Atum carnitas

Em um menu cheio de pratos frescos de frutos do mar mexicanos, o atum frito se destaca. Em Este em Austin, TX - um dos nossos

Termômetro Fry Fry

Informações da receita

• Tempo total

  3 horas

• Colheita

  6 porções

Ingredientes

Equipamento especial

Preparação

1. Etapa 1

   Brinde 3 chiles morita, hastes removidas , em um forno holandês médio em fogo médio, girando ocasionalmente, até perfumado, cerca de 2 minutos. Adicionar 1 tomate médio, pela metade , 1 cebola amarela média, reduzida ao meio , 10 dentes de alho, esmagados , 1 lb. feijão seco , e 1 folha de abacate (se estiver usando); Despeje a água para cobrir pelo menos 2 '. Aumente o calor para o alto e deixe ferver. Reduza o fogo e cozinhe suavemente, adicionando água conforme necessário para manter o feijão submerso, 1 ½ horas.

   Etapa 2

   Adicionar 1 colher de sopa. Cristal de diamante ou 1¾ colher de chá. Morton Kosher Sal e continue cozinhando até que o feijão fique macio, 45 a 60 minutos. Remova a folha de abacate; descartar. Escorra feijão através de uma peneira de malha ajustada sobre uma tigela média; Coloque o líquido de cozimento de feijão de lado. Retorne feijão e sólidos ao pote.

   Etapa 3

   Enquanto isso, cozinhe 8 onças. Bacon, picado grosseiramente , em uma frigideira grande de ferro fundido em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até dourar e muito crocante, cerca de 20 minutos. Transfira o bacon para uma tigela pequena com uma colher feia, deixando a gordura para trás. Coloque a frigideira com a gordura de lado.

   Etapa 4

   Lugar 1 cebola vermelha média, fatiada fina , em uma tigela pequena à prova de calor. Trazer 1 colher de sopa. açúcar , 1 xícara de vinagre branco destilado , 2 colher de chá. Cristal de diamante ou 1 colher de chá. Morton Kosher Sal , e ½ cup water to a simmer in a small saucepan over medium, then pour over red onion e set aside to pickle.

   Etapa 5

   Adicionar bacon, 1 colher de chá. orégano seco , 1 colher de chá. alho em pó , 1 colher de chá. coentro moído , 1 colher de chá. Paprika defumada , 2 xícaras de líquido de cozimento de feijão reservado e restante 3 colheres de sopa. Vinagre branco destilado para maconha com mistura de feijão. Usando um liquidificador de imersão, misture até ficar homogêneo. Tempere a mistura de feijão com mais sal, se necessário. (Como alternativa, você pode se misturar em lotes em um liquidificador regular.)

   Etapa 6

   Para 1 xícara de óleo vegetal em outro forno holandês médio ou panela pesada (deve ocorrer cerca de ½ 'para cima lados); Coloque com termômetro e aqueça em médio-alto. Adicione a mistura de feijão e cozinhe, mexendo e raspando o fundo e os lados da panela com uma espátula de borracha à prova de calor, até homogênea e emulsificada, cerca de 3 minutos. Retire do fogo; Cubra com filme plástico, pressionando diretamente na superfície (isso impedirá a formação de uma pele).

   Etapa 7

   Temporada 1 lb. bifes de atum, seco, cortado em peças de 1 ' , com sal, depois coloque em uma tigela média. Adicionar ¼ xícara (45 g) farinha de arroz ou amido de milho ; Misture para revestir. Despeje o óleo fresco na frigideira reservada com gordura para chegar a 1 'para cima lados. Coloque com o termômetro e aqueça até o termômetro registrar cerca de 400 °. Trabalhando em lotes, cozinhe o atum, jogando constantemente, até ficar levemente crise do lado de fora, mas ainda um pouco rosa no centro, cerca de 30 segundos por lote. Transfira para uma gradinha em uma assadeira com aro; Tempere com sal.

   Etapa 8

   Coloque feijão em pratos e suavize em uma camada uniforme; cubra com atum, cebola em conserva drenada e microgreens ou coentro . Servir com tortilhas aquecidas e cunhas de limão .