Cortesia J. Lohr Vineyards
Os táxis opulentos e altos aBV eram frios (especialmente em Napa) até que não fossem. Não está claro quando foi o ponto de inflexão, mas as barras de vinho da moda empurrando cabernet sauvignon, há uma década, agora são bolhas de xelim e vermelhos leves e leves.
À medida que as mudanças climáticas e as tendências do aquecimento resultam em vinhos cada vez mais altos em todo o mundo-mas os consumidores estão procurando sabores mais leves e frescos-os vintners estão encontrando maneiras de oferecer, apesar dos desafios consideráveis.
Clima
Sem descer uma toca bioquímica de coelho, basta colocar, a relação entre o clima e o ABV funciona como esta: temperaturas mais altas em vinhas levam a uvas com níveis mais altos de açúcar. Quando essas uvas pousam no porão, elas precisam fermentar antes que tecnicamente se tornem vinho. Durante o processo de fermentação, os açúcares são convertidos em álcool.
Níveis mais altos de açúcar = níveis mais altos de álcool no vinho.
A temperatura média da superfície da Terra empatou no ano passado com 2015 como o quinto ano mais importante já registrado, De acordo com a análise da NASA . E, como os observadores climáticos sabem, as temperaturas de 2022 não foram pontuais. Os últimos nove anos foram os mais quentes já registrados desde que a manutenção de registros começou em 1880.
Para os enólogos, mesmo o menor desvio pode levar a vinhos que são 1 ou 2 graus mais altos em álcool, uma receita não apenas para embriaguez (dois copos de vinho a 16% do ABV o tornarão impróprio para operar um veículo), mas para vinhos excessivamente exuberantes, sabores flácidos e aromas vidaturados. Um estudo dos níveis de álcool nos últimos 30 anos por Vida-ex (O London International Vintners Exchange) revelou que os vinhos da Califórnia, Piemonte, Toscana e Bordeaux tiveram níveis mais altos, em média, na década entre 2010-2019 do que na década de 1990.
Bordeaux aumentou, em média, de 12,5 a 13% de ABV nos anos 90 para 13,5-14% nos anos 2010. Califórnia subiu de cerca de 13,5% para mais de 14,5%.
Os criadores de vinho estão respondendo com técnicas extraordinariamente criativas que combatem naturalmente essas temperaturas queimando o verão e permitem que eles façam vinho como é 1999.
Cortesia de J. Lohr Vineyards
Uma abordagem de três pontas se enraiza em Paso Robles
Alguns vintners podem se lembrar claramente de um '' aha! ' Momento que mudou sua agricultura para sempre.
2017 foi um mudança de jogo para Daniel Daou, co-fundador de Daou Vineyards Em Paso Robles, Califórnia. Calor extremo quebrado registros de todos os tempos em toda a costa oeste daquele ano, prejudicando uvas e cortando colheitas no processo.
Desenvolvi um protocolo de três partes após as ondas de calor de 2017 que nos permite lidar com uma diferença de temperatura durante a estação de crescimento entre 5 e 7 graus, sem nenhum dano às uvas ou dossel, diz Daou.
A primeira ponta aborda os desafios que o calor extremo posa para o sistema imunológico da videira.
Os panos de sombra bloqueiam 40% dos raios UV, mas permitem a luz e o ar. Impede queimaduras solares.
—Daniel Daou, Daou Vineyards
Um produto desenvolvido na Itália chamado bluvite ativa os microorganismos do solo e fortalece o sistema imunológico da videira, diz ele. Mesmo durante o calor extremo, as folhas são mais verdes, os brotos são mais espessos e a videira é mais saudável. Ele permite que as videiras lidem com o estresse térmico.
A segunda abordagem é emprestada de uma das regiões vinícolas mais quentes do mundo: Israel.
Os panos de sombra bloqueiam 40% dos raios UV, mas permitem a luz e o ar, diz Daou. Impede queimaduras solares.
Eles implantam os panos conforme necessário, mas têm a capacidade de cobrir toda a vinha de 200 acres.
A etapa final implica medir a umidade do solo.
De manhã, a umidade começa em 100%, mas, durante o calor do dia, a zona radicular secaria até zero, diz Daou. Eu pensei que isso significava que eu teria que regar. Mas na manhã seguinte, a umidade estava de volta a 100%.
Ele ficou confuso, mas continuou medindo e encontrou os mesmos resultados.
Em ondas de calor extremas, aprendi que, para sobreviver, a videira se canibaliza e pega água da uva; portanto, nesses casos, entrego microburstos de água durante o dia para garantir que a videira não fique em zero por muito tempo, diz ele.
