Contar histórias é a superpotência de Tiffanie Barriere.
Fazer um delicioso coquetel geralmente é o marcador de um bom barman, mas um grande barman tem a capacidade de realmente fazer uma conexão do outro lado do bar. Barriere pode fazer isso e muito mais. Ela aproveitou suas habilidades como barman e um poderoso contador de histórias para preencher um espaço muito necessário na indústria de bebidas, conectando a cultura a coquetéis, como ela coloca.
Como historiador da cultura negra, Tiffanie desafia nossa percepção de como respeitosamente envolvemos e apreciamos as tradições, costumes e ingredientes de uma comunidade que sempre esteve no centro de crescimento e inovação, mas raramente recebeu o crédito, diz Chris Cabrera, amigo de Barriere e do ano passado, os prêmios de licor do ano passado Criando um espaço inclusivo ganhador.
Como muitas histórias de origem de bartenders, Barriere começou no Applebee's. O nativo da Louisiana-Texas era um barman logo após o portão, logo após o ensino médio, diz ela. Mas foi no local original da Longhorn Steakhouse em Atlanta que Barriere se inclinou para bartender como uma saída criativa. É também aqui que Barriere teve seu primeiro gosto da fabricação clássica de coquetéis.
Eu tenho que sair com as pessoas e pensei: 'Isso é realmente incrível'. Ganhei muito dinheiro, conheci ótimas pessoas, e fui capaz de servir o dono de Longhorn. Eu tive sorte, lembra Barriere. [O dono de Longhorn] me ensinou a fazer minha primeira moda antiga com o pacote de açúcar e os bitters, sem cereja, sem laranja, diz ela. Assim que eu provei, fiquei tipo, 'é isso que estamos fazendo' e adorei a partir de então, diz ela. Tornei -me um dos melhores barmen deste local de jantar casual porque tive meu coquetel especial, o 'antiquado'.
Eu não sabia o que estava fazendo, mas sabia como fazer uma boa bebida.
Cortesia Tiffanie Barriere
As sementes criativas plantadas em Longhorn floresceram totalmente na próxima base de Barriere, Um voou para o sul . A entrevista de emprego foi um acidente, diz ela, mas acabou levando ao que seria um papel de carreira.
Eu estava fazendo um favor para o meu ex, que precisava de uma carona até o aeroporto para esta entrevista, diz Barriere. Eu pensei em sair no aeroporto.
Como ela já estava pagando pelo estacionamento, Barriere decidiu fingir que era uma bougie, clássica.
Eu legítimo, sem merda, usava um vestido e tinha uma bolsa falsa, não consigo inventar isso, ela diz, rindo. Foi assim que minha mente era caprichosa e ainda é. [Eu] coloquei o vestido, coloquei alguns saltos, enrolei uma bolsa vazia pelo aeroporto e parecia que estava indo para uma entrevista.
Ela desempenhou o papel tão bem que Barriere em breve se viu em uma entrevista de emprego em frente ao chef executivo, Duane Nutter, compartilhando histórias sobre suas vidas paralelas.
Por acaso, ele cresceu nas proximidades de onde eu cresci, no fundo do bayou, lembra Barriere. Nós literalmente rimos a entrevista inteira. Ela recebeu o emprego no carro de carro para casa.
Fui ao meu trabalho como: 'Estou fora daqui, Longhorn. Vou para toalhas de mesa brancas, fazendo coquetéis artesanais '', diz Barriere.
Um voou para o sul opened in 2009, and was an ambitious endeavor as the first upscale restaurant in one of the busiest airports in the world, Atlanta’s Hartsfield-Jackson International Airport. The Black-owned and operated venue was also groundbreaking, showcasing Black chefs and featuring a Southern menu with an African-American point of view. Barriere was on the opening team under beverage director, bar and restaurant veteran Jerry Slater.
Fiquei empolgado com o fato de o diretor de bebidas que estava abrindo um voou para o sul, vindo de Chicago, muito bem treinado, de Charlie Trotter, diz Barriere. Quero dizer, Jerry Slater era aquele cara. Ele estava dando realidade do garoto branco e eu fiquei tipo, 'é isso que eu quero fazer'. Slater orientou Barriere. Ele me ensinou tudo, vira e azeda. Ele me mostrou uma vez e eu fiquei tipo 'eu entendi, entendi, entendi'. Eu vi essas receitas antigas e ... fiquei muito criativo com perfis de sabor e comecei a adicionar minha própria coisa.
Enquanto isso, Barriere estava participando de competições de coquetéis, participando do Guilda de Bartenders dos Estados Unidos (USBB) e aprendendo sobre histórias do coquetel. ‘O que eu preciso fazer para ser como os homens brancos legais fazendo esses coquetéis? Eu quero ser como eles '', ela se lembra de se perguntar. Fiz o que precisava fazer para fazer isso, certificando -me de estar muito presente no espaço e representando.
