A mostarda integral é uma versão do condimento de mostarda com as sementes de mostarda deixadas inteiras e não em terra. Na maioria das versões de mostarda, todas ou algumas das sementes são fundamentadas para criar um produto suave ou parcialmente suave. A planta de mostarda provavelmente se originou na Índia, embora os romanos antigos pareçam ter sido os primeiros a usar suas sementes como um condimento, o que eles fizeram ao moer.
Outros nomes para mostarda integral incluem mostarda de granary e mostarda granulada. Embora não exista um registro claro de origem da mostarda integral, ele não parece ter existido antes do final do século XX. Os artigos publicados na década de 1970 se referem a mostarda granulada e mostarda integral como novos itens alimentares. Embora a mostarda moída grosseira exista há muito tempo, a mostarda com sementes inteiras é provavelmente um fenômeno recente.
Perfil de sabor de mostarda integral
Mostarda de grão integral é leve; de fato, pode estar entre os mais leves do Mostardas . O fato de as sementes serem inteiras é a razão de sua suavidade. A razão pela qual as sementes de mostarda têm sido tradicionalmente fundamentais é que um glucosinolato que eles contêm (chamado sinigrina) pode ser exposto a certas enzimas que o causam a degradar. Quando as enzimas degradam a sinigrina, torna -se isotiocianato alil. O isotiocianato de allyl também é chamado de óleo de mostarda e é a fonte do calor da mostarda.
Como as sementes de mostarda integral são inteiras e sem danos, a sinigrina não se degradou e o sabor carece de pungência característica da mostarda. Em vez de sabor, o grande patrimônio da mostarda integral é a sensação da boca. O caractere granulado aumenta a consistência de todos os pratos que geralmente requerem mostarda.
Benefícios para a saúde da mostarda integral
Como o seu nome indica, a mostarda integral contém sementes de mostarda inteiras que contêm alguns nutrientes importantes. Mostarda de grãos integrais pode melhorar sua saúde fornecendo:
Com mostarda integral em sua dieta, você estará consumindo os principais nutrientes que podem tratar ou prevenir problemas de saúde como:
Usos comuns
A mostarda de grãos integrais é um grande emulsificante que se destaca em manter os componentes de óleo e vinagre em vinigretas da separação. Pode fazer isso devido ao seu conteúdo de mucilagem, que excede o de outros tipos de mostarda. Devido ao seu sabor suave de mostarda, ele também não dominará outros sabores no vinagrete.
Você pode usar mostarda integral para aplicações tradicionais de mostarda, incluindo como condimento de sanduíche e cachos quentes. Você pode usá -lo para aumentar o sabor de um molho de panela, para equilibrar a gordura dos pratos de queijo e para melhorar as caçarolas. É particularmente bom para cozinhar, pois seu sabor não é afetado pelo calor. O aquecimento não é um problema porque as sementes são inteiras e a sinigrina não foi degradada para alilizar isotiocianato.
