Toban Djan e Doubanjiang são duas pastas largas de tempero de feijão feitas com chili peppers. São duas versões da mesma pasta, mas não são idênticas. Eles são feitos com os mesmos ingredientes ou similares, mas podem ter sabores e aplicações diferentes. Neste confronto de especiargrafia, compararemos essas duas pastas de feijão chinês.
Como Toban Djan difere de Doublejaniang?
Toban Djan e Doubanjiang são pastas largas de feijão usadas em diferentes partes da China. Carregar, é uma pasta de feijão larga fermentada que é tecnicamente a mesma coisa que Doubanjiang, mas o nome é mais frequentemente visto em uma marca específica de Doubanjiang engarrafado. O molho de pimenta de Lee Kum Kee é o produto que provavelmente também terá o nome Toban Djan no rótulo. Esta versão é a versão cantonesa da pasta de feijão larga.
Verdadeiro Doubanjiang Vem da província de Sichuan, que é onde a pasta de feijão se originou. Diz -se que a melhor variedade vem do distrito de Pixian, perto de Chengdu. Existem várias outras variações regionais na pasta Sichuan, incluindo uma versão de Taiwan e uma americana.
Carregar, and doubanjiang have different flavors. As the Cantonese version of a Sichuan ingredient, toban djan is relatively mild. Cantonese cooking is not known for its use of spicy flavors. The texture of toban djan is relatively smooth.
Doubanjiang é mais intenso tanto em termos de calor dos pimentões do Chile quanto por seu rico perfil de sabor de Umami. O sabor que ele dará à comida será mais complexo que o sabor de Toban Djan. Sichuan Doubanjiang normalmente tem uma textura grosseira.
Fora da China, Toban Djan e Doubanjiang podem não estar igualmente disponíveis. O Toban Djan, com o rótulo Lee Kum Kee, provavelmente será mais fácil para a maioria das pessoas encontrar em comparação com o verdadeiro Doubanjiang e, especialmente, Pixian Doubanjiang.
Você pode usar Toban Djan como substituto de Doubanjiang e vice -versa?
Por ser uma versão do mesmo tipo de pasta de tempero, Toban Djan pode trabalhar como um substituto de Doubanjiang em alguns pratos. Por exemplo, você pode usá-lo no lugar de Doubanjiang se estiver fazendo marinadas para carnes que planeja grelhar ou fritar.
Uma maneira comum que você pode usar Toban Djan no lugar de Doubanjiang é para sabor de óleo antes de fritar. Toban Djan fornecerá a mesma cor vermelha que Doubanjiang, juntamente com um pouco de salinidade e umami. Onde pode não ser adequado é como um substituto nos pratos verdadeiros de Sichuan, onde você deseja o sabor autêntico de Doubanjiang. Você só deve usá -lo nesses pratos se não tiver outras opções.
Em comparação, Doubanjiang pode trabalhar no lugar do Toban Djan em praticamente todos os aplicativos, a menos que você queira especificamente o nível mais baixo de calor. Na maioria dos casos, um verdadeiro Sichuan Doubanjiang, como Pixian Doubanjiang, melhorará a refeição visivelmente.
Quando você deve usar Toban Djan e quando você deve usar Doubanjiang?
Carregar, can be used to add color and flavor to a variety of Chinese dishes including fried rice and noodles. You can use it to make mild versions of Sichuan dishes like twice-cooked pork and shuizhu beef.
Doubanjiang é tão amplamente utilizado na culinária autêntica de Sichuan quanto o molho de soja está na culinária cantonesa. É um ingrediente-chave para versões autênticas de carne de porco e carne de porco e Shuizhu cozida duas vezes. É um dos principais temperos do MAPO TOFU, um dos pratos de Sichuan por excelência.
