For generations of imbibers, the Champagne flute radiated elegance, and anyone wielding a bubbles-filled flute was conferred with a dose, or perhaps dosage, of class. While the flute hasn't lost its appeal entirely—it's still widely used and generally seen as both a sexy and sometimes sensible choice—more winemakers, sommeliers and everyday sparkling wine lovers are being enlightened to a notion that was once considered taboo: the idea that the flute is not the best vessel for appreciating a fine Champagne.
Vale a pena levar um momento para pensar por que a flauta e o champanhe se tornaram amigos tão rápidos. De acordo com Moët Selvagem , o estreito O design da flauta foi chamado pela primeira vez ao dever como um meio de disputar sedimentos pesados. O champanhe era comumente servido com, ou como, sobremesa, e se um copo fosse preenchido durante a hora do jantar, o sedimento teria coletado de maneira agradável e perfeita no fundo do copo fino quando um bebedor estava pronto para participar.
No entanto, a flauta resistiu em grande parte ao teste do tempo, apesar do desgosto - a remoção das borras de uma garrafa de champanhe - foi como uma prática há mais de 200 anos. O resultado para o bebedor moderno é que estamos sufocando nossa brilho e dificultando nosso próprio prazer de suas melhores expressões.
Champagne é vinho - o trate como tal
Beber champanhe de um copo mais largo em vez de uma flauta fina nos permite experimentar mais do espectro aromático, diz Sommelier Daniel Braun, o proprietário do Princeville Wine Market na ilha de Kauai.
É fácil considerar champanhe como uma categoria em si mesma. No entanto, é aconselhável lembrar que é, de fato, um tipo de vinho. A tendência dos bebedores a ignorar que é amplamente responsável por manter a flauta em voga, apesar do reconhecimento em todo o setor de que nem sempre é o vidro ideal.
Não é um champanhe, é um vinho de Champagne, diz Gouez. Esse tipo de vinho é aquele que realmente precisa respirar e revelar todas as suas camadas.
Espreite muitas das melhores casas de champanhe, e é provável que você encontre um dissidente de flauta. Maximilian Riedel, o CEO da 11ª geração da empresa de copos de sua família, diz que foi inspirado a aceitar a luta e projetar um novo copo para champanhe depois de ver que Taittinger nunca usou flautas. É por isso que comecei e fiquei motivado a se posicionar e mudar a maneira como as pessoas bebem champanhe, diz Riedel. O resultado foi um copo com um lábio mais largo, embora ainda restrito, que então se levanta a Partway pela tigela antes de se contrair novamente em um fundo ainda maior.
Godefroy Baijot, chefe de Besserat de Bellefon, defende que usa um Blida, um tipo de copo pequeno e sem haste usado pelos moradores da região de champanhe. Sendo pintados ou em estilos incompatíveis, eles são facilmente embalados em uma bolsa para o parque ou a praia e são nomeados para a cidade na Argélia, onde ficaram generalizados para beber chá.
Quanto ao tipo de vidro que Braun prefere, ele olha especificamente para o mundo do vinho branco. Eu prefiro beber champanhe de um copo de vinho branco com um lábio com um raio um pouco menor que a base do copo, diz ele. Se o vidro tiver muita tigela, o próprio dióxido de carbono poderá se tornar muito pronunciado. Muitas empresas de copos estão produzindo copos de champanhe que incorporam características da flauta fina e da forma da tigela, e essas podem ser um grande compromisso.
Mas não mate a flauta ainda
Enquanto Riedel tem uma linha dura com a crença pessoal de que o champanhe nunca deve ser servido em uma flauta, outros são um pouco mais flexíveis.
Não apenas as flautas ainda enviam um sinal festivo, mas em uma configuração tão sarau, quando os óculos de bolhas podem ser derramados e deixados sentados por um tempo antes de serem passados, eles são realmente úteis de uma maneira diferente. Há muitas ocasiões que exigem uma flauta, e eu prefiro usá -las em ambientes em que possa me preocupar com um champanhe perdendo muita carbonatação, diz Braun. A flauta estreita ajuda um copo de brilho a manter sua efervescência satisfatória por um período mais longo. Por outro lado, o vidro cupê ainda comum incentiva a perda de bolhas ainda mais rapidamente-o resultado menos desejável.
Há também a questão do tipo de champanhe ou vinho espumante ser apreciado. Enquanto Braun sempre opta por um copo de vinho branco para Blanc de Blanc Champagnes, por exemplo, ele não abre esse tipo de copo para um champanhe Rosè, a menos que seja um lançamento vintage e, portanto, notado por sua qualidade.
Permitir que os aromáticos de um vinho se expressem mais plenamente funciona melhor quando você está confiante nos resultados. A flauta tradicional ainda pode ser a nossa melhor opção a maior parte do tempo, pois nem todo vinho espumante deve resistir ao teste de maior escrutínio, diz Braun. Eu me manteria em uma flauta comum para a maioria das cava, Prosecco e Crémant.
