Image may contain Food Bread Dessert Cake Dish Meal and Pie Foto de Michael Graydon

Este atordoante com crosta dupla de uma torta saborosa é um prato tradicional de Páscoa italiano, mas é um impressionante principal vegetariano, não importa o que você esteja comemorando. Só não espere que sua primeira Pasqualina pareça perfeita. Mas terá um sabor absolutamente incrível se você se lembrar de três etapas principais: não se preocupe com a crosta, esprema cada gota de líquido dos verdes e salve seus caules!

Informações da receita

  • Colheita

    8 porções

Ingredientes

Massa:

3 1/2 xícaras de farinha para todos os fins 2 colheres de sopa. Açúcar 1 1/2 colher de chá. sal kosher 1 1/2 xícaras (3 paus) manteiga sem sal, cortada em pedaços, refrigerada no freezer

Preenchimento e montagem:

3 1/2 lb. Acelista suíço (cerca de 5 cachos), costelas e hastes removidas 3 colheres de sopa. azeite extra-virgem 2 cebolas médias, picadas 10 ovos grandes 1 1/2 xícaras de ricota fresca de um monte integral, de preferência drenadas de caixa, sequem 4 oz. Parmesão, ralou grosseiramente 1 dente de alho grande, ralou 2 colheres de chá. Finamente ralado Lemon Best 1/4 Tsp. Noz -moscada recém -ralada 2 colheres de chá. sal kosher, além de mais 1 1/2 colher de chá. Pimenta preta moída na hora, além de mais farinha para todos os fins (para superfície) 2 colheres de chá. açúcar

Equipamento especial

Uma panela azeda de 10'-diâmetro com uma parte inferior removível

Preparação

  1. Massa:

    Etapa 1

    A farinha de pulso, o açúcar e o sal em um processador de alimentos para combinar. Adicione a manteiga e processe até que os maiores pedaços de manteiga estejam do tamanho de uma ervilha. Regue em 1/2 xícara de água gelada e pulse até alguns pedaços desgrenhados de massa.

    Etapa 2

    Transfira a massa (pegue todos os bits secos) para uma superfície de trabalho. Regue 1 colher de sopa. água gelada sobre; Amasse para apenas unir a massa. Divida ao meio. Coloque metade em um pedaço de filme plástico. Usando plástico e suas mãos, forme a massa em um disco de 3/4 de espessura e embrulhe firmemente. Repita com a massa restante. Refrique pelo menos 2 horas.

  2. Arquivo e montagem:

    Etapa 3

    Trabalhando em lotes, cozinhe a acelga suíça em uma panela grande de água fervente até verde brilhante e levemente amolecido, cerca de 2 minutos. Usando pinças, transfira para um banho de gelo para parar o cozimento. Swish para esfriar, remova os verdes e esprema o máximo possível de líquido. Transfira verduras para uma tábua de corte e corte finamente (você deve ter cerca de 4 xícaras).

    Etapa 4

    Aqueça o óleo em uma panela grande em médio. Cozinhe as cebolas, mexendo ocasionalmente, até ficarem muito macias e douradas, mas não douradas, de 8 a 10 minutos. Retire do fogo e misture os verdes. Deixe legal.

    Etapa 5

    Usando um garfo, bata 4 ovos em uma tigela grande para misturar. Adicione a mistura de ricota, parmesão e acelga e misture para combinar. Adicione o alho, raspas de limão, noz -moscada, 2 colheres de chá. sal e 1 1/2 colher de chá. pimenta. Prove e ajuste o tempero, se necessário.

    Etapa 6

    Deixe a massa descansar à temperatura ambiente 5 minutos para amolecer. Rolacione 1 disco de massa em uma superfície levemente enfarinhada para uma rodada de 12 'com cerca de 1/8' de espessura. Transfira para uma assadeira forrada de pergaminho. Larde o disco restante da massa e transfira cuidadosamente para a panela azeda. Levante as bordas e deixe a massa cair na panela. Pressione a massa firmemente nas laterais e no fundo da panela. Apare, deixando cerca de 1/2 'sobrehang. Bata 1 ovo em uma tigela pequena para misturar e escovar as bordas da massa.

    Etapa 7

    Raspe o enchimento na panela, criando um monte no centro. Usando uma espátula de deslocamento, espalhe uniformemente o enchimento sobre o fundo, suavizando a superfície. Use uma colher para criar 5 divisões no recheio e quebrar um ovo em cada um. Tempere ovos com um pouco de sal. Organize a rodada restante da massa sobre o recheio. Aparar as bordas da rodada superior, deixando 1/2 'de saliência. Dobre a borda da crosta inferior para cima e por cima e pressione as bordas juntas para selar. Crimp e escova o topo da massa com o ovo batido restante; Polvilhe com açúcar. Transfira a torta para uma assadeira forrada de papel alumínio e relaxe no freezer por 10 minutos.

    Etapa 8

    Pré -aqueça o forno a 375 ° F. Asse torta até que a crosta fique dourada profunda, 65 a 75 minutos. Transfira a panela para uma gradinha e deixe esfriar na panela pelo menos 30 minutos antes de servir.

  3. Faça adiante

    Etapa 9

    A massa pode ser feita 5 dias à frente. Mantenha o resfriado ou congele até 1 mês.
    A torta pode ser assada 1 dia à frente. Deixe legal; cubra e relaxe.