Torta de pastor vegetalFoto de Romulo Yanes Lentilhas e cogumelos frescos e secos dão a esta caçarola vegetariana seu caráter carnudo. Você pode preparar a maior parte com antecedência e assá -lo antes de seus convidados chegarem.
Informações da receita
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Colheita
Faz 10 porções
Ingredientes
Cobertura:
3 libras de batata russet, com casca de 3 libras de batata dourada yukon, com casca de 1/2 xícara (1 bastão) manteiga sem sal, cortada em cubos de 1/2 '1/2-2 xícaras inteiras de leite, salto kosher aquecidoEnchimento:
1 ounce dried porcini mushrooms 3/4 cup brown or French green lentils 6 garlic cloves, divided, plus 2 tablespoons chopped garlic 1 teaspoon kosher salt plus more 5 tablespoons olive oil, divided 3 cups coarsely chopped onions 2 tablespoons tomato paste 2 bay leaves 2 cups dry white wine 8 cups vegetable broth 2 tablespoons cornstarch 2 tablespoons gluten-free white miso or 2 teaspoons gluten-free tamari soy sauce Freshly ground black pepper 12 cups 1/2' pieces peeled fall vegetables (such as squash, turnips, carrots, and parsnips) 1 cup frozen pearl onions, thawed, halved 2 4' rosemary sprigs 2 cups bite-size pieces mixed fresh mushrooms 1/4 cup chopped mixed fresh herb (such as parsley, cebolinha e sálvia)Preparação
Para a cobertura:
Etapa 1
Pré -aqueça o forno a 450 ° F. Asse as batatas em uma assadeira forrada de papel até ficarem macias, cerca de 45 minutos. Deixe esfriar um pouco, depois descasque. Pressione as batatas através de um ricer, moinho de comida ou peneira em uma tigela grande. Adicione manteiga; Mexa até ficar bem misturado. Misture o leite. Tempere a gosto com sal. Faça adiante: As batatas podem ser feitas 1 dia à frente. Deixe esfriar, pressione o filme plástico diretamente nas batatas e relaxe.
Para encher:
Etapa 2
Mergulhe porcini seco em 3 xícaras de água quente; reserve. Combine as lentilhas, 1 dente de alho, 1 colher de chá de sal e 4 xícaras de água em uma panela média. Deixe ferver; Reduza o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as lentilhas fiquem macias, mas não mole, 15 minutos. Drene as lentilhas e descarte o alho.
Etapa 3
Aqueça 3 colheres de sopa de óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, cerca de 12 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por 1 minuto. Misture a pasta de tomate. Cozinhe, mexendo constantemente, até que a pasta de tomate esteja caramelizada, 2-3 minutos.
Etapa 4
Adicione folhas de louro e vinho; Mexa, raspando qualquer pedaço dourado. Misture porcini, derramando lentamente o líquido de porcini na panela, mas deixando qualquer sedimento para trás. Leve para ferver e cozinhe até que o líquido seja reduzido pela metade, cerca de 10 minutos. Misture o caldo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até reduzir pela metade, cerca de 45 minutos.
Etapa 5
Coe a mistura em uma panela grande e deixe ferver; Descarte os sólidos no filtro. Mexa o amido de milho e 2 colheres de sopa de água em uma tigela pequena para se dissolver. Adicione a mistura de amido de milho; Cozinhe até engrossar, cerca de 5 minutos. Bata no miso. Tempere o molho com sal e pimenta. Reserve.
Etapa 6
Pré -aqueça o forno a 450 ° F. Misture vegetais e cebolas com pérolas com 2 colheres de sopa de óleo, 5 dentes de alho e raminhos de alecrim em uma tigela grande; Tempere com sal e pimenta. Divida entre 2 lençóis de aro. Asse, mexendo uma vez, até ficar macio, 20-25 minutos. Transferir dentes de alho para uma tigela pequena; Amasse bem com um garfo e mexa no molho. Descarte o alecrim. Faça adiante: Lentilhas, molho e legumes podem ser feitos 1 dia à frente. Cubra separadamente; frio.
Etapa 7
Organize as lentilhas em uma camada uniforme em uma assadeira de 3 litros; Coloque um prato em uma assadeira forrada de papel alumínio. Misture legumes assados com cogumelos frescos e ervas picadas; Camada no topo das lentilhas. Despeje o molho sobre os legumes. Coloque a mistura de batata uniformemente.
Etapa 8
Asse até dourar e borbulhar, cerca de 30 minutos. Deixe repousar por 15 minutos antes de servir.
