Photo of homemade flour tortillas on plate with a napkin. Foto e estilo de Joseph de Leo

As tortilhas de farinha são mais usadas no norte do México, onde o trigo tem sido historicamente abundante e barato. Na Cidade do México, a maioria das tortilhas de farinha vem de uma bolsa do supermercado, mas são comuns em famílias, pois mantêm mais e melhor do que as tortilhas de milho frescas. Ainda assim, se você tiver uma tortilla de farinha quente fresca feita adequadamente, entenderá por que eles são tão reverenciados no norte. A banha de porco fornece os melhores resultados. O segredo para fazer tortilhas de farinha é usar água quente - não escaldante, mas mais quente que o morno.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 8 tortilhas

Ingredientes

3 xícaras de farinha para todos os fins, além de mais, se necessário, ½ xícara de porco de porco (ou encurtamento de vegetais substituto), refrigerado 1 colher de sopa de sal kosher cerca de ½ xícara de água quente, além de mais se necessário

Preparação

  1. Etapa 1

    Misture a farinha e a banha de porco com os dedos até que a mistura seja a textura da areia grossa. Em seguida, adicione o sal com a água quente (mas não escaldante) e amasse bem. Se a massa estiver muito pegajosa, adicione um pouco mais de farinha; Se estiver um pouco seco, adicione mais água quente. A massa amassada deve ser um pouco brega, mas não grudada na tigela. Cubra com filme plástico e deixe descansar à temperatura ambiente por 1 hora.

    Etapa 2

    Divida a massa em 8 pedaços e role cada um em uma bola redonda. Enrole cada bola entre as folhas de papel manteiga ou o filme plástico em uma redonda o mais fina possível (as rodadas se contraem um pouco quando você parar de rolar). Ao rolar cada um, coloque -o em uma frigideira ou chapa quente em fogo médio.

    Etapa 3

    Cozinhe por cerca de 30 segundos, ou até que a tortilha comece a inchar. Em seguida, vire e cozinhe mais 30 segundos. Deve ser cozido e apenas manchado com manchas marrons douradas. Enquanto as tortilhas cozinham, coloque -as em seu prato de servir coberto com uma toalha de prato, o que ajudará a manter as tortilhas macias e flexíveis.

Reimpresso com permissão de Feito no México: receitas clássicas e contemporâneas da Cidade do México © Danny Mena com Nils Bernstein, Rizzoli Nova York, 2019. Compre o livro completo de Amazon .