Toban Djan é uma pasta de feijão larga que é efetivamente o mesmo produto que Doubanjiang . Outros nomes para o produto incluem pasta de feijão de pimenta. Os feijões usados ​​para fazer Toban Djan às vezes são chamados de fava. Ele compartilha a mesma história com Doubanjiang, que é supostamente inventada pelo povo chinês fugindo rapidamente e levando feijão e pimenta com eles, apenas para descobrir mais tarde que haviam fermentado. Essa história não está associada a uma época em particular, embora fosse depois que Chili Peppers chegou à China, então depois do século XVI.

O termo cativo (em oposição ao Doubanjiang mais comum) parece estar associado ao molho de feijão largo feito pela Lee Kum Kee Company. O termo não parece ser usado atualmente para nenhuma outra versão do molho. Lee Kum Kee é a empresa mais associada a molhos e temperos chineses embalados vendidos no oeste. Lee Kum Kee está sediado em Hong Kong e fabrica uma ampla gama de molhos asiáticos. Toban Djan, de Lee Kum Kee, foi descrito como um Doubanjiang no estilo cantonês. Ao contrário da versão Sichuan do molho que sempre possui pimenta, o estilo cantonês pode ou não contê -los.

Os grãos largos que são fermentados para fazer Toban Djan são uma grande parte da culinária de Sichuan, tanto que são chamados de feijão Sichuan em algumas partes da China. Embora se acredite que os grãos tenham se originado na região do Mediterrâneo, há evidências de que eles se consumiam na Ásia Central que remontam ao 3º Millennium AEC.

Perfil de sabor de Toban Djan

Toban Djan é usado para fornecer salgadinha, umami e um pouco de tempero para os pratos. Ele terá uma terra da soja fermentada que ele contém e também do alho.

Benefícios para a saúde de Toban Djan

Toban Djan pode fornecer alguns benefícios para a saúde por causa de compostos como:

    Proteína : Toban Djan pode fornecer uma quantidade significativa de proteína, apesar do pequeno tamanho de porção. Isoflavonas : Como a soja, os grãos em Toban Djan são ricos em isoflavonas com propriedades antioxidantes e são benéficas para o tratamento de várias doenças graves.

Se você adicionar Toban Djan à sua dieta, isso poderá impedir certos problemas de saúde ou proporcionar alívio. Esses problemas de saúde incluem:

    Câncer : As isoflavonas do feijão largo fermentado em Toban Djan e a capsaicina dos pimentões Chili acredita-se que ambos tenham propriedades anti-câncer. Saúde intestinal : Como muitos alimentos fermentados, Toban Djan pode ter um impacto benéfico na flora intestinal e na saúde intestinal.

Problemas de saúde

Toban Djan tem uma quantidade considerável de sódio por porção, o que significa que pode causar sérios problemas de saúde. A pressão alta é um dos principais problemas de saúde que pode surgir da ingestão excessiva de sal e desempenha um papel importante em doenças cardíacas, derrames e demência. Muito sal também pode afetar a qualidade do sono e aumentar o risco de desenvolver câncer de estômago.

Usos comuns

Como Toban Djan é uma versão cantonesa de um ingrediente de Sichuan, não é ideal para pratos de Sichuan. Não lhe dará o sabor autêntico de Sichuan Doubanjiang. Dito isto, é provável que a distinção não seja importante para os ocidentais e Toban Djan provavelmente seja a pasta de feijão larga fermentada mais fácil de encontrar e a mais acessível. Fora de Sichuan, Toban Djan é frequentemente usado para fazer frango Kung Pao.