O açafrão consiste nos estigmas (incluindo os pistilos) que são colhidos das flores que crescem na planta de sativus. Açafrão é conhecido por sua cor vermelha-laranja brilhante e o perfil de sabor floral distinto que empresta à paella espanhola e à Bouillabaisse francesa. Há muito tempo tem uma reputação como o tempero mais caro do mundo. A reputação decorre de alguns fatores, como:
A colheita de açafrão leva o trabalho e o tempo
Os estigmas são fios finos que crescem dentro das flores, e é por isso que é impossível fazer o trabalho de escolhê -las com máquinas. Eles são muito delicados para serem removidos com uma máquina sem o estigma se desintegrando. Todo o açafrão é colhido inteiramente à mão, incluindo a colheita das flores. O trabalho requer muito trabalho manual e tempo. Pode levar mais de 80 horas para obter 1 libra de açafrão.
Açafrão deve ser colhido rapidamente
Todo o açafrão de um fazendeiro pode florescer na mesma semana. Como resultado, uma vez que começa a florescer, é necessário se mover rapidamente para minimizar o desperdício. O açafrão deve ser colhido logo após o nascer do sol para garantir que as flores não sejam danificadas pelo calor do sol. O curto tempo de colheita torna o processamento de açafrão ainda mais trabalhoso.
Há muito pouco açafrão por planta de açafrão
Cada flor de açafrão contém apenas três estigmas, por isso leva mais de 75.000 flores para fornecer uma única libra do tempero.
Outro fator que o torna ainda mais caro é que muito açafrão é jogado fora. O açafrão da mais alta qualidade é feito com apenas as pontas vermelhas dos estigmas, com o restante sendo descartado. No Irã, o grau mais baixo consiste em estigmas inteiros, desde dicas até base. Os estigmas são secos para que mantenham sua cor e sabor, mas o processo de secagem do açafrão para preservá -lo também aumenta o custo por libra, pois perde cerca de 80 % de seu peso quando seco.
As plantas de açafrão são extremamente suscetíveis a condições climáticas duras
O custo do açafrão depende de fatores como congelamentos de inverno e secas de verão no Irã, já que a maior parte do suprimento de açafrão do mundo se origina no Irã. A ampla chuva antes da colheita significa flores maiores; As chuvas ruins significam menores. As colheitas reduzidas fazem com que o preço do açafrão dispare.
Açafrões de açafrão requerem um clima específico
Historicamente, o açafrão foi produzido no Irã, Grécia e Espanha, bem como no Marrocos. Estes são todos os locais com climas secos e quentes. A mistura específica de temperatura e chuva está disponível em apenas algumas partes do mundo. Devido às secas e mudanças climáticas em andamento, os especialistas esperam que o custo do açafrão permaneça alto.
A agricultura de açafrão requer um baixo custo de mão -de -obra
Como observado acima, o açafrão requer muitas horas de homem para colher. Para que a agricultura de açafrão seja lucrativa, é necessário um suprimento pronto de trabalhadores dispostos a aceitar salários baixos. Isso coloca outra limitação sobre o número de lugares do mundo onde o açafrão pode ser cultivado. Por exemplo, a Espanha costumava ser um dos principais produtores, mas possui uma economia forte e altos custos trabalhistas como resultado.
A agricultura de açafrão usa muita terra
A lucratividade de um tempero é baseada em parte em quanto é normalmente colhido por acre de terras agrícolas. O açafrão oferece apenas cerca de um quilo por acre, extremamente baixo, em comparação com outras especiarias, como o cominho, que podem dar a um fazendeiro 300 libras por acre. Como resultado, alguns agricultores relutam em plantá -lo.
