O melaço é um subproduto doce da produção de açúcar com numerosos usos culinários. Sua consistência espessa e sabor distinto Torne -o um ingrediente valioso para tudo, desde feijão assado a torta de abóbora. O melaço é um ingrediente único, sem alternativas perfeitas, mas você poderá obter alguns aspectos de seu sabor de alguns outros ingredientes. Aqui estão alguns dos melhores substitutos do melaço.
Sua melhor aposta: querida
Com o mel, você obtém um líquido com a mesma consistência viscosa que o melaço. Isso permite que ele funcione em muitos assados sem alterar demais a textura. Você também pode usar o mel como um substituto de melaço em molhos de churrasco e feijão assado.
O mel tem algumas desvantagens, como o fato de que a maioria das variedades não será tão escura quanto o melaço, para que não dêem ao seu prato uma cor escura e rica. Mel também tem um perfil de sabor floral notável e é muito doce . O melaço varia de um pouco amargo a amargo, dependendo do tipo. O melaço claro é mais doce que as variedades de melaço escuro ou preto, então o mel fará um melhor substituto para o melaço claro do que para os mais escuros.
Se você tiver a opção, use mel de trigo sarraceno para substituir o melaço. Embora não seja tão escuro quanto o melaço, é consideravelmente mais escuro que o mel comum.
Uma segunda escolha decente: açúcar mascavo
Ao mesmo tempo, o açúcar mascavo se referiu exclusivamente ao açúcar não refinado, que era o açúcar que não tinha todas as suas impurezas removidas. Na era moderna, o açúcar mascavo é uma combinação de melaço e açúcar branco refinado para facilitar a produção de um produto consistente. Como contém melaço, o açúcar mascavo pode fornecer um sabor e cor semelhante ao melaço puro. Açúcar mascavo escuro tem mais melaço do que açúcar mascavo claro , o que a torna a melhor opção dos dois.
Uma desvantagem com açúcar mascavo como substituto de melaço é sua doçura. Possui uma quantidade relativamente pequena de melaço em proporção ao açúcar, o que significa que você corre o risco de tornar seu prato muito doce. Você pode ter que ajustar qualquer outro açúcar na receita. Como você está substituindo um líquido por grânulos de açúcar, você precisará adicionar um pouco de umidade extra à sua receita para compensar.
Em uma pitada: xarope de milho escuro
O xarope de milho escuro tem um sabor semelhante ao do melaço, e sua cor e consistência também são semelhantes a melaços. A razão para a similaridade do melaço é que ele contém um tipo de melaço chamado açúcar de refiner. Como outros substitutos, o xarope de milho escuro é consideravelmente mais doce que o melaço, então você terá que ajustar outros adoçantes em suas receitas.
O xarope de milho escuro tem um sabor muito menos complexo que o melaço, o que significa que seus pratos não terão as notas profundas do caramelo.
Outras alternativas
O xarope de bordo pode dar às suas receitas um grau semelhante de complexidade ao melaço. É mais doce que o melaço e mais fino, por isso não será uma combinação perfeita e você pode precisar ajustar sua receita para compensar. Se você não tiver xarope de bordo real à mão, o xarope de panqueca (xarope de milho com sabor de bordo) pode funcionar. Ele terá uma consistência mais espessa que está mais próxima da do melaço.
O xarope de sorgo é feito com o suco reduzido da planta de sorgo, que é semelhante à cana -de -açúcar. Como o melaço, o xarope de sorgo é doce e complexo, mas também é mais fino e mais ácido.
