Foto de Joseph de Leo, estilo de comida de Pearl Jones

Escondidinho é um clássico inglês tradicionalmente feito com cordeiro moído, mas é o tipo de formato reconfortante (base de carne moída e cobertura cremosa de batata) que pode ser facilmente riffada. Esta versão se inclina para os aromáticos quentes, incorporando explosões brilhantes dos trópicos - giving, habanero chile, limão - e como bitters de angostura, uma mistura de temperos e aromáticos que não é apenas para coquetéis.

Informações da receita

  • Tempo total

    1 hora 45 minutos

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

Batatas

2 libras de batata de ouro yukon, esfregada, cortada em peças de 2 '1 colher de chá. sal kosher, além de mais 4 dentes de alho, picados de ½ xícara de leite integral 4 colheres de sopa. Manteiga sem sal Tsp. pimenta preta trutamente moída

Recheio e montagem

1 lb. Frango moído 3 cebolinhas, raspas de fatias finas de 1 limão ½ chile de habanero, sementes removidas, picadas finamente 1 colher de sopa. Angostura Bitters 1½ colher de chá. sal kosher ½ colher de chá. Pimenta preta grosamente moída 2 colheres de sopa. Óleo vegetal 1 cebola doce médio (como vidalia, walla walla ou maui), picada 8 grandes dentes de alho, picados de 1 tomate média, picados grossos 2 cenouras médias, descascadas, picadas de 1 'de 1' de gengibre, descascados, picados de xícara de xícara de xícara de xícara. Tomilho picado 2 oz. queijo cheddar branco, ralado grosseiramente (cerca de ½ xícara)

Preparação

  1. Batatas

    Etapa 1

    Coloque as batatas em uma panela grande e despeje a água para cobrir por 1 '; Tempere generosamente com sal. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe até o garfo, de 10 a 12 minutos.

    Etapa 2

    Escorra as batatas e volte ao pote. Adicione alho, leite, manteiga, pimenta e 1 colher de chá. sal. Usando um masher de batata ou cortador de pastelaria, misture as batatas até ficar homogêneo. Cubra e reserve.

  2. Recheio e montagem

    Etapa 3

    Enquanto as batatas estão cozinhando, misture frango, cebolinha, raspas de limão, habanero, bitters, sal e pimenta em uma tigela média com um garfo para combinar. Deixe sentar 10 minutos.

    Etapa 4

    Pré -aqueça o forno a 375 °. Aqueça o óleo em uma frigideira grande com uma tampa em médio. Adicione a mistura de frango e cozinhe, terminando com uma colher de pau e mexendo com frequência, até que não mais rosa, cerca de 4 minutos. Adicione a cebola e o alho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficarem amolecidos e translúcidos, cerca de 5 minutos. Misture o tomate, cenoura, gengibre, ketchup, tomilho e 1 xícara de água. Leve para ferver, cubra e cozinhe, mexendo ocasionalmente e ajustando o calor conforme necessário para manter um fervura, até que o enchimento fique espessado levemente e as cenouras sejam amolecidas, 10 a 12 minutos.

    Etapa 5

    Transfira o preenchimento para um 3-qt. assando e espalhe -se em uma camada uniforme. Coloque batata de purê reservado e alise em uma camada uniforme; Polvilhe queijo por cima. Bake Shepherd's Pie até que o enchimento esteja borbulhando nas bordas e o queijo derretido, cerca de 20 minutos.

    Etapa 6

    Froiler de calor. Greira até que o queijo esteja começando a dourar, cerca de 4 minutos. Deixe sentar 10 minutos antes de servir.