Tadka Turquia e molho

Ghee é o ingrediente do herói Nesta receita central de peça de Ação de Graças pronta para a empresa. Primeiro, a manteiga clarificada é usada para redou seu peru; Graças ao seu alto ponto de fumaça, ele promove o Browning sem queimar quando escovado por todo o pássaro enquanto assa. Então, o restante do ghee é usado para chiar com cominho, erva -doce e sementes de mostarda (além de folhas de curry, se você as tiver!) Para criar uma tadka para colher o pássaro esculpido. Quando combinado com um molho simples feito de gotas de folhas, o Tadka é uma nota superior aromática e textural em um prato que você terá orgulho de trazer para a mesa.

Nota de cozinheiro: se você pode procurar folhas de curry Para esta receita, é altamente recomendável. Um chiado rápido em Ghee os deixa deliciosamente crocantes, e seu sabor amadeirado é uma adição bem -vinda a qualquer mesa de Ação de Graças. As folhas de curry mantêm -se bem no freezer; portanto, armazene qualquer que você não use para um futuro tadka para superar um dal ou curry.

Informações da receita

• Tempo total

  4 ½ horas (mais 1 dia para salmoura a seco)

• Colheita

  8-10 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Alinhe uma assadeira com armas com papel alumínio e coloque uma gradinha para dentro. Pat Um 12–14 lb. Turquia, pescoço e miúdos removidos , seque com toalhas de papel e coloque, o peito para cima, na prateleira. Mistura 1 colher de sopa. cominho moído e ⅓ Cristal de diamante de xícara ou 3 colheres de sopa. mais 1 hora de chá. Morton Kosher Sal em uma tigela pequena para combinar. Pat Dry Salm em todos os lados e na cavidade da Turquia, trabalhando em fendas. Chure a peru, descoberta, pelo menos 1 dia.

   Etapa 2

   Deixe a Turquia descansar à temperatura ambiente de 1 a 2 horas (não há necessidade de enxaguar o sal).

   Etapa 3

   Coloque um rack no meio do forno; Pré -aqueça a 400 °. Organize a peru, o lado do peito para cima, em uma gradinha em uma assadeira (se estiver usando a mesma assadeira, descarte a folha e enxágue para remover qualquer líquido salgado acumulado). Despeje 1 xícara de água na assadeira (isso impedirá que as gotas queimem). Assado peru, girando as assadeira no meio do caminho, até dourar, 35 a 45 minutos.

   Etapa 4

   Enquanto isso, cozinhe 3 cravo -de -alho, esmagado , um raspas de limão de tira de 3 'de 3' , e 1 xícara ghee Em uma panela pequena em média, mexendo ocasionalmente e reduzindo o fogo para manter um chiado suave, se necessário, até que Ghee seja infundido com sabor, 8 a 10 minutos.

   Etapa 5

   Retire o peru do forno e escove ou coloque um pouco de ghee infundido sobre o peru. Reduza a temperatura do forno para 300 °. Retorne a Turquia ao forno (se algum ponto estiver muito escuro, como as pontas das asas, cubra com pequenos pedaços de papel alumínio) e continue assando, girando a assadeira e escovando o peru com ghee infundido a cada 15 minutos, até que bem dourar e um termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais espessa do peito de 155 ° (a temperatura continuará a subir como a perupa) Deixe a peru descansar na assadeira pelo menos 30 minutos e até 1 hora antes de servir.

   Etapa 6

   Remova e descarte o alho e as raspas de limão do ghee restante (você deve ter cerca de ½ xícara; adicione mais ghee para chegar a ½ xícara, se necessário).

   Etapa 7

   Lugar 1 colher de sopa. Sementes de cominho e 1½ colher de chá. sementes de erva -doce em um pequeno saco plástico selvagem; Seal e esmagar grossa com um pino de rolamento. (Você também pode usar um argamassa e pilão.)

   Etapa 8

   Adicione especiarias esmagadas, 30 folhas de curry frescas (se estiver usando), 1½ colher de chá. Sementes de mostarda preta , 1 colher de chá. Pó do chile do Caxemira , e remaining 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal para ghee. Aqueça em alta alta, mexendo com frequência, até que as sementes de mostarda comecem a estourar e as folhas de curry fiquem nítidas, cerca de 2 minutos. Coloque Tadka de lado em um local quente (como a parte de trás do fogão) até estar pronto para servir.

   Etapa 9

   Levante e incline o peru para que todas as gotas do pássaro corram para a assadeira; Transfira a Turquia para uma tábua de corte. Despeje as gotas em um grande vidro de medição à prova de calor, raspando em qualquer pedaço dourado preso na assadeira com uma espátula. Despeje 2½ a 3 xícaras de caldo de peru ou caldo de frango com baixo teor de sódio Para fazer 3 xícaras de mistura total.

   Etapa 10

   Derretido 3 colheres de sopa. manteiga sem sal em uma panela média em fogo médio. Adicionar ¼ xícara (31 g) farinha para todos os fins e cook, whisking constantly, until smooth e golden, about 3 minutes. Gradually pour in drippings mixture, whisking constantly until combined. Reduce heat to low e simmer, whisking often, until gravy is thick enough to coat a spoon, 12–18 minutes. Remove from heat; whisk in 2 colheres de sopa. Molho Worcestershire , 1 colher de sopa. molho de soja , e 1½ colher de chá. vinagre de xerez ou vinagre de vinho tinto . Prove o molho e tempere com sal, se necessário e muito pimenta moída na hora . Transfira para um barco de molho ou tigela pequena.

   Etapa 11

   Escultura a Turquia como desejada e organize em uma bandeja. Coloque Tadka e sirva com molho ao lado.

   Faça adiante: A Turquia pode ser rica em seco 2 dias à frente. Mantenha -se resfriado, descoberto.