Crème Brûlée de Tangerina

Experimente uma liderança do sul da Califórnia sobre esta sobremesa francesa clássica.

Informações da receita

• Colheita

  Serve 10

Ingredientes

Equipamento especial:

Preparação

1. Etapa 1

   Pré -aqueça o forno a 350 °. Coloque Ramekins em uma assadeira ou outro prato à prova de forno adequado mais alto que os Ramekins. Adicione água quente à panela até chegar a cerca de três quartos dos lados de Ramekins. Remova os ramekins da água e coloque a panela no forno (verifique se não há rack diretamente acima dela, para que você tenha espaço para devolver o Ramekins cheio para a panela). Deixe Ramekins de lado.

   Etapa 2

   Em uma panela, misture o creme e as raspas de tangerina. Em fogo médio, o creme quente até o ponto escaldante, mexendo ocasionalmente.

   Etapa 3

   Em uma tigela média, misture levemente ovos e gemas. Bata em 1/2 xícara de açúcar mascavo e suco de tangerina.

   Etapa 4

   Despeje a mistura de ovos em creme, mexendo sempre. Adicione 1/2 colher de chá de sal e extrato de baunilha. Coe o creme através de uma peneira de malha fina em um recipiente fácil de derramar.

   Etapa 5

   Divida o creme uniformemente entre Ramekins; Cada um deve estar cerca de três quartos cheios. Coloque cuidadosamente os Ramekins enchidos no banho de água quente.

   Etapa 6

   Asse os cremes por 25 a 30 minutos, ou até que estejam definidos (certifique-se de não cozinhá-los demais abaixo do que mais). Retire os ramekins do banho de água e coloque em uma toalha de cozinha. Permita que os cremes esfriem por cerca de 20 minutos e, em seguida, leve à geladeira, cobertos, até ficar bem refrigerado. (Os cremes manterão até 5 dias na geladeira.)

   Etapa 7

   Reduza a temperatura do forno para 300 °. Filmar uma assadeira com papel manteiga.

   Etapa 8

   Espalhe 1/4 de xícara de açúcar mascavo em uma camada uniforme e fina na panela. Asse até que o açúcar comece a secar (cerca de 5 minutos). Retire do forno, deixe esfriar e enrole o açúcar com um rolo para quebrá -lo em grânulos novamente. Separe em um recipiente hermético até estar pronto para servir o crème brûlées.

   Etapa 9

   Polvilhe o açúcar mascavo uniformemente sobre o topo dos cremes. Passe uma tocha de cozinha sobre os cremes com movimentos rápidos de turbilhão até o açúcar caramelizar.