Doce roti

Crisp, escamosa, levemente mastigável, doce, pegajoso, arenoso - você obtém todas essas sensações de uma só vez, quando morde o roti feito na hora preparou o caminho clássico: regado com leite condensado adoçado, polvilhado com açúcar e rolou em um pergaminho solto.

Para criar a textura desejada e possibilitar o alongamento, você precisa envelhecer a massa por 48 horas. Isso permite desenvolver sabor e glúten. Acho esse aspecto da fabricação de roti mais importante do que o giro teatral, o alongamento e o tapa da massa que os fabricantes profissionais de roti fazem. É divertido assistir, é claro, e serve a um propósito, mas uma pessoa comum precisaria de meses de fazer nada além de balançar e esticar a massa para dominar a técnica.

Você pode alcançar o mesmo resultado, esticando a massa da Roti da maneira como os austríacos esticam sua massa de Strudel: na mesa. Isso cria um truque de festa dolorosamente chato, mas fica delicioso roti em sua boca em minutos em vez de meses. Diferentes fornecedores de roti em Bangkok têm diferentes maneiras de moldar seu roti. O que eu recomendei aqui é o mais fácil de todos.

Informações da receita

• Colheita

  Faz 4 roti

Ingredientes

Para a massa

Para o roti

Preparação

1. Faça a massa

   Etapa 1

   Combine as duas farinhas, o açúcar, o sal e a 1 colher de sopa de óleo em uma tigela e mexa com as mãos para misturar. Com uma mão, adicione gradualmente a água à mistura de farinha enquanto mistura tudo com a outra mão, interrompendo a adição de água quando uma bola desgrenhada de massa formou que limpa o fundo e as laterais da tigela. (Certifique -se de não usar mais de 3⁄4 xícara de água.)

   Etapa 2

   Divida a massa em quatro porções iguais (uma escala de cozinha ajuda aqui) e, em seguida, forme cada parte-isso é crucial-uma bola suave e sem rachaduras.

   Etapa 3

   Coloque as bolas em um recipiente de armazenamento de alimentos com uma tampa. Despeje as 2 colheres de sopa restantes sobre as bolas de massa e gire -as para que elas sejam uniformemente revestidas com o óleo. Cubra o recipiente e leve à geladeira por 48 horas. A massa precisa chegar à temperatura ambiente antes que possa ser usada.

2. Faça o roti

   Etapa 4

   Coloque uma bola de massa rotínea no meio de uma grande superfície de trabalho, certificando -se de que ela esteja cercada por pelo menos 15 cm de espaço vazio por todos os lados. Usando um alfinete de rolamento ou o calcanhar da palma da mão, achate a massa em uma rodada de 4 polegadas de espessura uniforme. Estique delicadamente a massa da maneira mais fina e uniforme possível. A maneira mais fácil de fazer isso é puxar do centro e trabalhar em direção às bordas, pressionando as bordas contra a superfície de trabalho para garantir o trecho inicial e depois se estender novamente até que você tenha uma rodada grande e fraca (as bordas ficarão um pouco mais grossas que o meio, mas, desde que não tenham mais de 1⁄4 polegada, não a suará). A rodada deve ter 15 a 18 polegadas de diâmetro. Deixe a massa lá por enquanto.

   Etapa 5

   Aqueça 1 colher de sopa do ghee em uma frigideira de 10 a 12 polegadas em fogo médio. Quando o ghee estiver quente, dobre rapidamente todas as quatro bordas da massa esticada em direção ao meio para formar um quadrado de aproximadamente 5 polegadas. Segurando o quadrado pelos cantos superiores, coloque -o rapidamente, com a costura para baixo, na frigideira quente. Frite, pressionando a massa com uma espátula à medida que avança, até dourar marrom na parte inferior, cerca de 2 minutos. Vire o quadrado e frite, adicionando outra colher de sopa de ghee para formar uma piscina rasa de óleo (não impedir que o roti grude na panela, mas para garantir escamas), até que o segundo lado fique dourado, cerca de 2 minutos a mais. Transfira para um prato, costure -se para cima. Regue cerca de 1 colher de sopa ou um pouco mais do leite condensado uniformemente sobre a superfície e polvilhe com 1 colher de chá de açúcar, depois enrole o roti como um tapete de ioga. Repita com a massa restante, o leite condensado e o açúcar. Desfrute enquanto ainda está quente e nítido.