Fotografia de Isa Zapata, estilo de comida de Emilie Fosnocht, Prop Styling de Gerri Williams Uma reviravolta nos rolos de verão vietnamitas, esta receita apresenta macarrão de arroz frio no lugar do invólucro de arroz em borracha. Coberto com legumes frescos e crocantes, um molho de nozes e salgados e bife em fatias finas, eles são robustos, mas leves o suficiente para os dias mais quentes do ano.
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O que você precisa
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Faca do chef
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Ralador microplano
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Lodge frigideira pré-temperada, 10,25 polegadas
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French Wire Bykk
Informações da receita
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Tempo total
45 minutos
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Colheita
4 porções
Ingredientes
1 12 oz. New York Strip Steak (cerca de 1 'de espessura) Sal kosher 3 limas, ao meio, dividido 4 dentes de alho, ralado de ½ xícara de manteiga de amendoim ¼ xícara de soja 2 colheres de sopa. Molho de peixe 2 colheres de sopa. xarope de bordo puro 1 cenoura média, descascada, fatiada em finas em palitos de fósforo de 3 'a 4 Óleo vegetal 1 lb. Macarrão de arroz largo seco 1 xícara de ervas macias mistas (como hortelã, manjericão e/ou coentro)Preparação
Etapa 1
Pat um 12 onças. New York Strip Steak (cerca de 1 'de espessura) seque com toalhas de papel. Temporada generosamente por toda parte com sal kosher . Deixe sentar 10 minutos.
Etapa 2
Enquanto isso, aperte o suco de 2 limas em uma tigela média; descarte as limas. Adicionar 4 cravo -de -alho, finamente ralado , ½ xícara de manteiga de amendoim , ¼ xícara Eu sou molho , 2 colheres de sopa. Molho de peixe , 2 colheres de sopa. xarope de bordo puro e 2 colheres de sopa. Água e misture para combinar. (Levará alguns minutos para emulsificar em um molho suave.) Deixe o molho de amendoim de lado.
Etapa 3
Lugar 1 cenoura média, descascada, fatiada finada em palitos de fósforo de 3 'a 4' , e 1 pepino persa, fatiado fino , em uma tigela pequena e aperte o suco de restante 1 limão sobre; descarte o cal. Misture para combinar. Coloque a mistura de cenoura de lado.
Etapa 4
Aqueça uma frigideira grande seca, de preferência ferro fundido, em alta alta. Pat Steak seque novamente (o sal terá mais umidade). Esfregar tudo com 1 colher de sopa. óleo vegetal . Cozinhe bife, não perturbado, até que uma crosta dourada profunda se forme, de 4 a 5 minutos. Entregar; Cozinhe até dourar do outro lado e um termômetro de leitura instantânea inserida nos registros de peças mais espessos de 120 ° para médio-raro, cerca de 5 minutos. Usando pinças, fique de pé na borda e cozinhe até dourar, cerca de 1 minuto. Repita nas bordas restantes. Transferir para uma tábua de corte; Deixe descansar 10 minutos.
Etapa 5
Enquanto isso, lugar 1 lb. macarrão de arroz largo seco em uma panela grande de água fervente e mexa para se separar; Remova a panela do fogo. Deixe o macarrão descansar até cozinhar, 8 a 10 minutos. Escorra em uma peneira e enxágue sob água fria para parar a cozinha.
Etapa 6
Fatiar o bife contra o grão. Divida o molho reservado de amendoim entre tigelas rasas e organize o macarrão. Cubra com fatias de bife e mistura de cenoura reservada, então 1 xícara de ervas macias mistas (como hortelã, manjericão e/ou coentro) .
