Sweet potato pure in an oval casserole with a peanutstudded crumble topping. Foto de Peter Frank Edwards

Em uma família do sul, sempre há alguém que faz um prato, uma coisa em que é realmente ótima, diz Tandy Wilson, da City House, em Nashville, Tennessee. Essas receitas tendem a ser faladas , passadas de cozinheiro para cozinhar. Esse é o caso da caçarola de batata -doce favorita do chef, um prato herdado de sua avó. Em vez da cobertura padrão de marshmallow, a receita usa xarope de sorgo para uma doçura rica e profunda e amendoins assados ​​picados para um contraste crocante agradável. Agora, todo Dia de Ação de Graças, diz Wilson, é meu trabalho fazer a caçarola de batata -doce de Nana.

Informações da receita

  • Colheita

    10–12 porções

Ingredientes

Para as batatas -doces:

7 libras de batata doce (cerca de 12 batatas) 1/4 xícara de xarope de sorgo 1 xícara (2 palitos) manteiga sem sal, cortada em pedaços pequenos enquanto frio, depois amolecida ligeiramente à temperatura ambiente, além de 1 colher de sopa para amanteigar a assadeira 1 1/2 colheres de sopa de sal kosher sal

Para a cobertura:

1/2 xícara de açúcar 3/4 xícara de farinha para todos os fins 1/2 xícara (1 bastão) manteiga sem sal, 2 xícaras de amendoim, picado grosso 1 colher de sopa de sal kosher 2/3 xícara de xarope de sorgo

Preparação

  1. Para as batatas -doces:

    Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 350 ° F. Coloque as batatas em uma assadeira forrada de papel alumínio e assar até ficar macio, 1 1/2 a 2 horas. Quando esfriar o suficiente para manusear, retire a pele e coloque a polpa em uma tigela grande. Usando um masher de batata, misture a polpa de batata -doce com a calda, a manteiga e o sal até ficar homogêneo. Levemente manteiga uma grande assadeira (9 por 12 por 2 polegadas 1/2 polegada) e transfira a mistura de batata-doce para um prato.

  2. Para a cobertura:

    Etapa 2

    Pré -aqueça o forno a 350 ° F. Em uma tigela média, usando as mãos, misture o açúcar, a farinha, a manteiga, o amendoim e o sal até que os pedaços de manteiga tenham o tamanho da ervilha. (Você está procurando uma cobertura de streusel aqui.) Distribua uniformemente por cima da mistura de batata-doce. Asse até que a cobertura fique nítida e dourada, cerca de 30 minutos.

    Etapa 3

    Transfira a assadeira para uma prateleira de resfriamento e regue a caçarola com a calda, usando um padrão de hatch. Deixe o xarope afundar na cobertura por alguns minutos antes de servir.

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