Caçarola de macarrão de atum com alho -poró e endro frescoLevi Brown O original: Qualquer atum enlatado velho misturado com creme de algo (frango, aipo, cogumelo). Nossa versão: Albacore repleto de óleo em um molho de torno de Roux, aromatizado com alho-poró, endro e Gruyère. Nossa única concessão da velha escola? Uma cobertura crocante e triturada de chip-chip.
Informações da receita
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Colheita
Faz 6 porções
Ingredientes
1/4 cup (1/2 stick) unsalted butter 2 1/2 cups thinly sliced leeks (white and pale green parts only; from about 2 large) 1/4 teaspoon celery seeds Coarse kosher salt 1/4 cup all purpose flour 2 cups whole milk 1/2 cup half and half 1 teaspoon fresh lemon juice 8 ounces wide egg noodles 1/2 cup coarsely grated Gruyère cheese (about 2 1/2 onças) 2 colheres de sopa picadas de endro fresco 2 de 5 a 6 onças de atum albacore (preferencialmente embalado em azeite), drenado, quebrado em pedaços de 1/2 polegada de 2 xícaras de batata salgada de 1/2 polegada)Preparação
Etapa 1
Manteiga 8 x 8 x 2 polegadas de cozinha de vidro. Derreta a manteiga sem sal em uma panela grande pesada em fogo médio. Adicione alho -poró e sementes de aipo à panela; Polvilhe levemente com sal kosher grosso. Cubra a panela e cozinhe até o alho -poró ficar macio, mas não marrom, mexendo com frequência, cerca de 8 minutos. Adicione a farinha; Mexa 1 minuto. Adicione gradualmente o leite e meio e meio; Cozinhe até a mistura engrossar um pouco, mexendo com frequência, cerca de 5 minutos. Misture o suco de limão. Tempere o molho de alho -porro a gosto com sal e pimenta grossa. Remova o molho do fogo.
Etapa 2
Enquanto isso, cozinhe macarrão de ovo em panela grande de água salgada fervente até ficar macia, mexendo ocasionalmente. Escorra o macarrão, reservando 3/4 de xícara de líquido de cozinha de macarrão. Transfira o macarrão para a tigela grande. Despeje o molho de alho -poró sobre o macarrão. Adicione o queijo Gruyère ralado e o endro e mexa para misturar; Adicione o líquido de cozimento de macarrão reservado por colheres de sopa até que a mistura esteja úmida e cremosa (cerca de 8 colheres de sopa). Dobre o atum. Transfira para assadeira preparada. Faça adiante: Pode ser feito 1 dia à frente. Esfriar um pouco. Refrigue até o frio até o frio, depois cubra com papel alumínio e mantenha -se refrigerado.
Etapa 3
Pré -aqueça o forno a 375 ° F. Asselas de macarrão, cobertas com papel alumínio, até aquecer, cerca de 20 minutos se forem feitas ou 30 minutos se resfriar. Remova a folha. Polvilhe as batatas fritas esmagadas e continue a assar, descobertas, até que o topo fique dourado e enche as bolhas, cerca de 10 minutos a mais. Sirva quente.
