Sweet corn frittata topped with cherry tomatoes in a cast iron skillet with a side of cherry tomatoes. Foto de Andrea Bemis

Não há melhor maneira de usar tudo na sua geladeira do que uma fritada. Eu amo esta versão porque celebra duas das minhas guloseimas favoritas de verão: milho e tomate doces. O milho acrescenta a textura perfeita, enquanto a compota de tomate semelhante a um jam acrescenta uma doçura maravilhosa. Espalhe a compota restante em torradas de fermento e cubra com queijo de cabra desmoronado.

Informações da receita

  • Colheita

    4-6 porções

Ingredientes

Para a compota de tomate:

2 colheres de sopa de azeite de oliva 2 dentes de alho, 2 xícaras picadas tomates cereja (qualquer variedade funcionará) ¼ xícara de vinho branco seco 8 a 10 folhas de manjericão fresco, pitada de sal marinho fino de sal fino recém -moído

Para a Frittata:

2 tablespoons cooking fat 1 bunch of scallions, white parts and green parts diced separately 2 cloves of garlic, minced 1 medium potato, scrubbed and cut into 1/4-inch chunks 2 cups fresh or thawed frozen corn kernels 4 large eggs ½ teaspoon crushed red pepper flakes 4 ounces feta cheese, crumbled

Preparação

  1. Faça a compota:

    Etapa 1

    Aqueça o óleo em uma frigideira de tamanho médio em fogo médio. Adicione o alho e cozinhe, mexendo com frequência, por cerca de 1 minuto. Adicione os tomates e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por cerca de 2 minutos a mais. Despeje o vinho e cozinhe até que o vinho seja reduzido pela metade. Adicione o manjericão, o sal e a pimenta e continue cozinhando, mexendo ocasionalmente, até que os tomates explodem e fiquem perfumados, 5 a 8 minutos. Retire do fogo e reserve os tomates em uma tigela.

  2. Faça a Frittata:

    Etapa 2

    Posicione um rack de forno a cerca de 3 polegadas da parte superior e pré -aqueça o frango.

    Etapa 3

    Em uma frigideira de ferro fundido de 10 polegadas em média, aqueça 1 colher de sopa de gordura de cozimento. Adicione a parte branca em cubos dos cebolinhas e o alho picado e cozinhe, mexendo frequentemente, até perfumado, cerca de 3 minutos. Adicione a batata e continue cozinhando, mexendo ocasionalmente, até que a batata ameacione, cerca de 10 minutos. Adicione o milho e continue cozinhando por cerca de 2 minutos a mais.

    Etapa 4

    Em uma tigela grande, misture os ovos, os flocos de pimenta vermelha e metade do queijo feta. Despeje a mistura de ovos sobre a mistura vegetariana na frigideira e cubra com o restante do queijo. Misture a mistura de batata e os verduras da cebolinha.

    Etapa 5

    Limpe a frigideira e, em alta alta, aqueça as 1 colher de sopa restantes de gordura de cozimento. Cozinhe a fritada, levantando o ovo cozido ao redor das bordas com uma espátula de borracha para deixar os ovos não cozidos fluirem por baixo, 2 a 3 minutos. Reduza o fogo para médio e cozinhe, dando à panela uma agitação de vez em quando, até que os ovos estejam bem definidos, mas o centro ainda está ligeiramente agitado, 3 a 5 minutos a mais.

    Etapa 6

    Transfira a fritada para o forno e grelhe até que a parte superior fique dourada, de 2 a 3 minutos (fique de olho na fritada, pois pode queimar facilmente). Sirva coberto com a compota de tomate.

De Sujeira local: receitas sazonais para comer perto de casa © 2020 por Andrea Bemis. Reproduzido com permissão da Harper Wave, uma impressão de editores da HarperCollins. Compre o livro completo de HarperCollins ou de