Ao não dar água nas uvas e compensar os outros dois métodos de economia de uva, Daou diz que em 2020, sua vinha tinha as uvas mais intocadas de todos os tempos, apesar da maior parte da região ter uma queda de velas e queixas solares de uva. E naquele ano entregou calor ainda mais extremo do que em 2017.
Tomada de arremesso em Bordeaux
Cortesia de Château Anthonic
No Château Anthonic , uma vinícola orgânica de 100 acres em Moulis-en-Médoc, Bordeaux, o proprietário Jean-Baptiste Cordonnier viu como as mudanças climáticas impactaram seu vinho em primeira mão.
Eu gerenciei a propriedade desde 1993 e, naqueles anos anteriores, era excepcional ter mais de 12,5 a 13% de vinhos ABV, diz Cordonnier. Hoje, a exceção é ter abaixo de 13 a 1,5% ABV. Isso se deve às mudanças climáticas.
Outras questões incluem uma ascensão de geadas da primavera e safras com clima extremo mais inesperado, como granizo e seca, diz ele. Todos esses fatores danificam e diminuem os níveis de colheita.
Mas em 2011, ele tropeçou em uma solução que está segurando o vinho em lugares comparativamente bons.
Plantamos nosso primeiro hedge em 2011 e, inconscientemente, começamos nossa jornada para agro-florestria, explica Cordonnier. O impacto dessa cobertura foi tão espetacular na biodiversidade, decidimos construir, o mais rápido possível, uma rede de quatro quilômetros [2,5 milhas] de sebes. A idéia era criar corredores de vida selvagem, mas vimos que eles também protegeram nossas vinhas de granizo, seca e geada.
Temos menos problemas do que os colegas que limitam o ABV agora, então nossos vinhos mostram mais frutas, frescor e acidez.
-Jean-Baptiste Cordonnier, Château Anthonic
Em 2017, Cordonnier decidiu adicionar culturas de cobertura e árvores reais dentro da própria vinha.
As árvores, a uma densidade de 40 por hectare [2,5 acres], hospedam micorrizas [fungos que têm uma relação simbiótica com raízes de plantas], que constrói uma rede conectada de biomassa entre as hedges, árvores, videiras e a colheita de cobertura, diz ele. Juntos, a biomassa e a presença de árvores aumentam a biodiversidade, melhoram a capacidade de drenagem da vinha, protegem e melhoram a saúde do solo e fornecem um sistema natural de ar condicionado para a vinha graças à sombra das árvores.
Cordonnier diz que as árvores diminuem a temperatura máxima entre 2 e 5 graus Celsius (ou entre 3,6 a 9 graus Fahrenheit) durante uma onda de calor.
A prova, diz Cordonnier, está no vinho que está emergindo da vinha.
Temos menos problemas do que os colegas que limitam o ABV agora, então nossos vinhos mostram mais frutas, frescura e acidez, diz ele.
Plantamento para ajustes de calor e adega na Austrália
Cortesia da McLaren Vale
Austrália, um vasto país contendo 2,97 milhões de quilômetros quadrados dentro de seus limites, teve mais do que sua parte dos desafios climáticos . O país viu alguns dos piores incêndios florestais do mundo, além de secas, eventos de chuva extremo e ondas de calor queimando.
Os enólogos estão reagindo na vinha e na adega.
Tennille Chalmers, chefe de vendas e marketing da vinícola Victoria de sua família Vinhos Chalmers , diz que eles plantaram inicialmente 15 acres de Merlot, Ruby Cabernet e Colombard na década de 1980 - principalmente para satisfazer as demandas de vinícolas pelas quais estavam cultivando uvas.
Decidimos nos concentrar nas variedades italianas.
—Tennille Chalmers, vinhos Chalmers
Mas nos anos 90, começamos a mudar para variedades mais adequadas para o nosso clima quente e interior, diz ela. Essa mudança acelerou em 2009, quando as ondas de calor recorde tomaram conta e incêndios florestais sem precedentes rasgaram o país.
Decidimos nos concentrar nas variedades italianas, diz Chalmers. Nossos artistas estrelados se tornaram Fiano, Vermentino, Falanghina, Pecorino, Nero d'Avola e Aglianico. Eles têm acidez naturalmente alta e amadurecem mais tarde, o que é ideal para o nosso clima.
No Painel Enoteca , com 115 acres na McLaren Vale e no Adelaide Hills, o proprietário Steve Pannell também adotou variedades que prosperam em climas quentes como Aglianico, Barbera, Dolcetto, Grenache, Shiraz e Tourriga Nacional.
Mas ele também está fazendo ajustes no porão que ele diz que permite que a fruta se mostre.
