Óleo de azeite e vegetais são dois dos óleos de cozinha mais comuns. Os cozinheiros mais sérios vão ficar por perto, mas um é melhor que o outro? Você pode trocar um para o outro? Vamos ver como eles se comparam neste confronto de especiargrafia.

Como o azeite difere do óleo vegetal?

O azeite e o óleo vegetal têm fontes diferentes. O azeite é extraído de frutas de azeitona . Como vem de uma planta, encontra a definição de óleo vegetal, mas vem do fruto de um tipo de planta. O óleo vegetal é uma mistura de óleos que foram extraídos de diferentes plantas. Uma mistura de óleo vegetal pode incluir azeite, mas é provável que seja o óleo de soja ou canola.

O azeite e o óleo vegetal não são processados ​​na mesma extensão. Ao contrário de outros óleos vegetais, você pode consumir azeite que foi pressionado recém -pressionado a partir da fruta sem mais processamento. Os óleos que compõem o óleo vegetal são altamente processados.

O ponto de fumaça do azeite depende de quanto foi processado. O ponto de fumaça é a temperatura na qual o óleo aquecido começará a queimar e produzir fumaça. O azeite extra-virgem é o azeite menos processado e possui um ponto de fumaça muito baixo, o que significa que você não poderá usá-lo para cozinhar de alta temperatura.

O ponto de fumaça do azeite extra -virgem pode ser tão baixo quanto 320 graus Fahrenheit. Todas as misturas de óleo vegetal têm pontos de fumaça altos, que geralmente começam em cerca de 400 graus, mas podem variar significativamente mais.

Quanto menos o azeite de processamento passa, mais forte é o seu sabor. Azeite extra virgem tem um forte perfil de sabor herbáceo com notas de grama e notas levemente apimentadas. O óleo vegetal não possui nenhum desses sabores ou muitos outros sabores. O perfil de sabor do óleo vegetal é neutro ou próximo a ele, o que significa que tem muito pouco sabor de qualquer tipo.

Existem diferentes graus de azeite, o que significa que alguns são mais caros que outros; No entanto, a maioria ainda é mais cara que o óleo vegetal. O óleo vegetal é um dos óleos de cozinha mais acessíveis disponíveis.

Você pode usar o azeite como substituto do óleo vegetal e vice -versa?

O sabor perceptível que você pode obter de alguns tipos de azeite o torna inadequado como substituto de óleo vegetal em muitas aplicações. O azeite pode dominar os sabores de outros ingredientes em um prato e se destacar, o que não será bom se sua receita especificar o óleo vegetal.

O ponto de fumaça baixo também pode ser um problema, pois o óleo vegetal é frequentemente usado em pratos que devem ser cozidos em fogo alto. O azeite pode ser um melhor substituto em algumas aplicações brutas, pois manterá seus benefícios à saúde.

O óleo vegetal não será um bom substituto para o azeite se o sabor do azeite for vital para o prato, pois o óleo vegetal é amplamente sem sabor.

Quando você deve usar o azeite e quando você deve usar óleo vegetal?

Use azeite para sabor, especialmente o azeite extra -virgem. Também é importante para os compostos que aumentam a saúde que ele fornece. Para obter o máximo de sabor e maximizar seus benefícios à saúde, é melhor consumir azeite extra virgem não cozido ou em pratos cozidos em fogo baixo.

O sabor neutro do óleo vegetal permite que os ingredientes brilhem e possam resultar em pratos de degustação mais limpa. Seu alto ponto de fumaça é útil para batatas fritas e outros estilos de cozinha com alto teto.