Quando Slater partiu para outros projetos, Barriere assumiu o comando e, pelos sete anos seguintes, ela conseguiu esticar sua arte de coquetéis e entrar em si como líder da indústria de bares. Em 2014, um voou para o sul, ganhou o melhor bar de aeroportos no The Tales of the Cocktail. Nesse mesmo ano, o restaurante foi indicado para um excelente serviço pela James Beard Foundation e, novamente, em 2015.
Estávamos recebendo esses elogios, diz Barriere. Mas os elogios vieram com perguntas de acompanhamento.
Cortesia Tiffanie Barriere
Os jornalistas perguntariam: ‘Como é ser de propriedade de negros? Como você se sente sobre ser um barman preto? Ou, como é ser um barman estranho? ', Ela diz. E eu fiquei tipo, 'Espere, o que? O mesmo'? Ha! Eu pensei que estava sendo um grande barman. Eu não achei que eles me olhassem como uma mulher ou uma mulher negra. Eu simplesmente não pensei.
Barriere deixou o papel em 2016 e entrou em uma breve passagem como embaixadora da marca. Eu chupei isso, ela diz. Eu pensei que poderia fazer isso. Meu cara favorito, Chris Patino , me disse um dia: 'Você tem muito coração, garota. Você se importa demais. Este é um trabalho de vendas e ... você não pode. '
Quando Barriere finalmente atacou por conta própria, ela começou a ver oportunidades no que achava que a indústria estava faltando. Eu vi um enorme buraco para a educação [e] para a representação, diz ela. Ela não tinha um plano de negócios, mas tinha ótimas conexões de uma voou para o sul, e seu trabalho começou a se unir.
Antes que você perceba, eu estive em todo o mundo, assumindo projetos criativos, criando coquetéis, [falando sobre] ingredientes e ensinando como ele se conecta à sua terra natal, diz Barriere.
Então, tudo mudou.
Quatro anos atrás, antes da pandemia, eu já estava tomando um pivô, diz ela. Meu pai ficou muito doente. Eu estava cuidando dele em tempo integral e não consegui [trazer minha] personalidade. Eu nem tinha.
O trabalho de Barriere assumiu uma nova clareza. Eu vi alguns grandes buracos para conversas culturais. Tudo o que eu estava pensando era minha família. Comecei a girar minhas apresentações e girar onde estava ensinando, e como estava ensinando sobre marcas e produtos, e apenas mudei, diz ela. Se vamos usar suco de limão, vamos falar sobre por que estamos usando suco de limão. De onde isso veio? Que cultura fez isso? Eu quero saber tudo e de onde veio porque, diante de nós, as pessoas estavam fazendo todo tipo de coisa.
Foi um momento difícil. Tudo se torna mais intencional, Barriere lembra. Isso me cresceu muito, mas também fez meu trabalho aprimorar. Não é apenas bartending. Há mais nisso.
O trabalho que Barriere faz agora como o Treinador de bebida foi moldado ainda pela pandemia e pelo movimento Black Lives Matter.
A pandemia é quando as pessoas começaram a me mostrar e me dizer: ‘Cara, eu realmente venho à sua página para aprender a história negra. Venho à sua página para aprender algo '', diz Barriere. As pessoas simplesmente deslizavam para o meu DMS como um louco. Se eu perderia um dia, 'onde está o conteúdo?' A pressão estava acesa!
Eu sabia que estava causando um impacto literalmente na semana do assassinato de [George Floyd] e de nossos movimentos civis na época, ela continua. As pessoas estavam vindo até mim por algo refrescante em seu feed. Então eles também pensavam: 'Você está levantando o vidro toda vez que faz uma postagem. Essa merda é boa. Obrigado, faz parte do meu dia. 'E eu fiquei tipo,' Bem, estou fazendo isso porque estou curando '.
Barriere continua a causar impacto na indústria de bebidas e além, e serviu de inspiração para inúmeros barmen preto e LGBTQ.
Sou continuamente inspirado e capacitado pela força de [Tiffanie] e pela genuína capacidade de liderar com poder através da graça e bondade, diz Cabrera.
Tendo acabado de ganhar os contos do Cocktail Visionary Award, Barriere agora tem uma plataforma ainda maior para sua narrativa.
O treinador de bebidas ainda está ensinando coquetéis e educação espiritual, mas também [com] uma forte ênfase na apropriação e representação cultural, juntamente com uma ótima narrativa - apenas uma lembrança de por que estamos fazendo e pelo que vamos fazer isso, diz Barriere. Se você sabe melhor, tem um gosto melhor.
