Green beans fava beans snow peas hazelnuts bulgur what and mint leaves on a plate with a spoon. Foto de Joseph de Leo, estilo de comida de Rebecca Jurkevich

Costumo ter meio saco de bulgur no armário, à esquerda de fazer tabbouleh. Esta receita de salada de feijão verde da primavera com feijão fava e ervilhas coloca o grão inteiro noz para uso-mas arroz selvagem ou quinoa também faria bons substitutos. O vinagrete de mel é a verdadeira estrela desta salada; Você pode querer fazer um lote duplo para regar sobre saladas e grãos a semana toda.

Esta receita mantém o sal sob controle para quem está assistindo níveis de sódio; Se o sódio não é uma preocupação médica para você, fique à vontade para provar o sal.

Esta receita foi revisada clinicamente por Edith Yang, RD, CSR, CLT, Fand para Hipercalemia , diabetes , e saúde do coração . Certifique -se de verificar com seu provedor de saúde se é adequado para você.

Informações da receita

  • Tempo total

    55 minutos

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

1 xícara Bulgur grossa 4 onças. Avelãs cruas (pisando ¾ xícara) 4 oz. FAVA DESCLUED FEAS, fresco ou congelado (¾ xícara) 5 oz. feijão verde (1 xícara) 5 oz. ervilhas de neve (1 xícara) 1 limão, zestado e suco 1 chalota, picada de 1 cravo de alho, ralado finamente 4 colheres de sopa. azeite extra-virgem 2 colheres de chá. corajoso mel 1 colher de chá. Salt de cristal com cristal de diamante 1 colher de chá. Dijon Mostarda ½ xícara de folhas de hortelã, rasgada, dividida pimenta preta recém -moída

Preparação

  1. Etapa 1

    Adicionar 1 xícara de bulgur grossa e 2 xícaras de água para uma panela média com uma tampa apertada. Deixe ferver, depois abaixe para ferver e cobrir. Cozinhe até que a água seja absorvida e Bulgur fique macio, 18 a 22 minutos. Transfira para uma tigela grande e deixe esfriar.

    Etapa 2

    Pré -aqueça o forno a 350 °. Brinde 4 onças. avelãs cruas (só ¾ xícara) Em uma folha até perfumado e profundamente dourado, 10 a 12 minutos. Deixe esfriar na panela.

    Etapa 3

    Enquanto isso, encha uma panela média com água e deixe ferver. Prepare um banho de água gelada com um filtro que se encaixa na tigela. Cozinhar 4 onças. feijão fava com casca, fresco ou congelado (¾ xícara) , até que o T-TENDER e as cascas comecem a se separar do feijão, 1 a 2 minutos se fresco ou 2 a 3 minutos, se congelado (ou por instruções do pacote). Escorra e transfira imediatamente para o filtro em banho -maria. Deixe esfriar e retire do banho de gelo e seque.

    Etapa 4

    Repita o processo de branqueamento, drenagem e arrepio, cozinhando 5 onças. feijão verde (1 xícara) para 3 to 4 minutes and 5 onças. ervilhas (1 xícara) para 1 to 2 minutes. Gently peel off rubbery skins from fava beans, slice green beans and snow peas on the bias into thirds, e add all to bowl of bulgur.

    Etapa 5

    Pique aproximadamente as avelãs e adicione à tigela com bulgur e legumes.

    Etapa 6

    Adicionar 1 limão, zestado e suco , para uma tigela média. Bata 1 chalota, finamente picada , 1 cravo do alho, finamente ralado , 4 colheres de sopa. azeite extra-virgem , 2 colher de chá. Mel escorrendo , 1 ¼ colher de chá. Sal kosher de cristal de diamante , e 1 colher de chá. Dijon Mostarda até bem combinado.

    Etapa 7

    Adicionar dressing and ¼ xícara de folhas de hortelã, rasgado , para salada e misturar -se. Cubra com pimenta preta moída na hora e permanecendo ¼ xícara de folhas de hortelã, rasgado , antes de servir.