A farinha de centeio é a forma moída do grão de centeio. A farinha de centeio vem em diferentes cores e graus de grosseria. Nem todos os supermercados o carregam, o que significa que você pode não ser capaz de encontrá -lo com facilidade e precisará procurar uma alternativa. A farinha substituta certa depende do tipo de farinha de centeio que você está tentando substituir. Embora nenhuma outra farinha lhe dê o mesmo sabor e textura distintos que você obteria da farinha de centeio, os substitutos da farinha de centeio abaixo são algumas das melhores opções.
Sua melhor aposta: farinha de trigo integral
A farinha branca contém apenas o endosperma do grão de trigo enquanto farinha de trigo integral Contém o farelo e o germe, bem como o endosperma. O fato de que ele contém farelo o torna uma correspondência mais próxima para a farinha de centeio em termos de valor nutricional. Ele também contém menos glúten, o que significa que um pão de pão integral será mais denso do que o feito com farinha de pão para todos os fins ou pão. A densidade oferece ao pão de trigo integral uma textura semelhante ao pão feito com farinha de centeio.
Assim como o centeio, as receitas com farinha de trigo integral geralmente envolvem combiná -lo com farinha branca para compensar a deficiência de glúten.
Uma segunda escolha decente: farinha de trigo sarraceno e combinação de farinha branca
O trigo sarraceno usado para fazer a farinha de trigo sarraceno não está relacionado ao trigo, mesmo que tenha a palavra trigo no nome. A farinha de trigo sarraceno tem um sabor de noz e uma cor escura, semelhante à farinha de centeio.
Outra semelhança com a farinha de centeio é o fato de que a farinha de trigo sarraceno é carregada com nutrientes. Está cheio de aminoácidos essenciais. Embora o pão de trigo sarraceno tenha um perfil de sabor diferente do pão de centeio, os dois ainda devem parecer semelhantes.
A farinha de trigo sarraceno não é a melhor opção para fazer pão por conta própria. A razão é que ele não tem glúten, o que significa que o pão feito com apenas trigo sarraceno será quebradiço. A combinação de trigo sarraceno e farinha branca funciona melhor em panquecas, doces e outros assados.
Em uma pitada: farinha de cevada
A farinha de cevada é feita de grãos de cevada. A farinha de cevada é semelhante à farinha de centeio, pois contém um pouco de glúten, mas não o suficiente para fazê -lo funcionar como trigo. O glúten na farinha de cevada não é tão forte quanto o glúten na farinha de trigo, para que não suba tão bem. Você ainda precisará misturar a cevada com uma farinha rica em glúten para manter o pão e outros assados fermentados de desmoronar.
Seu sabor é uma doçura de nozes diferente da acidez do centeio, mas ainda deve criar um resultado saboroso se você o usar como um substituto de farinha de centeio. Ele também possui um perfil nutricional semelhante ao da farinha de centeio, pois é rico em fibras e em muitas das mesmas vitaminas e minerais.
A cevada funciona melhor como substituto de centeio em panquecas e bolos, mas também pode trabalhar em um pão de fermento. Observe que a farinha de cevada tem uma cor mais clara e resultará em um produto final mais pálido do que você receberia se o uso de farinha de centeio de grãos inteiros.
Outras alternativas
A farinha de amaranto tem mais proteína do que o centeio e mais dos outros nutrientes importantes. Ele não contém glúten, o que significa que você precisará combiná -lo com farinha branca para obter a estrutura necessária para que os assados aumentem. A farinha de amaranto não contém glúten, então uma massa feita com ela terá uma textura semelhante à feita com a farinha de centeio, pois será densa.