Eu abraço Tannin, ele diz. Procuro todas as maneiras de expressar uma variedade através de sua textura inerente, em vez de focar apenas no sabor e no que pode ser adicionado através da manipulação.
Isso significa menos ênfase no envelhecimento de carvalho, que pode mascarar e até erradicar, a frescura e a vivacidade da fruta, substituindo -a por baunilha, coco, caramelo e fumaça.
Nós cultivamos frutas, não carvalhos, diz Pannell. Também reduzimos drasticamente nossos níveis de enxofre. Engarrafamos a menos de 60 ppm [peças por milhão] de enxofre total e até fazemos granache com zero enxofre. É magnífico.
Plantando para o terroir, adicionando protetor solar em Alentejo
As uvas cultivadas para a terra em que são plantadas, não necessariamente os paladares que estão tentando agradar, tornou -se essencial para os vintners nos bolsos mais quentes do mundo, como a região de Alentejo de Portugal.
We are focusing more on indigenous grape varieties like touriga franca, touriga nacional, and arinto, says Luís Patrão, winemaker at Coelheiros . Eles são fisiologicamente mais adequados para gerenciar o estresse térmico e hídrico, suas bagas são maiores e seus ciclos de maturação são mais longos em comparação com variedades estrangeiras como Cabernet Sauvignon, Merlot e Chardonnay.
As variedades menos conhecidas produzem menos açúcar do que as estrelas internacionais mais populares de rosto ousado, resultando em vinhos mais frescos, mais complexos e avançados, explica Patrão.
Na vinha, paramos de usar técnicas de desfolhamento para expor agrupamentos de uvas, diz ele. Em vez disso, deixamos as folhas para fornecer sombra e até aplicar silicatos que atuam como protetores solares. Atualmente, estamos pesquisando porta -enxertos mais vigorosos para promover o vigor e o rendimento das plantas, o que naturalmente reduz o teor de açúcar.
Atrasando a poda em Abruzzo
As decisões de poda na vinha costumavam acontecer no piloto automático, geralmente no final do outono ou no inverno, a qualquer momento após a queda da folha. Mas, cada vez mais, o momento da poda está sendo considerado com tanto cuidado quanto o momento da colheita.
Tomamos muitas medidas para reduzir o teor de álcool de nossos vinhos e evitar uvas maduras, diz Lorenza Mammarella, gerente de comunicações da Agricola de Masciarelli Tenute Em Abruzzo, Itália. Deixamos nossas folhas para proteger aglomerados de uva do sol e também optamos por adiar a poda do inverno o máximo possível.
Se podamos em novembro, com os invernos quentes que temos agora em Abruzzo, teríamos Bud Break em fevereiro.
- Mammarella, Masciarelli Tenute Agricola
Mammarella explica que, ao adiar a poda até o final do inverno, eles criam uma situação mais propícia à quebra posterior e até amadurecendo ao longo da temporada, resultando em sabores mais frescos e camadas de complexidade adicionais.
Se podamos em novembro, com os invernos quentes que agora temos em Abruzzo, teríamos o Bud Break em fevereiro, diz ela. O atraso é inversamente proporcional à idade das videiras, por isso deixamos as variedades anteriores e as videiras mais jovens até o fim.
A atual crise climática causada por seres humanos exigirá um elevador pesado e abrangente, com a adesão de governos e indivíduos. Enquanto isso, é animador ver os vingadores individuais de maneira inteligente e com recursos o que podem, uma videira de cada vez, para mudar as coisas.
Saboreie esses vinhos legais de zonas quentes
cortesia de aqui
Aqui
Aqui é a primeira vinícola certificada em carbono da Austrália do Sul. Eles cultivam regenerativamente com algumas práticas orgânicas e biodinâmicas e se concentram na produção de vinhos leves e frescos com integridade varietal que expressam o ambiente distinto de vinhedos em que florescem, diz Malcolm Leask, co-proprietário de segunda geração.
Domaine Bousquet
Domaine Bousquet
Domaine Bousquet Joga com um vinho orgânico mais certificado do que qualquer outra vinícola na Argentina. Algumas de suas linhas são biodinâmicas certificadas e toda a operação é uma corp. Certificada B. Em outras palavras, elas são totalmente investidas em crescimento e fabricação ecológica.
O combate a safras quentes é o par para o curso na Argentina. Além de agricultura regenerativamente, a equipe parou recentemente a lavagem para permitir que a flora natural em nossas vinhas expressasse todo o seu potencial, diz Franco Bastias, agronomista. Isso criou muitos benefícios, o mais importante dos quais é a mitigação de temperaturas mais altas durante o dia. A diferença entre o solo perturbado e imperturbável é de 3 graus Celsius [5,4 graus Fahrenheit]. Faz uma diferença notável.
