Image may contain Food Dish and Meal Assado de porco de três dias, com duas vezes cozido com salsa verde fritadaAndrew Purcell, estilo de comida de Carrie Purcell, Prop Styling por Sarah Cave

Este é um projeto verdadeiro de um fim de semana-e isso é uma coisa boa. Tempero, cozinhar e bater a carne ao longo de três dias significa que você não precisa passar horas na cozinha no dia em que está hospedando uma grande refeição. De fato, o tempo extra que seu porco gasta na geladeira melhora apenas o sabor. Esta é a carne de porco perfeita para uma festa que oferece tempo de sobra para beber uma cerveja e assistir (ou jogar) um jogo ou dois antes de grelhar lajes crocantes e macias de ombro de porco para uma multidão.

Nota de Cook:

Para as fatias de carne de porco mais bonitas, peça ao seu açougueiro que amarre o assado-ou faça-o em casa com o barbante.

Informações da receita

  • Colheita

    Serve 6-8

Ingredientes

Para a carne de porco:

One 4 to 5-pound boneless, skinless pork shoulder 1 tablespoon kosher salt 1 tablespoon freshly ground black pepper 1/4 cup vegetable oil, plus more for reheating 1 yellow onion, halved and thickly sliced ​​1 large carrot, cut in thick slices 1 celery stalk, cut in thick slices 3 garlic cloves, unpeeled and cut in half 1 bay leaf 3 parsley sprigs 3 thyme sprigs 2 tablespoons Sementes de erva -doce 1 colher de sopa de sementes de coentro 1 xícara de vinho branco seco, como Riesling de 3 a 6 xícaras de caldo de galinha ou água caseira

Para a salsa verde:

Óleo vegetal, para fritar (cerca de 1/2 xícara) 1/4 de xícara de folhas de alecrim 1/4 de xícara de folhas de sálvia beliscão salão de sal kosher 1 bando, lavado, seco e folhas colhidas das hastes 1 a 2 cravo-de-alho, descascados 1/2 xícara de boa qualidade, oleosos oleosos extra-virgem

Equipamento especial:

Uma frigideira de churrasque

Preparação

  1. Dia 1: Prepare a carne de porco:

    Etapa 1

    Coloque o ombro de porco em uma assadeira com aro. Tempere com 1 colher de sopa de sal kosher e pimenta recém -moída. Cubra a carne de porco com filme plástico e leve à geladeira durante a noite.

  2. Dia 2: Cozinhe a carne de porco:

    Etapa 2

    Pré -aqueça o forno a 400 ° F.

    Etapa 3

    Aqueça uma panela pesada grande (como um forno holandês) sobre o alto; Adicione 1/4 de xícara de óleo, cebola, cenoura e aipo. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os legumes comecem a chiar; Reduza o fogo para médio e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até os legumes ficarem macios e levemente dourados, cerca de 10 minutos. Adicione o alho, ervas e especiarias e refogue por mais 1 minuto. Adicione o vinho e leve para ferver.

    Etapa 4

    Coloque a carne de porco em cima dos aromáticos e adicione estoque ou água suficiente para subir a metade da carne de porco. Leve o líquido para ferver e depois cubra a panela com uma tampa ou algumas camadas de papel alumínio.

    Etapa 5

    Transferir maconha para o forno e cozinhe por 10 minutos; Reduza o fogo a 325 ° F e cozinhe até que a carne fique bastante macia, cerca de 3 horas. (Para testar o cozimento, insira uma faca esbelta e afiada no meio do assado; ele deve sair facilmente.)

    Etapa 6

    Quando a carne estiver cozida, transfira -a para um recipiente separado, reservando os sucos da panela. Coloque uma peneira sobre uma tigela grande e coe o suco de panela na tigela, pressionando os sólidos para extrair todo o líquido. Deixe os sucos de pan de tensos até que a gordura suba ao topo, cerca de 5 minutos. Com uma concha pequena, desvie e descarte a gordura. Despeje os sucos pan de caneta esgotados e tensos sobre a carne de porco e deixe esfriar até a temperatura ambiente; Cubra e leve à geladeira durante a noite.

  3. Dia 3: crocante a carne de porco e faça o molho:

    Etapa 7

    Uma hora antes de você estar pronto para servir a carne de porco, remova a carne do líquido de cozinha e corte (enquanto ainda é frio) em fatias arrumadas de 1 polegada; reserve. Despeje o líquido de cozinha em uma panela média; Leve para ferver e reduza em um terço. Tempere a gosto, cubra e mantenha -se aquecido.

    Etapa 8

    Enquanto sua carne de porco chegar à temperatura ambiente, prepare a salsa verde. Alinhe um prato grande com uma toalha de papel e coloque -a ao lado do fogão, ao lado de uma colher feia ou espátula 'aranha'. Em uma frigideira pequena, aqueça 1/2 polegada de óleo vegetal em fogo médio. Quando o óleo começar a parecer agitado, caia em uma única folha de alecrim para testar a prontidão: se afundar silenciosamente no fundo, o óleo não estará pronto. Quando uma folha chia, mas não de uma maneira frenética, você está pronto para fritar.

    Etapa 9

    Adicione o alecrim do óleo e frite até que o escaldante desapareça, cerca de 1 minuto. Usando a colher ou aranha com fenda, retire as ervas do óleo e coloque a placa de papel alinhada. Repita com as folhas de sálvia no mesmo óleo; Remova a frigideira do fogo.

    Etapa 10

    Em uma tábua, junte as folhas de salsa em uma bola, segurando -as na tábua como se estivessem tentando fugir. Corte esse pacote de salsa, como se fosse um único vegetal. Ao cortar, a bola se separará, mas apenas junte -a da melhor maneira possível, continue cortando e você terá uma boa vantagem no corte que permanece. Ancora a ponta da faca na tábua e use um movimento do tipo cortador de papel para cortar sua pilha. Passe algumas vezes, depois deslize a faca, como uma espátula e vire -a. Continue cortando e virando até que a salsa esteja picada; Transfira para uma tigela média.

    Etapa 11

    Renderize o alho uma pasta, batendo -a em uma argamassa com uma pitada de sal ou com uma faca em uma tábua, novamente com sal. Quando o alho for quase um líquido grosso, transfira a tigela com a salsa; Adicione as ervas fritas e o azeite. Mexa a salsa verde para combinar, adicionando mais sal ou óleo conforme necessário.

  4. Para servir:

    Etapa 12

    Aqueça uma frigideira, a frigideira da grelha, da grelha, da chapa ou do ferro fundido em fogo médio-alto. Quando estiver quente, cubra a grelha ou a panela com 1 colher de sopa de óleo vegetal. Trabalhando em lotes e adicionando mais óleo conforme necessário, cozinhe até dourar e crocantes nos dois lados, cerca de 2 minutos de cada lado.

    Etapa 13

    Despeje os sucos de panela reduzidos em uma travessa com a carne de porco (mas não sobre as fatias ou eles perderão alguma nitidez) e organize fatias de porco por cima. Sirva com salsa verde coloque por cima ou servido ao lado.