 a 20 minutos. Retire do forno; Deixe o forno ligado.

    Etapa 3

    Enquanto isso, combine açafrão e 1 colher de sopa. Água quente em uma tigela pequena. Deixe sentar 1 minuto. Bata açafrão e líquido de imersão, ovos e estragão em uma tigela grande.

    Etapa 4

    Aqueça o óleo restante de 1/4 de xícara em uma frigideira de 10 'à prova de forno em médio. Cozinhe a cebola, mexendo ocasionalmente, até amolecer (não deixe que eles assumam qualquer cor), 10 a 12 minutos. Adicione couve e cozinhe, mexendo, até começar a murchar, cerca de 5 minutos. Adicione a abóbora reservada e misture.

    Etapa 5

    Bata o sal na mistura de ovos; despeje em frigideira. Cozinhe, mexendo frequentemente com uma espátula de borracha e, ocasionalmente, afastando -se das laterais da frigideira para moldar e comprimir, até o início para colocar e ficar dourado no fundo, cerca de 5 minutos. Pressione Frittata para achatar. Transferência para o forno; Asse 20 minutos. Deslize a fritada em um prato e sirva com aioli.