Image may contain Plant Food Meal Bread and Dish Salada de caranguejo de estragão

As chaves deste prato rápido e simples, inspirado em um tomate cheio de caranguejo na Brasserie de Paris de Yves Camdeborde, Le Comptoir du Relais, são tomates maduros, ervas frescas e excelente carne de caranguejo.

Nota de cozinheiros:

A gema de ovo nesta receita não está cozida.

Informações da receita

  • Tempo total

    10 min

  • Colheita

    Faz 4 porções

Ingredientes

1 gema de ovo grande 1 colher de sopa de vinagre de vinícolas brancas 1 colher de sopa de água 3 colheres de sopa de azeite de azeitona leve 1 libra de carne de caranguejo jumbo, colhida mais de 2 colheres de chá picadas de tarragão picadas 3 colheres de sopa de cebolinha picada 2 folhas de 2 xícaras de grossa 2 xícaras de grossa 2 xícaras de folhas grandes de 2 xícaras de cebolinha.

Servir com:

Fatias de baguete torradas

Preparação

  1. Etapa 1

    Misture a gema, vinagre, água, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta no liquidificador. Com o motor funcionando, adicione óleo em um fluxo lento.

    Etapa 2

    Misture a carne de caranguejo com molho, estragão e cebolinha.

    Etapa 3

    Tomates da temporada com sal e servir coberto com romana e caranguejo