A farinha de nogueira e a farinha de amêndoa são duas farinhas de nozes que têm muito em comum. Por exemplo, ambos contêm gorduras saudáveis ​​para o coração que as tornam melhores para você. Seu conteúdo de gordura também significa que eles têm um alto potencial de oxidação. Você vai querer armazenar sua farinha de noz e amêndoa na geladeira para impedir que elas se tornem rancides. Existem algumas diferenças importantes também. Vamos dar uma olhada em como essas farinhas de nozes se comparam no confronto de Spiceography abaixo.

Como a farinha de noz e a farinha de amêndoa diferem?

As duas diferenças mais óbvias entre a farinha de noz e a farinha de amêndoa são suas cores e texturas. A diferença é dramática e tem a ver com a maneira como as nozes são processadas. Farinha de nogueira é feito a partir do que resta dos grãos de nozes depois de terem sido pressionados para extrair o óleo de nogueira. Os restos são chamados de bolo e são moídos para uma textura semelhante à da farinha de milho.

Farinha de amêndoa é feito de amêndoas empurradas que são moídas para uma textura mais fina. A farinha de nogueira é feita com as peles deixadas nos grãos, enquanto as amêndoas usadas para fazer a farinha de amêndoa são sem pele. Como resultado, a farinha de noz é de cor marrom, enquanto a farinha de amêndoa tem uma cor esbranquiçada pálida. O sabor também é afetado. As peles podem dar à farinha de noz um forte sabor de noz, às vezes acompanhado por notas amargas, o que pode influenciar o perfil de sabor dos assados ​​nos quais é usado. O sabor da farinha de amêndoa é levemente noz para o mais forte.

A textura da farinha de noz é tipicamente grossa e fibrosa, enquanto a textura da farinha de amêndoa será mais fina; A textura da farinha de nogueira está mais próxima da de farinha de amêndoa do que da farinha de amêndoa.

Se sua receita pedir uma, você pode usar a outra?

Você pode usar farinha de noz no lugar da farinha de amêndoa, mas pode não querer substituir toda a farinha de amêndoa na receita. O motivo é o forte sabor da farinha de nogueira, que está presente mesmo quando não é particularmente amargo. Isso não é algo com o qual você precisa se preocupar com a farinha de amêndoa. Use -o para substituir uma fração da farinha de amêndoa em uma receita. Observe que essas duas farinhas funcionam melhor como parte de uma combinação de farinhas se você estiver tentando substituir a farinha que contém glúten. Ambos trazem umidade, mas você pode precisar de outra farinha sem glúten que ajude na ligação.

O fato de que nem a farinha de noz nem a farinha de amêndoa contém glúten os torna igualmente boas opções para alguém que tem doença celíaca ou uma condição semelhante e que deseja uma farinha com pouco carboidrato.

Quando você deve usar a farinha de noz e quando deve usar a farinha de amêndoa?

Você pode adicionar farinha de noz a muitos assados ​​para melhorar o perfil nutricional. Se você deseja usar por si só, ele funciona melhor em aplicativos onde a textura grosseira pode ser um ativo. Use -o para fazer crostas de torta ou a panificação em alimentos fritos.

Farinha de amêndoa is somewhat more versatile because of its finer texture, mild flavor and pale color. All of those properties make it a better substitute for white flour. Use it dishes where a finer flour and lighter color are required and where a strong nutty flavor might detract from the overall flavor profile.