Venha os pés

Esta receita vem de uma edição de 1963 da Gourmet Revista, mas a história da torta de vinagre volta muito mais longe. A torta pula sobre frutas frescas ou suco cítrico em favor da acidez frutada do vinagre de maçã, o que o torna econômico e prático. Embora a sobremesa seja frequentemente descrita por engano como estimulada pela austeridade da era da depressão, as pessoas realmente o fazem desde que pelo menos em meados do século XIX.

Depois de fazer uma crosta de torta, você despeja uma mistura suavemente cozida de farinha, açúcar, água, vinagre e ovos para um breve assado e uma pitada de canela. Se você ama torta de xadrez Mas gostaria que isso tenha dado um pouco mais de soco, tente este clássico centenário.

Informações da receita

• Tempo total

  5 horas (inclui relaxamento)

• Colheita

  8-10 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Sair da cama 1 disco Nossa crosta de torta favorita em um levemente enfurecido superfície com um enfurecido Rolando alfinete em uma rodada de 12 '. Ajuste a massa em uma panela azeda de 9' -9½ redonda e corte o excesso, deixando uma saliência ½ '. Dobre a saliência para dentro e pressione contra os lados da panela para formar uma borda que se estende ¼ 'acima da panela. Picar o fundo da concha por todo o lado com um garfo; Refrique 15 minutos.

   Etapa 2

   Coloque o rack no meio do forno; Pré -aqueça o forno a 400 ° F.

   Etapa 3

   Line com papel alumínio e preencha com pesos de torta ou arroz cru. Asse crosta até que a borda esteja dourada pálida e os lados estejam fixos, cerca de 20 minutos. Remova os pesos e a folha e leve a casca até que o fundo esteja dourado, 8 a 10 minutos a mais.

2. Etapa 4

   Enquanto isso, bata 2 ovos grandes e ¼ xícara (50 g) açúcar em uma tigela média até ficar bem misturado; reserve.

   Etapa 5

   Bata restante ¾ xícara (150 g) açúcar e 1 colher de sopa. farinha para todos os fins em um 1-qt. panela pesada. Adicionar 2 colheres de sopa. vinagre de cidra e 1 cup cold water e whisk to combine. Bring to a boil, whisking until sugar is dissolved. Slowly stream vinegar mixture into egg mixture, whisking constantly.

   Etapa 6

   Despeje o recheio de torta na panela e cozinhe em fogo moderado, mexendo sempre com uma colher de madeira, até encher casacos para trás da colher e registrar 175 ° F em um termômetro de leitura instantânea, 12 a 15 minutos (não ferve). Se a concha de torta não estiver pronta, despeje o enchimento em uma medida de vidro de 2 xícaras e tampe a superfície da superfície com uma rodada de papel de cera.

   Etapa 7

   Reduzir a temperatura do forno para 350 ° F; Despeje o recheio quente em uma concha de torta assada e volte ao forno. Se a crosta estiver dourando muito rapidamente, cubra as bordas com um escudo de torta ou papel alumínio. Asse a torta até o enchimento estar definido, 15 a 20 minutos, depois esfrie completamente em uma panela em uma gradinha. Poeira uniformemente com canela e serve dolloped with Creme de chantilly adoçado .