Scrambled eggs over rice and topped with fried shallots and scallion oil. Foto de David Williams

Desenvolvidos por Sous-Chef Ben Carolan, esses ovos mexidos são o item mais ordenado no menu da SAP Sua em Denver, um dos nossos

Peneira de malha

  • Frigideira antiaderente média

  • Espátula

    • Informações da receita

    • Tempo total

      20 minutos

    • Colheita

      2 porções

    Ingredientes

    6 ovos grandes pitam de sal kosher 4 colheres de chá. Molho de peixe, dividido 2 cebolinhas, fatias finas 4 colheres de sopa. Manteiga sem sal, arroz branco no vapor dividido, jalapeños em conserva de picados bem picados, cebolinha bem picada e chalotas crocantes compradas na loja (para servir)

    Preparação

    1. Etapa 1

      Bata 6 ovos grandes , pitada de sal kosher , e 2 colher de chá. Molho de peixe em uma tigela pequena; Coe através de uma peneira de malha fina em outra tigela pequena. (O esforço é opcional, mas altamente recomendado para obter resultados com qualidade de restaurante.) Misture 2 cebolinhas, fatias finas .

      Etapa 2

      Aquecer 2 colheres de sopa. manteiga sem sal Em uma frigideira antiaderente média em médio, girando ocasionalmente, até que ela espuma, depois marrons (verifique a cor mergulhando em uma colher e levantando -a), cerca de 3 minutos. Despeje em uma pequena tigela à prova de calor e bata no restante 2 colher de chá. Molho de peixe . Reserve.

      Etapa 3

      Limpe a frigideira; calor restante 2 colheres de sopa. manteiga sem sal na frigideira em média até derreter. Adicione a mistura de ovos e cozinhe, mexendo ocasionalmente com uma espátula de borracha à prova de calor em movimentos amplos de varredura, até ficar macio e mal definido (eles ainda devem parecer escorrendo por cima), cerca de 3 minutos. Retire do fogo.

      Etapa 4

      Monte arroz branco cozido no vapor em uma tigela grande e cubra com ovos mexidos. Colher manteiga marrom reservada e depois cubra com Jalapeños em conserva em conserva de uma loja finamente picada , Cebra finamente picada , e Colhootes crocantes comprados em lojas .