41 graus na Geórgia. 41 graus
I f Você bebe que visita o país da Europa Oriental da Geórgia, é provável que tenha reproduzido uma foto de chacha, a clara conhaque do país. O espírito é onipresente, uma parte fundamental da hospitalidade, celebrações e tradições culinárias do país. Os barmen agora estão implantando chacha em uma ampla gama de coquetéis também, e um dos bares na vanguarda do movimento, um bar que está ajudando a elevar a cena do coquetel na capital de Tbilisi, é 41 graus .
O bar como um projeto comunitário
Também conhecido como 41 ° de arte de bebidas, 41 Gradus é um bar de porte com espaço para até 25 hóspedes, com assentos no balcão, além de algumas mesas pequenas e cantos aconchegantes. Embora não seja um speakeasy em si, 41 gradus é semi-escondido em um beco escuro, localizado atrás de uma porta fechada e por um lance de escada, com arredores mal-humorados mal iluminados.
O bar está indo pelo proprietário Roman Milostivy. Em 2017, ele se mudou com sua esposa e família para Tbilisi de Moscou, onde estava administrando um bar chamado Chelaya Tea . 41 Gradus leva o nome, de acordo com Milostivy, de um grupo de artistas futuristas de Tbilisi há um século, juntamente com a proximidade de Tbilisi com o 41º Norte paralelo e outras influências.
Andria Siradze (à esquerda) e Tatiana Ghinashvili misturam coquetéis com chacha a 41 gradus. yummyfusionhub.com / Jake Emen
O conceito do bar se estende muito além de apenas servir coquetéis bem feitos; 41 Gradus é um projeto de bar-comunidade. Antes de abrir o espaço, a Milostivy lançou uma campanha de crowdfunding para cobrir a construção e os custos operacionais precoces. Eu sempre senti que um bar pertence não apenas ao seu proprietário e à equipe que o administra, mas principalmente aos seus convidados que criam o ambiente único do lugar, diz ele na declaração de missão de seu bar.
Os colaboradores do crowdfunding recebem descontos contínuos no bar e, além disso, a Milostivy doa uma parte pesada de seus recursos todos os meses para caridade. Em particular, ele apóia esforços de caridade para ajudar jovens talentos em campos artísticos.
Usando chacha em coquetéis
41 graus welcomes a mix of locals and tourists, and both crowds have latched onto chacha cocktails. 'For people visiting Georgia, drinking chacha is kind of like a big tourist attraction and a lot of fun, and therefore a lot of our guests are tourists asking for chacha in their cocktails,' says Milostivy. 'On the other hand, locals are so bored and tired of chacha, which they've had since childhood, so it's a great challenge for us to offer them chacha in the form of a cocktail they will actually like.'
Milostivy e sua equipe frequentemente riff em clássicos, substituindo um dos elementos espirituosos por Chacha. Esse é o caso do Nino , um riff no ninotchka de A arte de misturar bebidas Por David A. Embury. Milostivy Subs em Chacha no lugar da vodka, e revela sua proporção com creme de cacau e suco de limão para um coquetel de partes iguais que é abalado e servido.
Gostamos de destacar o Chacha em nossos coquetéis, em vez de esconder esse espírito ousado, diz Milostivy. Embora a tendência moderna para a produção seja um destilado de corpo leve, com menos sabor, gostamos de usar marcas poderosas e encorpadas.
Com 41 gradus riffing em clássicos, eles certamente têm uma opinião sobre o Negroni , também. Está apelidado de Bagrationi e nomeado para Pyotr Bagration, um general russo e georgiano nativo que lutou contra Napoleão em 1812 e foi mortalmente ferido por seus esforços. A Milostivy novamente adota uma abordagem de partes iguais e simplesmente submarina na Chacha no lugar do gin.
Bagrationi Cocktail Recipe 14 classificações Gostamos de vincular nossos coquetéis a alguns dos personagens, lugares e eventos do país, para que cada bebida tenha uma história para acompanhá -la, diz Milostivy. Em um Manhattan -ish veia é a Rustaveli , nomeado para o famoso poeta georgiano Shota Rustaveli, que também é o homônimo de uma das ruas centrais de Tbilisi. Milostivy faz partes iguais chacha e vermute doce, com um pequeno derramamento de Cedo e algumas gotas de absinto.
Além de Chacha, 41 gradus também implanta outros ingredientes locais, como Matsoni, ou iogurte azedo; Tkemali, uma ameixa azeda local; e o mel local destilados. No velo dourado, Matsoni e Tkemali aparecem ao lado de Gin, Curaçao, Lemão e Soda, enquanto no Gamlet, Gin é compatível com um cordial tkemali em vez do limão ou limão do padrão do padrão Verruma . No Tsotne , o mel destilado é combinado com Dolin Blanc, Campari e Strega em um Sipper agitado.
Rustaveli Cocktail Recipe 2 classificações O menu do bar em 41 gradus é manuscrito em um spread de duas páginas em um caderno de estilo de composição. Cada novo menu é escrito nas páginas subsequentes, para que os bebedores possam rapidamente voltar pela história do bar para traçar sua evolução e quais participantes se tornaram clássicos cult.
Um punhado de bebidas permanece no lugar com cada menu, enquanto novas idéias continuam aparecendo também. Temos um desejo constante de pesquisar e experimentar, trabalhando com ingredientes sazonais, coquetéis para diferentes situações e gostos e inspiração de praticamente qualquer coisa que encontramos na vida, diz Milostivy. As tomadas novas são giradas dentro e fora duas vezes por mês.
Tsotne Cocktail Recipe 4 classificações Crescendo a cena em Tbilisi
41 graus is continuing to put down roots in its community, and Assim, ele ganha a aceitação dos habitantes locais, que podem ter demorado a dar a idéia de um bar sofisticado que serve coquetéis de chacha. Também está ajudando a atrair um número crescente de barmen talentosos. Isso inclui aqueles que se mudam de cidades como Moscou ou São Petersburgo - é comparativamente fácil abrir um bar em Tbilisi, por um lado -, bem como aqueles que foram treinados em hubs existentes, como a Milostivy, antes de se ramificar para abrir seus próprios negócios.
“É apenas uma questão de um tempo antes que a cena em Tbilisi receba atenção internacional, diz Milostivy. O objetivo é aumentar todo o setor com barmen, competições e treinamento, e tudo isso também educará os clientes.
Tudo remonta à idéia do bar como parte e parcela da comunidade. Ou nas palavras (parafraseadas) do mencionado Shota Rustaveli, 'tudo o que você dá continua sendo seu e tudo o que você mantém está perdido para sempre'.
