Ramen vegano final

Claro, você pode fazer um ramen vegano fácil usando um dos

Mixer de pé

Informações da receita

• Tempo total

  2 horas 30 minutos

• Colheita

  6 porções

Ingredientes

Macarrão

Caldo

Conjunto

Equipamento especial

Preparação

1. Macarrão

   Etapa 1

   Pré -aqueça o forno a 250 °. Espalhar 1 xícara (266 g) bicarbonato de sódio Fora uniformemente em uma assadeira forrada de pergaminho e asse 1 hora (o bicarbonato de sódio parecerá exatamente o mesmo). Deixe legal.

   Etapa 2

   Lugar 4 xícaras (500 g) de farinha para todos os fins na tigela de uma batedeira. Bata 2 colheres de chá. assado bicarbonato de sódio, 1½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¾ colher de chá. Morton Kosher Sal e 1 xícaras de água até que o bicarbonato de sódio e o sal sejam dissolvidos. Adicione à farinha em três adições iguais, misturando para incorporar com uma colher de pau após cada adição. Misture até que a massa se pareça com uma bola desgrenhada; Amasse na tigela apenas para reunir a massa. Cubra com filme plástico e deixe descansar à temperatura ambiente 30 minutos. (A massa ficará um pouco seca, mas relaxará e hidratará com o tempo.)

   Etapa 3

   Gire a massa em uma superfície e amasse até ficar homogêneo e saltitante, cerca de 5 minutos. Volte à tigela e cubra com filme plástico ou coloque em um recipiente hermético. Deixe descansar à temperatura ambiente pelo menos 3 horas ou esfriar até 12 horas. (Se esfriar, deixe a massa chegar à temperatura ambiente antes de fazer macarrão.)

   Etapa 4

   Corte a massa em 6 tiras iguais (cerca de 123 g cada). Trabalhando um de cada vez, achatar tiras com as mãos até ficar um pouco mais estreito que a largura do fabricante de massas. Massa de poeira uniformemente e generosamente de ambos os lados com alguns dos 2 xícaras (256 g) amido de batata ou amido de milho Para impedir que a massa grude. Enrole a massa através do fabricante de macarrão 2 vezes por configuração, começando com a configuração mais ampla e estreitando até que '' espessa. (A massa pode parecer seca e se separar no começo, mas não desanime. Basta dobrá-la em si mesma e passar pela máquina novamente.) Corte as folhas de massa enrolada em pedaços de 1 pés de comprimento.

   Etapa 5

   Folhas de pó de massa com uma quantidade generosa de amido e percorrem cada um através do fabricante de macarrão no cenário de espaguete, envolvendo suavemente o macarrão em volta da sua mão para formar um pacote solto enquanto saem. Coloque cuidadosamente feixes em uma assadeira forrada de pergaminho e polvilhe com mais amido para impedir que o macarrão se junte.

   Faça adiante: O bicarbonato de sódio pode ser assado 1 ano antes; Transfira para uma jarra com uma tampa apertada e guarde em um local fresco. Macarrão pode ser feito 2 dias à frente; Enrole e relaxe firmemente.

2. Caldo

   Etapa 6

   Combinar 5 cogumelos shiitake secos , uma peça de 5x2 'seca kombu e 4 quartos de água em um Stockpot. Deixe descansar à temperatura ambiente pelo menos 1 hora e até 12 horas.

   Etapa 7

   Quando cogumelos e kombu estão quase prontos para imersão, aqueça o frango com um rack 5 'do elemento de calor. Remova tops verdes escuros de 1 alho -porro e cortar em pedaços de 2 '; Coloque o alho -porro restante de lado. Coloque o alho -poró verdes, 2 cebolas médias, esquartejadas , 5 cravo -de -alho, esmagado , 2 tomates médios, esquartejados , e 2 cenouras médias, descascadas, cortadas em comprimentos de 2 ' , em uma assadeira forrada de papel alumínio. Regue com 1 colher de sopa. óleo de gergelim torrado e misture para revestir. Vire as cebolas e os tomates cortados de lado e grelhe, girando a assadeira, conforme necessário para o Browning, até dourar profundamente nas partes superiores, 10 a 15 minutos. Fique de olho no alho e empurre para as bordas ou remova cedo se começar a ficar muito escuro.

