O óleo de trufas é uma invenção relativamente recente. Começou a aparecer na década de 1980, que é o momento em que as trufas começaram a ser um ingrediente da moda em todo o mundo.

O óleo de trufa deve fornecer o sabor das trufas sem a necessidade de obter e usar trufas frescas. Trufas genuínas podem ser caras - uma libra pode custar milhares de dólares. A popularidade da trufada nas décadas de 1980 e 90 veio do fato de permitir que os chefs afirmassem que tinham pratos de trufas em seus menus. Isso deu a seus restaurantes uma certa quantidade de prestígio por causa da associação com trufas de verdade.

As trufas há muito tempo têm a reputação de estar entre os melhores alimentos do mundo lá em cima com Beluga Caviar e Wagyu Beef. Historicamente, as trufas mais famosas foram as do sul da França e da região de Piemonte na Itália.

A desvantagem da maioria dos óleo de trufas é que ele é feito com um produto químico que imita o aroma de trufas e não com trufas reais. Alguns óleos de trufas podem incluir pequenos pedaços de trufa para fins de marketing, mas não acrescentam nada ao sabor.

O produto químico no óleo de trufas responsável por seu aroma é chamado de 2,4 ditiapentano. É também o principal composto aromático no odor do pé, mau hálito e flatulência, bem como em queijo Camembert e trufas de verdade. O óleo de trufas que os fabricantes afirmam ser um produto totalmente natural pode ter seu ditiapentano de 2,4 originário de uma variedade de vegetais, incluindo brócolis, alho ou cebola. Em outros produtos, o produto químico pode vir de produtos petrolíferos.

O óleo de trufas é feito combinando 2,4 ditiapentano com óleo e alguns outros compostos de aromatizantes para melhorar a complexidade do óleo de trufas. Qualquer óleo de cozinha pode ser usado para fazê -lo. Os óleos típicos usados ​​para óleo de trufa incluem óleos de sabor neutro, como uva e Óleos de canola mas saborosos gostam azeite extra virgem às vezes são usados.

Perfil de sabor a óleo de trufas

Embora seja possível fazer óleo de trufas com trufas para uso doméstico, os óleos de trufas comerciais não são aromatizados com trufas reais, porque o sabor e o aroma não duram muito tempo. Alguns especialistas afirmam que o óleo de trufas não tem gosto de trufas de verdade e que qualquer semelhança que seu aroma tem que trufas de verdade é apenas superficial. Alguns dirão que é artificial e excessivamente perfumado ou que tem gosto de gasolina.

Os óleos de trufas que se aproximam do sabor das trufas reais terão um pouco da terra distinta e o intenso sabor dos cogumelos que você obteria de trufas. O perfil de sabor varia significativamente de criador para fabricante, bem como o tipo de trufa que está sendo imitada. Por exemplo, o óleo de trufa preta pode ter um perfil de sabor visivelmente diferente do de óleo de trufa branca.

Benefícios para a saúde do óleo de trufas

Os benefícios à saúde da Truffle Oil baseiam -se inteiramente no tipo de óleo no qual o ditiapentane de 2,4 é misturado. Se for usado um azeite extra -virgem, os benefícios do óleo de trufa serão os mesmos que o azeite extra -virgem. A adição de aroma de trufas não oferece benefícios nutricionais.

Problemas de saúde

Como todos os óleos de cozinha, o óleo de trufas é denso em calorias e deve ser consumido com moderação para evitar a obesidade.

Usos comuns

As aplicações tradicionais para óleo de trufa incluem seu uso como óleo final. Normalmente, é regado com alimentos, incluindo purê de batatas, pratos de macarrão e batatas fritas.