Tarte Bourdaloue

Quando estávamos namorando, ficávamos na cama por horas tentando criar novas interpretações de sobremesas clássicas. Chile de pássaros e maracujá pavlova; Stilton Mousse com Walnut Florentine; Apple, groselha e torta de brie pote. Mas alguns clássicos que sabíamos não ampliar com 'sabores ousados' porque eram sagrados. Tal é o Tarte Bourdaloue. Esta foi uma das primeiras sobremesas que Matt e eu fomos ensinados a fazer em nosso treinamento clássico de pastelaria; É o orgulho de qualquer patissserie francesa que valha seu sal (artesanal) e Você vai tratá -lo com algum maldito respeito! Tradicionalmente, é uma crosta de torta amanteigada cheia de pêra escalfada e luxuoso creme de amêndoa. No entanto, por mais que seja a mente, o Tarte Bourdaloue é, quase ninguém neste país sabe o que é.

Matt francês diz: Vocês suínos americanos não cultivados!

Então, em um esforço para tornar essa combinação de sabores vencedora um pouco mais popular deste lado da lagoa, quebramos a tradição e mexemos um pouco com isso para transformá -lo em um cupcake Não, o que é mais americano do que cupcakes? Além das águias carecas, é claro, mas, novamente, você não pode comer (ainda)!

Peras escalfadas de vinho

• pique e mexa na aveia
• deitado em cima de panquecas ou torradas francesas
• Faça um sanduíche com Brie e Bacon
• Coloque em um copo de prosecco para um coquetel de brunch sofisticado

Ingredientes

Peras cautelosas

Bolo de pêra

Amêndoas assadas

Cream de manteiga de amêndoa

Preparação

1. Peras escalfadas

   Etapa 1

   Coloque as peras e o açúcar granulado em uma panela média. Despeje o vinho e adicione água suficiente para cobrir as peras em pelo menos 1/2 polegada.

   Etapa 2

   Cozinhe, descoberto, até que as peras possam ser facilmente perfuradas com a ponta de uma faca, mas não sejam piegas, 10 a 15 minutos.

   Etapa 3

   Coe peras, descartando o líquido e reserve em uma tábua. Depois de esfriar completamente, corte as peras em fatias finas.

2. Bolo de pêra

   Etapa 4

   Pré -aqueça o forno a 350 ° F. Palhetas de linha com 24 xícaras de assadeira.

   Etapa 5

   Em uma batedeira com o acessório de paddle, misture as peras, o açúcar granulado e o açúcar mascavo e misture-se médio-baixo até ser bem combinado, cerca de 1 minuto.

   Etapa 6

   Com a batedeira funcionando, despeje lentamente o óleo. Continue misturando até combinar. Pare a batedeira, remova a tigela e a raquete e use a raquete para raspar o interior da tigela, certificando -se de que tudo esteja totalmente incorporado.

   Etapa 7

   Peneire a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio, o sal, o cardamomo e a noz -moscada e adicione à massa. Retire a tigela e reme na batedeira e misture em meio até se combinar, adicione os ovos e continue misturando até que a massa seja homogênea, cerca de 10 a 20 segundos. Remova a tigela e a raquete da batedeira e, mais uma vez, use a raquete para raspar o fundo e as laterais da tigela, garantindo que tudo esteja bem misturado.

   Etapa 8

   Coloque a massa de bolo nas xícaras preparadas, enchendo -as três quartos do caminho.

   Etapa 9

   Asse no meio do forno por 20 a 25 minutos, girando a panela no meio do caminho. Os cupcakes são feitos quando os centros surgem quando você os toca.

   Etapa 10

   Retire os cupcakes do forno e deixe esfriar completamente enquanto faz as amêndoas e o creme de manteiga. Deixe o forno ligado.

   Etapa 11

   Dependendo do tipo de peras que você usa, sua massa de bolo pode parecer solta e aquosa. Se isso acontecer com você, adicione mais 1/4 de xícara de farinha e deixe o bolo descansar na geladeira por 10 minutos ou mais para permitir que a massa hidrate um pouco antes de assar.

3. Amêndoas assadas

   Etapa 12

   Alinhe uma assadeira com papel alumínio. Usando uma faca de chefs resistentes, pique aproximadamente as amêndoas.

   Etapa 13

   Coloque em um forno quente até tostar, 5 a 7 minutos.

   Etapa 14

   Retire a folha do forno e adicione imediatamente a manteiga e o sal. Reúna os cantos da folha de alumínio, aperte para selar e depois agite vigorosamente para revestir as amêndoas. Reserve para esfriar.

4. Cream de manteiga de amêndoa

   Etapa 15

   Prepare a receita para o creme de manteiga francês. Adicione o extrato de amêndoa e bata bem.

5. Conjunto

   Etapa 16

   Encha um saco de pastelaria equipado com uma ponta canelada com o creme de manteiga de amêndoa e tubos em cada cupcake de pêra.

   Etapa 17

   Fan algumas fatias de pêra em cada cupcake. Polvilhe as amêndoas assadas picadas por cima.