   Etapa 8

   Defina o Stockpot em fogo médio e fogo até que a água esteja prestes a ferver. Remova Kombu e descarte (ou reutilize para fazer outra rodada de Dashi). Adicionar vegetais grelhados, um gengibre de 2 ', esfregado, cortado ¼' de espessura , e ½ colher de chá. Pimentão preto para maconha e trazer para ferver. Cubra e continue cozinhando a ferver gentil pelo menos 1 hora e até 3 horas. (Uma hora de fervura resultará em um caldo mais claro e mais claro, melhor para os meses de primavera e verão. Ir mais tempo resultará em um caldo mais profundo e redondoso, melhor para os meses de outono e inverno.) Cressão em outra panela grande; descarte sólidos. (Você não quer que o caldo reduza para menos de 3 litros após o esforço. Se o seu caldo reduzir demais, adicione água conforme necessário.)

   Faça adiante: Caldo can be made 5 days ahead. Let cool; transfer to an airtight container e chill.

3. Conjunto

   Etapa 9

   Ralo um 16 onças. Bloquear o tofu firme e embrulhe em uma toalha de cozinha ou toalhas de papel; Coloque em uma assadeira. Coloque uma pequena tábua de corte ou outro objeto plano em cima do tofu e deixe descansar 20 minutos. (Isso removerá o excesso de umidade do tofu antes de fritar.)

   Etapa 10

   Desmarque tofu e corte em 2 'cubos. Lugar ¼ xícara de amido de batata ou amido de milho em uma tigela média. Adicione o tofu e misture uniformemente, cubra levemente em todos os lados. Aquecer ½ xícara de óleo de amendoim ou óleo vegetal em uma frigideira média com uma tampa em média. (Quebre um pequeno pedaço de tofu e solte -o na panela; se chiar e emitir um som crepitante, você está pronto para fritar.) Trabalhando em 2 lotes, frite o tofu, virando ocasionalmente, até dourar e nítido, 6-8 minutos por lote. Transfira para uma toalha de cozinha ou toalhas de papel em uma superfície plana e deixe drenar. Polvilhe com 1½ colher de chá. pó do chile vermelho e sal kosher . Deixe a frigideira de lado.

   Etapa 11

   Metade e fatia fina e verde branco e verde claro do alho -poró. Despeje tudo, exceto 2 colheres de sopa. óleo da frigideira reservada e coloque em fogo médio-baixo. Adicione o alho -porro e uma pitada de sal. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até amolecer e dourar levemente em manchas, cerca de 2 minutos. Reduza o fogo para baixo, organize 6 onças. cogumelos reis de trompete, cortados longitudinalmente em tábuas de espessura , em cima do alho -poró. Cubra parcialmente a frigideira e cozinhe 1 minuto. Remova a tampa, aumente o fogo para médio e cozinhe, jogando até os cogumelos ficarem macios e dourados em manchas, cerca de 4 minutos. Retire do fogo.

   Etapa 12

   Combinar 1 xícara de molho de soja (de preferência Usukuchi) e ¼ Cup Mirin (de preferência Honir Mirin) em uma pequena tigela não reativa para fazer tara de shoyu.

   Etapa 13

   Leve o caldo para ferver. Adicione 1 xícara de tare shoyu e 1 colher de chá. Doubanjiang (pasta de feijão fermentado no estilo Sichuan) se estiver usando. Mexa bem, prove e adicione mais ¼ mais tolo de Shoyu, conforme necessário. Provei de novo e tempere com mais sal e Doubanjiang, se desejar. O caldo deve ser ousadamente temperado, mas potável por si só.

   Etapa 14

   Enquanto isso, trabalhando em 2 lotes, cozinhe macarrão em uma panela grande de água fervente rápida (sem necessidade de sal), se espalhando com pauzinhos ou uma aranha para evitar aglomerados, até ficar al dente, cerca de 1 minuto.

   Etapa 15

   Para servir, regue 1 colher de chá. de 6 colher de chá. óleo de gergelim torrado em cada tigela. Coloque -se cuidadosamente 1½ a 2 xícaras de caldo quente em cada tigela e mexa para combinar. Usando uma peneira de malha, coloque macarrão da maconha e divida entre tigelas. Cubra com tofu, alho -poró e cogumelos, então Peças pequenas de pequenos legumes sazonais (como ervilhas, ervilhas, espinafre, couve, aspargo e/ou fava) se estiver usando. Espalhar alguns Geluras em fatias finas exagerado e dobrar um quadrado de folha de nori torrada em cada tigela. Servir com sementes de gergelim torrado ao lado da cobertura, se desejar.