Biscoitos de baunilha merengue

Bem-vindo ao mundo mágico do merengue, onde as claras de ovos e o açúcar se transformam em biscoitos de merengue de luz como uma nuvem que praticamente se dissolvem em sua língua. O merengue pode ser usado de maneira infinita - afastada e incendiada no topo

Mixer de pé

Informações da receita

• Tempo total

  2 horas 30 minutos (mais resfriamento)

• Colheita

  Faz cerca de 30

Ingredientes

Equipamento especial

Preparação

1. Etapa 1

   Coloque as prateleiras nos terços superior e inferior do forno; Pré -aqueça a 225 °. Lugar 5 claras grandes de ovos, temperatura ambiente , na tigela de uma batedeira equipada com o acessório de batedor. Polvilhe ¼ colher de chá. creme de tártaro e ¼ colher de chá. Diamond Crystal ou Morton Kosher Sal Acabou e deixe descansar 5 minutos.

   Etapa 2

   Enquanto isso, peneire ¾ xícara (150 g) açúcar granulado e ¾ xícara (83 g) açúcar em pó em uma tigela média e bata para combinar.

   Etapa 3

   Bata a mistura clara de ovo em velocidade média até espuma, 30 a 60 segundos. Com o motor funcionando, adicione a mistura de açúcar 1 colher de sopa. de cada vez, incorporando completamente antes de adicionar mais e raspar os lados da tigela, conforme necessário entre as adições, 6 a 8 minutos. Aumente a velocidade em alta e bata o merengue até que os picos rígidos brilhantes se formarem (deve parecer ondulado), cerca de 2 minutos. (Os picos rígidos são importantes aqui, pois o merengue desviará ligeiramente quando canalizado; o creme de tártaro evitará o excesso). Reduza a velocidade para médio, adicione 1 colher de chá. pasta de feijão de baunilha ou extrato de baunilha e bata até que apenas incorporasse.

   Etapa 4

   Coloque o saco de pastelaria equipado com ponta em um vidro alto ou vaso e dobre a parte superior da bolsa sobre a borda de vidro para segurá -lo no lugar. Encha a bolsa com merengue, depois junte os lados e torça para fechar. Dab um pouco de merengue em cada canto de uma assadeira e alinhe com papel manteiga; Pressione levemente o Meringue Dabs para aderir o pergaminho à assadeira. Segurando o saco de pastelaria verticalmente cerca de 1 'acima da assadeira, trabalhando em um movimento ascendente e torcendo na base para criar uma forma de giro, um merengue de tubos para fazer uma estrela de 2' de largura. Repita para encher a assadeira, espaçando os merengues a cerca de 1 'separados. Repita o processo com outra assadeira, reabastecendo o saco conforme necessário.

   Etapa 5

   Asse merecendo até ficar crocante por fora e brilhante (mas não pegajoso ou pegajoso), 2 horas a 2 horas e 45 minutos. Para verificar se eles estão prontos, levante um merengue da assadeira: deve ser leve, levante a assadeira de forma limpa e soe oca quando tocada na parte inferior. Se os merengues não forem feitos após 2 horas, continue assando, verificando a cada 20 minutos.

   Etapa 6

   Desligue o forno e deixe a porta ligeiramente entreaberta (abra com uma colher de pau, se necessário). Deixe os merengues esfriarem no forno pelo menos 1 hora e até 12 horas.

   Faça adiante: Os merengues podem ser assados ​​10 dias à frente. Armazene aeronaves à temperatura ambiente. Se os merengues amolecerem, recraste em um forno de 225 ° 10 a 15 minutos.