Image may contain Food Dessert Cake Tart Pie Plant Icing Cream and Creme Foto de Romulo Yanes

Informações da receita

  • Tempo total

    3 3/4 HR (inclui fazer massa)

  • Colheita

    Faz 8 porções de primeiro prato ou 6 pratos principais

Ingredientes

PASSO DE PASSAGEM 1 colher de sopa de manteiga não salgada 1 colher de sopa de óleo vegetal de 3/4 libras de cogumelos selvagens frescos misturados, como cremini, ostra e chanterelle, trunfo longitudinalmente 2 colheres de sopa de ovas picadas 1 colheita 1 colher 1/2 de pimenta 1/2 picada thyme fresco 3/4 telas salta 3/8 colheita de pimenta 1/2 1/2 picada 1/2 picada picada thyme 3/4 brechas de salão 3/8 xícara de pimenta 1/2 picada 1/2 1/2 picada gema 1 pesos de torta ou arroz cru

Equipamento especial

uma panela azeda redonda de 9 por 1 polegada com um fundo removível; pesos de torta ou arroz cru

Preparação

  1. Faça Shell:

    Etapa 1

    Role a massa em uma superfície levemente enfarinhada com um pino de rolagem levemente enfarinhado em uma rodada de 11 polegadas e encaixe na panela azeda, aparando o excesso de massa. Leve até ficar firme, cerca de 30 minutos.

    Etapa 2

    Coloque o rack do forno na posição intermediária e pré -aqueça o forno a 375 ° F.

    Etapa 3

    Pique levemente o fundo da concha com um garfo, depois alinhe -se com papel alumínio e preencha com pesos de torta. Asse até que o lado esteja ajustado e a borda fique pálida, de 18 a 20 minutos. Remova cuidadosamente a papel alumínio e os pesos e asse até que o fundo fique dourado, 10 a 15 minutos a mais.

    Etapa 4

    Deixe esfriar completamente na panela em um rack, cerca de 15 minutos.

  2. Faça o enchimento enquanto as bolas de concha:

    Etapa 5

    Aqueça a manteiga e o óleo em uma frigideira pesada de 12 polegadas em fogo moderadamente alto até que a espuma desapareça, refogue os cogumelos, chalota, tomilho, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta, mexendo frequentemente, até que os cogumelos sejam macios e qualquer líquido seja desviado, de 8 a 10 minutos. Transfira para uma tigela e esfrie até a temperatura ambiente.

    Etapa 6

    Misture o crème fraîche, creme de leite, ovo inteiro, gema e 1/4 de colher de chá de sal e 1/8 de colher de chá de pimenta em uma tigela média até combinar.

  3. Encha e assar torta:

    Etapa 7

    Reduza a temperatura do forno para 325 ° F.

    Etapa 8

    Espalhe cogumelos uniformemente em casca azeda e despeje o creme sobre eles. Asse torta na panela em uma assadeira até que o creme esteja definido e levemente inchado, de 35 a 45 minutos.

    Etapa 9

    Cool a torta na panela na prateleira pelo menos 20 minutos e remova o lado da panela. Sirva azedo quente ou à temperatura ambiente.