Bolo de casamento de baunilha-buttermilk com framboesas e cobertura de queijo creme de laranja

Fazer um bolo de casamento não é tão louco - ou difícil - como parece! Este bolo impressionante e delicioso foi projetado para ser o mais simplificado possível. O bolo úmido de leitelho não requer aparar, a cobertura de cream cheese é muito mais simples (e tão estável) quanto o típico creme de manteiga do bolo de casamento, e flores comestíveis e lindas framboesas tornam a decoração uma brisa.

Se alguma camada de bolo for irregular ou abobadada, use uma faca serrilhada longa para aparar e faça -as planas.

Se exibir por mais de 1 hora ou transportar bolo totalmente montado, use cavilhas para mantê -lo mais seguro. Depois que a camada de bolo de 10 'estiver totalmente geada, insira 1 passada através dela e marque com um lápis no passador, onde encontra o topo do bolo. Remova o passador e use este guia para cortar 5 cavilhas. Insira as passagens cortadas em bolo de 10 'em um círculo, para que se enquadrassem dentro da área onde o bolo de 6' descansará. Siga as instruções acima para continuar montando o bolo, colocando o bolo de 6 'diretamente em cima das cavilhas.

Para obter ainda mais estabilidade, quando o bolo estiver totalmente fosco, dirija um passador de madeira afiado que é um pouco mais curto que o bolo inteiro pelo centro.

Informações da receita

• Tempo total

  4 horas, 10 minutos (mais arrepiante)

• Colheita

  Serve 50

Ingredientes

Para o bolo de leitelho:

Para o xarope de baunilha:

Para a geada de queijo creme de creme laranja:

Para montagem:

Equipamento especial:

Preparação

1. Asse os bolos de leitelho:

   Etapa 1

   Coloque um rack no meio do forno; Pré -aqueça a 350 ° F. Cubra levemente as bandejas de 10 'com spray antiaderente e linha de linha com papel manteiga. Bata 2 xícaras de farinha, 1 colher de chá. fermento em pó, 1/2 colher de chá. Bicarbonato de sódio e 1/4 de colher de chá. sal em uma tigela média; reserve.

   Etapa 2

   Usando uma batedeira elétrica em velocidade média-alta, bata 3/4 de xícara de manteiga (1 1/2 palitos) e 1 1/2 xícaras de açúcar granulado em uma tigela grande, raspando os lados da tigela, conforme necessário, até claro e cremoso, cerca de 5 minutos. Adicione 4 gemas em 2 adições, raspando a tigela após cada uma. Bata em 1 colher de chá. baunilha.

   Etapa 3

   Reduza a velocidade do misturador para baixo e adicione ingredientes secos em 2 adições alternadamente com 1 xícara de leitelho em 2 adições, raspando lados da tigela, conforme necessário.

   Etapa 4

   Usando a batedeira elétrica em velocidade média, bata 4 claras em outra tigela grande até que os picos macios se formarem, 2 a 3 minutos. Adicione lentamente 1/4 de xícara de açúcar granulado e continue batendo até que picos rígidos e brilhantes se formem, cerca de 3 minutos a mais. Dobre a metade das claras da mistura de farinha e depois dobre delicadamente nas claras das claras.

   Etapa 5

   Raspe a massa na panela preparada; Top liso. Asse o bolo, girando a panela no meio e cobrindo com papel alumínio durante os últimos 15 minutos de cozimento, até dourar, ficarem firmes ao toque, e um testador inserido no centro sai limpo, 45 a 50 minutos. Transfira a panela para uma gradinha e deixe o bolo esfriar.

   Etapa 6

   Enquanto isso, repita as etapas para fazer um segundo bolo de 10 '.

   Etapa 7

   Cubra levemente as bandejas de bolo de 6 'com spray antiaderente e linha de linha com papel manteiga. Repita as etapas usando 2 xícaras restantes de farinha, 1 colher de chá. fermento em pó, 1/2 colher de chá. Bicarbonato de sódio, 1/4 colher de chá. sal, 3/4 de xícara de manteiga, 1 3/4 xícaras de açúcar granulado, 4 ovos, 1 colher de chá. baunilha e 1 xícara de leitelho. Despeje 1 1/2 xícaras de massa em cada panela; Tops suaves. Descarte a massa restante do bolo.

   Etapa 8

   Asse bolos, girando as panelas girando no meio e cobrindo com papel alumínio durante os últimos 15 minutos de cozimento, até dourar, ficarem firmes ao toque, e um testador inserido no centro sai limpo, 45 a 50 minutos. Transfira as panelas para uma gradinha e deixe esfriar os bolos.

2. Faça o xarope de baunilha:

   Etapa 9

   Misture o açúcar granulado e 1/2 xícara de água em uma panela média. Raspe as sementes de baunilha, adicione vagens e mexa para combinar. Deixe ferver, tampe e íngreme pelo menos 15 minutos. Reserve para esfriar. Descarte os pods antes de usar.

