A baking dish of tuna noodle casserole with a scoop taken out. Foto de Joseph de Leo, estilo de comida de Judy Haubert

A caçarola de macarrão de atum cremosa é popular entre os cozinheiros americanos há décadas. É comida de conforto clássica - mais, é fácil de fazer, muito transportável e amada por crianças e adultos. Em muitas partes do país (especialmente no Centro -Oeste), você o encontrará em potlucks, festas, funerais e outras reuniões. Esta caçarola também congela bem, tornando-a uma excelente refeição para servir para servir em uma noite movimentada durante a noite: ela pode entrar no freezer-coberta de papel alumínio e plástico-bem depois de derramar os ingredientes no Prato de caçarola e depois ser incorporado a um futuro plano de refeições. Apenas certifique -se de descongelar o prato na geladeira por 12 a 24 horas antes de colocá -lo no forno.

Muitas receitas (especialmente as dos anos do pós -guerra) pedem fazer este prato com uma combinação de macarrão de ovo, atum enlatado e creme de sopa de cogumelos ou creme de sopa de galinha, coberto com batatas fritas ou biscoitos ritz. Mas você pode se surpreender ao saber que este jantar clássico não foi inventado por uma empresa de sopa. De fato, os historiadores de alimentos descobriram que uma das primeiras receitas de caçarola de macarrão de atum impressas apareceram em Pôr do sol Revista em 1930, proveniente de um cozinheiro no estado de Washington. Essa versão usou um molho cremoso caseiro em vez da sopa que se tornou onipresente nas décadas posteriores.

Nossa melhor receita de caçarola de macarrão de atum é um prato semelhante do arranhão. Ele exige uma lata de atum (idealmente de alta qualidade e atum albacora em azeite) e o macarrão clássico de ovos, mas pula a sopa enlatada em favor de um molho de manteiga derretida, caldo e leite integral. Ele também tem mais cogumelos do que muitas outras versões e um pouco de xerez para o sabor-você também jogará um pouco de queijo cheddar na cobertura da farinha de rosca para um acabamento crocante que lembra um derretimento do atum . (Vá com cheddar afiado para um verdadeiro soco picante.) Sirva a caçarola por conta própria ou faça um salada rápida Ou uma tigela grande de feijão verde simples para acompanhá -la.

Informações da receita

  • Tempo total

    1½ hr

  • Colheita

    Faz de 4 a 6 porções

Ingredientes

1 cebola média, picada de 4 ½ colheres de sopa de manteiga sem sal 10 oz. Cogumelos, cortados e fatiados ¼ de polegada de espessura (4 xícaras) 2 colheres de chá de molho de soja ¼ xícara de xícara de xícara de xícara de farinha para todos os fins 2 xícaras de caldo de frango com baixo teasco 1 xícara de leite integral 2 colheres de chá de suco de limão fresco ¼ colher de chá de sal 1 (6 onças). Macarrão de ovo encaracolado seco (preferencialmente o estilo holandês da Pensilvânia; cerca de 3 x xícaras) 1½ xícaras de farinha de rosca grossa (de 3 fatias de pão de sanduíche branco firme) 4 oz. Cheddar ralado grosseiramente (1 xícara) 1 colher de sopa de óleo vegetal

Preparação

  1. Etapa 1

    Coloque o rack do forno na posição intermediária e pré -aqueça o forno a 375 ° F. Manteiga uma assadeira rasa de 2 litros.

    Etapa 2

    Cozinhe a cebola em 1 ½ colheres de sopa de manteiga com uma pitada de sal em uma frigideira pesada de 12 polegadas em fogo moderadamente baixo, coberto, mexendo ocasionalmente, até ficar amolecido, cerca de 5 minutos. Aumente o calor para moderadamente alto e adicione cogumelos, depois refogue, mexendo ocasionalmente, até que os cogumelos comecem a emitir líquido, cerca de 2 minutos. Adicione o molho de soja e continue refogue os cogumelos, mexendo, até que os cogumelos líquidos emitem evaporados. Adicione o xerez e ferva, mexendo ocasionalmente, até evaporado. Retire do fogo.

    Etapa 3

    Derreta a manteiga restantes de 3 colheres de sopa em uma panela pesada de 2 a 3 litros em fogo moderadamente baixo e bata na farinha e, em seguida, cozinhe Roux, mexendo, 3 minutos. Adicione o caldo em um riacho, mexendo e deixe ferver, mexendo. Misture o leite e cozinhe o molho, mexendo ocasionalmente, 5 minutos. Misture a mistura de cogumelos, suco de limão e sal. Floca o atum em molho e mexa suavemente. Tempere o molho com sal e pimenta.

    Etapa 4

    Cozinhe o macarrão em uma panela de 5 a 6 litros de água salgada fervente até ficar al dente. Escorra o macarrão em uma peneira e volte ao pote. Adicione o molho e mexa suavemente para combinar. Transfira a mistura para a assadeira, espalhando -se uniformemente.

    Etapa 5

    Misture as migalhas de pão e o queijo em uma tigela. Regue com óleo e misture novamente, depois polvilhe uniformemente sobre caçarola. Asse até que a cobertura esteja crocante e o molho esteja borbulhando, de 20 a 30 minutos.

    Nota do editor: Esta receita foi publicada originalmente na edição de maio de 2004 de 'Gourmet' e apareceu pela primeira vez no Epicurious em agosto de 2004. Para mais receitas de jantar sem fim durante a semana, comece aqui →