Mostarda de grão integral e mostarda Dijon são duas variedades de condimentos que você pode ver na sua delicatessen e em algumas prateleiras de supermercados. Ambos são versões preparadas da semente de mostarda, mas têm características muito diferentes. O que torna cada um especial? Vamos dar uma olhada neles no confronto do Spiceography abaixo.
Como a mostarda de grãos inteiros difere da mostarda de Dijon?
Mostarda de grão integral e mostarda Dijon têm histórias diferentes. Mostarda integral parece ser uma invenção americana e relativamente recente. As menções iniciais datam da década de 1980. Dijon Mustard tem uma história muito mais antiga. A própria mostarda vem de Dijon na França e foi fabricado pela primeira vez no século 18 por Auguste Poupon e Maurice Gray. A história da mostarda francesa remonta a Roma e centros antigos em Dijon.
Mostarda integral and Dijon mustard have different textures. Mostarda integral is made with whole and lightly ground mustard seeds while the mustard seeds used to make Dijon mustard have usually been thoroughly ground. As a result, whole grain mustard has a chunky consistency while traditional Dijon mustard is usually perfectly smooth.
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Mostarda integral
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Dijon Mostarda
Mostarda integral and Dijon mustard differ in how they look. Mostarda integral is made with yellow and brown mustard seeds that are left whole giving the condiment a speckled brown and yellow appearance. Dijon mustard is made with ground brown mustard seeds that give the condiment a uniform dull yellow appearance.
Mostarda integral is relatively mild compared to ground mustards. The mildness comes from the fact that the mustard seeds are unground. When mustard seeds are ground, a compound called sinigrin is degraded by an enzyme called myrosinase into another compound called allyl isothiocyanate. The heat and pungency of mustard come from the allyl isothiocyanate. Because whole grain mustard seeds are not ground, there is not as much allyl isothiocyanate. Because Dijon mustard seeds are well ground, it is noticeably more pungent.
Se sua receita pedir uma, você pode usar a outra?
Mostarda integral works as a substitute for Dijon mustard if you want a milder condiment or one with a more distinctive mouthfeel. If you want something that gives you the smooth consistency of Dijon mustard, whole grain mustard is not a good option unless you throw it into a blender and grind until smooth.
Você pode usar a mostarda Dijon no lugar da mostarda integral, se quiser mais sabor e uma consistência mais suave. Se você não quiser essas coisas, pode não funcionar em uma receita que exige a mostarda mais grossa e mais suave. Pode dominar sabores mais amenos e sua textura não será tão impressionante quanto a de mostarda de grãos integrais.
Quando você deve usar mostarda integral e quando você deve usar a mostarda Dijon?
Você pode usar mostarda de grãos integrais, assim como usaria qualquer outra mostarda, desde que goste do sabor suave e da sensação na boca. Sua aparência o torna uma adição visualmente dramática a tábuas de queijos e pratos de charcutaria. Também pode ser apreciado em um vinagrete.
Você pode usar a mostarda Dijon de todas as maneiras que usaria mostarda de grãos inteiros. Por ser mais saboroso, você também o verá listado em receitas ao lado de ingredientes com sabor mais fortemente e às vezes é usado em marinadas.