3. Faça a cobertura laranja de queijo creme-queijo:

   Etapa 10

   Usando a batedeira elétrica em velocidade média-alta, bata 4 pacotes de queijo creme e 1 1/4 de xícaras (2 1/2 palitos) em uma tigela grande até ficar homogêneo, cerca de 1 minuto. Bata em 2 colheres de chá. raspas de laranja, 2 colheres de sopa. suco de laranja e 2 colheres de chá. baunilha. Reduza a velocidade do misturador para médio e bata em 1 1/2 xícaras de açúcar em pó, raspando os lados da tigela, conforme necessário, até que leve e fofo, 2 a 3 minutos. Transfira a cobertura para uma tigela grande.

   Etapa 11

   Repita as etapas de glacê com 4 pacotes de queijo creme, 1 1/4 de xícaras (2 1/2 palitos) manteiga, 2 colheres de chá. raspas de laranja, 2 colheres de sopa. suco de laranja e 2 colheres de chá. baunilha. Transfira para a tigela com cobertura; Cubra com filme plástico, pressionando diretamente na superfície e esfrie até pronto para uso.

4. Monte o bolo:

   Etapa 12

   Passe uma faca nas bordas dos bolos resfriados e inverta em prateleiras; Remova o pergaminho.

   Etapa 13

   Espalhe 1 colher de sopa. geada no centro de uma placa de bolo ou prato de 10 '. Coloque o bolo 1 (10 '), o lado superior para baixo, no centro. Usando uma escova de massa, escove 3 colheres de sopa. xarope de baunilha em cima do bolo. Usando uma espátula de deslocamento, espalhe 1 xícara de cobertura uniformemente por cima. Organize 6 onças. Framboesas em um anel em torno do perímetro de bolo, pressionando para aderir. Preencha o interior do anel com 6 onças. framboesas. Espalhe 1 xícara de cobertura sobre framboesas dentro do anel; Não gera framboesas no perímetro.

   Etapa 14

   Coloque cuidadosamente o segundo bolo de 10 ', o lado superior para baixo, em framboesas foscas, pressionando suavemente para garantir. Pincele 3 colheres de sopa. Xarope por cima do bolo com escova de massa. Espalhe 2 1/2 xícaras de cobertura uniformemente por cima e laterais, cobrindo cuidadosamente as framboesas. Refrigere pelo menos 30 minutos para deixar a cobertura definir.

   Etapa 15

   Enquanto isso, espalhe 1 colher de sopa. geada no centro de uma placa de bolo de 6 'ou na parte inferior da torta removível. Coloque o bolo 1 (6 '), o lado superior para baixo, no centro. Pincele 2 colheres de sopa. xarope de baunilha por cima do bolo com escova de pastelaria. Espalhe 3/4 de xícara de cobertura com espátula deslocada uniformemente por cima. Organize 3 onças. Framboesas em um anel em torno do perímetro de bolo, pressionando para aderir. Preencha o interior do anel com 3 onças. framboesas. Espalhe 3/4 de xícara de cobertura sobre todas as framboesas com espátula offset para cobrir.

   Etapa 16

   Coloque cuidadosamente o segundo bolo de 6 ', o lado superior para baixo, em framboesas foscas, pressionando suavemente para garantir. Pincele 2 colheres de sopa. xarope por cima do bolo com escova de massa; Reserve o xarope restante para outro uso. Espalhe 1 1/2 xícaras de cobertura uniformemente por cima e laterais de Cakie, cobrindo cuidadosamente as framboesas. Refrigere pelo menos 30 minutos para deixar a cobertura definir.

   Etapa 17

   Os bolos agora podem ser transportados para acabamento. Para montar, coloque cuidadosamente o bolo de camada de 6 '(na prancha) no centro do bolo de 10'. Espalhe 2 xícaras de cobertura por cima e laterais, girando decorativamente, certificando -se de cobrir a costura entre o bolo de 10 'e a placa de bolo inferior; Reserve a cobertura restante para outro uso.

   Etapa 18

   Refrigere pelo menos 30 minutos ou até a noite para deixar a cobertura definir. Antes de servir, o bolo superior com 6 onças restantes. framboesas e flores comestíveis, se estiver usando.

5. Faça adiante

   Etapa 19

   O bolo é mais fácil de trabalhar quando resfriado durante a noite. O bolo pode ser feito 3 dias à frente; Enrole firmemente em plástico e refrigerado ou congelado até 2 semanas. O xarope pode ser feito 5 dias à frente; Guarde em um recipiente hermético e relaxe. A cobertura pode ser feita 3 dias à frente; Cubra com filme plástico, pressionando diretamente na superfície e esfrie. Traga para a temperatura ambiente antes de usar.