Matt Duckor O descanso refrigerado é a chave para o sucesso desses hambúrgueres. O arrepio ajuda a secar um pouco os hambúrgueres para que eles fiquem juntos na frigideira.
Informações da receita
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Colheita
4 porções
Ingredientes
½ xícara de bagas de trigo de salão kosher ½ onça porcini cogumelos 4 colheres de oliva, dividido 1 chalota, picada de 8 onças de cogumelos shiitake, hastes removidas, tampas fatiadas em fatias finas 1 15 onças. can chickpeas, rinsed 1½ teaspoons Bragg liquid aminos or reduced-sodium soy sauce Freshly ground black pepper 1 medium carrot, peeled, finely grated 1 large egg, beaten to blend 4 ounces sharp cheddar, thinly sliced 4 seeded whole grain buns, toasted Mayonnaise, ketchup, mustard, sliced tomato, avocado, and/or alfalfa sprouts (for porção)Preparação
Etapa 1
Cozinhe bagas de trigo em uma panela média de água salgada fervente até ficar macia (elas permanecerão bastante mastigáveis), 45 a 50 minutos. Escorra, espalhe em uma assadeira e deixe esfriar.
Etapa 2
Enquanto isso, coloque os cogumelos porcini em uma tigela pequena e cubra com 1 xícara de água muito quente. Deixe ficar 20 minutos para amolecer; Escorra, reservando líquido de imersão de cogumelos.
Etapa 3
Aqueça 2 colheres de sopa. óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a chalota e cozinhe, mexendo com frequência, até ficarem amolecidos, cerca de 3 minutos. Adicione os cogumelos shiitake e cozinhe, jogando ocasionalmente, até dourar e macio, 6 a 8 minutos. Transfira os cogumelos Shiitake para um processador de alimentos. Adicione o grão de bico e os cogumelos porcini reidratados e pulse até picar grosseiramente. Adicione as bagas de trigo, aminos líquidos e o líquido de imersão de cogumelos reservados e processe até ficar bem suave (a mistura ainda deve ter alguma textura). Transferir para uma tigela grande; Tempere com sal e pimenta e dobre em cenoura e ovo. Formulário de mistura em quatro 5 rissóis; Coloque em um prato e frio, descoberto, pelo menos 30 minutos.
Etapa 4
Calor restante 2 colheres de sopa. óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Cozinhe os rissóis até dourar profundamente, cerca de 4 minutos de cada lado. Patties com queijo, tampe a frigideira e cozinhe até que o queijo derreta, cerca de 1 minuto.
Etapa 5
Sirva hambúrgueres em pães torrados com coberturas desejadas.
Etapa 6
Faça adiante: Os rissóis podem ser formados 24 horas à frente. Mantenha o resfriado.
