Warm Chicken and Swiss Chard Salad recipe Fotografia de Emma Fishman, estilo de comida por d'ytrek Brown

O desenvolvedor de receitas Christian Reynoso descreve esta elegante salada de frango quente como a versão adulta de uma salada de frango em casas de delicatia que eu costumava servir quando adolescente. Mas onde a salada de frango de sua juventude tinha uvas e maionese muito doce, esta é cheia de rajadas de encontros em borracha, azeitonas salgadas, amêndoas torradas, acelga branqueada e um vinagrete cítrico brilhante para amarrar tudo. Sinta -se à vontade para ser criativo trocando em diferentes nozes e frutas secas para as amêndoas e datas. Reynoso gosta dessa salada com um lado de baguete rasgada ou rolos de fermento para fazer pequenos sanduíches de rosto aberto.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

3 colheres de sopa. Amêndoas de pele cruas 4 coxas de frango desossadas e desossadas (cerca de 1 lb.) Sal kosher 2 grandes cachos suíços acelga, de preferência arco-íris (cerca de 1 lb.) 1 Cralota grande, fatia fina 1 colher de chá. Finamente ralado Lemon Best 2 Tbsp. Suco de limão fresco 1 colher de sopa. Vinagre de vinho branco ½ colher de chá. Sementes de cominho, esmagadas 5 colheres de sopa. azeite extra-virgem, dividido, além de mais para chuviscos 6 datas de Medjool, sem caroço, picado grosseiramente ⅓ xícara de copo Kalamata azeitonas, sem caroço, picado grosseiramente

Preparação

  1. Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 350 °. Torda de amêndoas em uma assadeira com aro, jogando uma vez, até escurecer um pouco, 6 a 8 minutos. Deixe esfriar, depois pique grosseiramente.

    Etapa 2

    Enquanto isso, tempere o frango com sal; reserve. Remova as costelas e as hastes das folhas de acelga suíça. Rasgue as folhas em pedaços de 3 '. Corte as extremidades mais grossas dos caules em uma diagonal em pedaços de 1 '; descarte as pontas finas.

    Etapa 3

    Combine chalota, raspas de limão, suco de limão, vinagre e sementes de cominho em uma tigela grande; Misture para revestir. Temporada vinagrete com sal.

    Etapa 4

    Aqueça 1 colher de sopa. óleo em uma frigideira grande em alta alta. Cozinhe as coxas de frango, não perturbadas, até dourar por baixo, cerca de 5 minutos. Vire e cozinhe até dourar do outro lado e cozinhar, cerca de 5 minutos. Transferir para uma tábua de corte; Reserve frigideira com sucos de pan. Deixe o frango descansar 5 minutos e depois corte em pedaços de 1 '. Bata sucos da panela e 4 colheres de sopa. óleo em vinagrete.

    Etapa 5

    Cozinhe as hastes da acelga suíça em uma panela grande de água fervente generosamente salgada até ficar ligeiramente macia, cerca de 2 minutos. Usando uma colher com fenda, transfira hastes para tocar com vinagrete; Jogue bem. Trabalhando em lotes, se necessário, cozinhe as folhas de acelga até que apenas murcha e verde brilhante, 15 a 30 segundos. Escorra as folhas e deixe esfriar um pouco. Esprema o máximo de líquido possível. Separe as folhas e adicione ao vinagrete junto com datas, azeitonas e frango; Jogue bem.

    Etapa 6

    Transferir salada para placas; Regue com óleo e cubra com amêndoas.