Image may contain Cutlery Spoon Food Dessert Cake Pie Bread and Plant Foto de Chelsea Kyle, estilo de comida de Katherine Sacks

Os tomates maduros da herança e o queijo cheddar afiado são uma partida feita no céu nesta torta saborosa.

Informações da receita

  • Tempo total

    2 1/2 horas

  • Colheita

    Faz uma torta (9 polegadas)

Ingredientes

Para a crosta:

1/2 colher de chá de sal kosher 1/2 colher de chá de açúcar 1 1/4 xícaras de farinha para todos os fins, além de mais para a superfície 1/2 xícara (1 bastão) manteiga sem sal, cortada em cubos

Para o recheio:

3 Tomatos grandes da herança (cerca de 2 libras), fatiados com salas kosher de 3/4 de espessura de 1/4 ervas frescas picadas, como manjericão, orégano, salsa e/ou tomilho 1 colher de chá de molho picante leve 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora

Equipamento especial:

Uma panela de torta de 9 '

Preparação

  1. Faça a crosta:

    Etapa 1

    Pulse sal, açúcar e 1 1/4 de xícaras de farinha em um processador de alimentos até ficar bem combinado. Adicione a manteiga e o pulso até que a mistura se assemelha à refeição grossa com alguns pedaços de manteiga do tamanho de uma ervilha restantes, cerca de 10 segundos. Com o motor funcionando, adicione 1/4 de xícara de água gelada e processe até que a massa se mantenha unida, cerca de 30 segundos. Aperte uma pequena quantidade de massa entre os dedos; Se for muito quebradiço, adicione mais água gelada, 1 colher de sopa. de cada vez (2 colheres de sopa no máximo). Não processar demais.

    Etapa 2

    Gire a massa em uma superfície levemente enfarinhada e empunha -se para formar uma bola áspera. Amasse algumas vezes para combinar e depois role em uma bola. Achate a bola em um disco com bordas lisas (sem rachaduras), cubra com filme plástico e leve à calma pelo menos 1 hora ou até a noite.

  2. Faça o recheio e assar a torta:

    Etapa 3

    Fine uma assadeira com várias camadas de toalhas de papel. Organize as fatias de tomate na folha preparada, polvilhe com 1/4 de colher de chá. sal e tampe com mais toalhas de papel. Deixe o drenar pelo menos 30 minutos.

    Etapa 4

    Posicione o rack no degrau inferior do forno e pré -aqueça a 350 ° F. Depois que a massa é gelada, levemente a superfície do trabalho de farinha e coloque a massa para uma rodada de 13 '. Enrole a massa frouxamente em torno do rolamento e solte na panela da torta. Apare as bordas para deixar uma saliência de 1 'e crimpagem conforme desejado. Congele massa pelo menos 15 minutos.

    Etapa 5

    Costa de linha com papel manteiga ou papel alumínio e encha o fundo com feijão ou pesos. Asse crosta, girando no meio, 20 minutos. Remova os pesos, perfure a parte inferior da crosta com um garfo e asse novamente até marrom muito claro e seco, cerca de 10 minutos a mais.

    Etapa 6

    Enquanto isso, aqueça uma frigideira grande em médio. Adicione cebola, manteiga e 1/4 de colher de chá. Sal e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a cebola ficar suavizada e apenas começar a dourar, por 5 a 8 minutos. Deixe legal.

    Etapa 7

    Combine queijo, maionese, ervas, molho picante, pimenta, mistura de cebola e 1/4 de colher de chá restante. sal em uma tigela média. Tomates blot com toalhas de papel frescas para remover o máximo de umidade restante possível. Organize as fatias de tomate na concha de torta e cubra com recheio; suave.

    Etapa 8

    Asse torta, girando no meio do caminho, até dourar, 40-45 minutos. Deixe esfriar à temperatura ambiente antes de fatiar.

  3. Faça adiante

    Etapa 9

    A massa pode ser congelada por até 3 meses; descongelar antes de usar. A torta de tomate pode ser refrigerada por até 2 dias.