Pães pegajosos de canela

Com esses rolos fofos de leitelho, você recebe toda a glória de um pão pegajoso sem a doçura exagerada. Em vez do habitual açúcar mascavo e recheio de manteiga, os pães são preenchidos com um purê de data com cheiro de canela. Para fazer isso, você terá que amassar, dobrar, e Trabalhe com o fermento, mas os resultados finais valem mais do que valem a pena. Uma nota rápida sobre substituições: os lugares onde você pode ajustar esta receita para se adequar às suas preferências (e o conteúdo da sua despensa) são o recheio e o esmalte. Os ingredientes da massa, no entanto, não são negociáveis.

Informações da receita

• Colheita

  Faz 9

Ingredientes

Massa:

Preenchimento e montagem:

Preparação

1. Massa:

   Etapa 1

   Combinar ¾ xícara de leitelho e 6 colher de sopa. óleo vegetal Em uma pequena tigela segura por microondas (não ficará suave e tudo bem) e aqueça o microondas em três rajadas de 10 segundos até que a temperatura corporal não deve parecer quente ou fria ao toque; um termômetro de leitura instantânea deve registrar cerca de 98 °). Se você não tiver um microondas, pode aquecer em uma panela pequena em média baixa, mexendo constantemente, cerca de 1 minuto.

   Etapa 2

   Bata 1 ovo grande , um ¼-oz. envelope levedura seca ativa (cerca de 2¼ colher de chá) e ¼ xícara (embalada; 50 g) açúcar mascavo escuro Em um vidro de medição para combinar, depois bata na mistura de leitelho.

   Etapa 3

   Pulso 3 xícaras (375 g) farinha para todos os fins , 1 colher de chá. sal kosher , e ¼ colher de chá. bicarbonato de sódio em um processador de alimentos para combinar. Com o motor funcionando, transmita na mistura de leitelho. Processe até que cerca de 80% da massa se junte a uma bola (a mistura parecerá muito molhada no início e depois começará a se afastar das laterais do processador), cerca de 2 minutos.

   Etapa 4

   Usando um raspador de tigela ou espátula de borracha, raspe a massa em uma superfície sem preenchimento. (Ainda deve estar bem molhado e pegajoso.) Amasse, afastando -o de você e depois puxando -o de volta em sua direção, até que uma bola suave se forme, cerca de 3 minutos. A massa crescerá mais sedosa, mais apertada e mais fácil de trabalhar enquanto você amassa. (Não fique tentado a adicionar farinha; se a massa estiver pegajosa demais para trabalhar, levemente o óleo das mãos.)

   Etapa 5

   Role a massa em um quadrado áspero de 8 '. Dobre a massa sobre si mesma para fazer um retângulo de 8x4 ', depois achate -o levemente e dobre mais uma vez para fazer um quadrado de 4'. Role a massa de volta para um processo quadrado de 8 'e repita o processo de dobragem (você deve estar de volta a um quadrado de 4'). Derramar 1 colher de sopa. óleo vegetal em uma tigela média e adicione a massa (ainda dobrada); Vire para revestir. Cubra com força a tigela e leve à massa até dobrar em volume, pelo menos 8 horas e até 1 dia.

2. Preenchimento e montagem:

   Etapa 6

   Leve 1½ xícaras de água para ferver em uma panela pequena. Rasgar 1 xícara (embalada; 180 g) Datas de Medjool ao meio e remova os poços; descartar. Coloque as datas em uma tigela pequena. Despeje água quente. Deixe de molho até ficar amolecido, cerca de 10 minutos. Datas de drenagem e transferência para o processador de alimentos limpos; Descarte o líquido de imersão. Adicionar 2 colheres de sopa. óleo vegetal , 2 colher de chá. Canela moída , e remaining ½ colher de chá. sal kosher . Purê, raspando os lados conforme necessário, até ficar homogêneo, cerca de 4 minutos. (Você deve ter cerca de ½ xícara de purê.)

   Etapa 7

   Hora de montar os pães! Unte uma frigideira de ferro fundido de 10 'com restante 1 colher de sopa. óleo vegetal . Puxe a massa e transfira para uma superfície limpa e sem preenchimento e role para um quadrado de 8 '. Dobre ao meio em um retângulo de 8x4 'e depois dobre o retângulo sobre si mesmo para formar um quadrado de 4' (este é o mesmo processo de dobra que você fez antes). Se a massa parecer difícil e não cooperativa, fique sentado cerca de 5 minutos para relaxar e tentar novamente. Role a massa para um quadrado de 12 'com cerca de ¼' de espessura.

   Etapa 8

   DOLOP DATE Purée por todo o lado. Usando uma pequena espátula ou colher de deslocamento, espalhe -se uniformemente sobre a massa, deixando uma borda ½ 'sem purê ao longo da borda mais distante de você. Polvilhe o restante de ¼ de xícara (embalado; 50 g) açúcar mascavo escuro sobre o purê.

   Etapa 9

   Começando na borda mais próximo de você, role a massa de você em um tronco apertado. Usando uma faca serrilhada nítida e movimentos longos de serra, apare cerca de ½ 'de massa das duas extremidades e descarte. Fatia o tronco transversalmente em 3 seções, limpando a faca entre as fatias. Corte cada seção transversalmente em 3 pães (você deve ter 9 pães no total, cada um com cerca de 1 'de espessura). Transfira pães para a panela preparada à medida que avança. Quando você colocar os pães na panela, espague -os uniformemente. À medida que provam, os pães começarão a tocar (é isso que você quer, para que, quando asse, eles subam verticalmente no forno.)

   Etapa 10

   Cubra firmemente a panela com papel alumínio (ou uma tampa abobadada, se você tiver uma) e coloque em um ponto quente e seco. Deixe os pães subirem até que se dobrem em volume e voltem lentamente quando cutucados, deixando apenas um pequeno recuo, 1 a 1 ½ horas, dependendo de quão quente e úmido é sua cozinha. (Se a sua cozinha estiver fria, você pode deixar os pães subirem em um forno desligado com a luz acesa.)

   Etapa 11

   Coloque um rack no meio do forno; Pré -aqueça a 350 °. Asse os pães, ainda cobertos, até ficarem inchados, pálidos e principalmente fixados, cerca de 20 minutos. Remova a folha e continue a assar até dourar, cerca de 15 minutos se você preferir um coque macio e mole e até 25 minutos para um coque mais torrado. Deixe esfriar um pouco.

   Etapa 12

   Enquanto isso, bata ¾ xícara (83 g) açúcar em pó , 1 colher de chá. pasta de baunilha ou extrato , e remaining 3 colheres de sopa. leitelho em uma tigela média para combinar. (A pasta de baunilha dará manchas fofas, mas o Extract oferece o mesmo sabor.)

   Etapa 13

   Escova o esmalte sobre os pães quentes (os pães quentes são essenciais para que o esmalte possa mergulhar em todos os recantos) e servir da frigideira.

   Faça adiante : O purê pode ser feito 3 dias à frente. Coloque em um recipiente hermético; cubra e relaxe. Traga para a temperatura ambiente antes de usar.