Sugar e mel têm muito em comum, pois são conhecidos por serem doces e são amplamente utilizados para tornar outros itens alimentares mais doces. Eles também têm algumas diferenças significativas. Nesta parte do confronto de especiarias, compararemos seus sabores, bem como com o quão bem esses dois adoçantes funcionam como substitutos um do outro.
Como o sabor do açúcar difere do sabor do mel?
Existem muitos tipos de açúcar com perfis de sabor muito variados. O mel também é variado; O sabor e a aparência podem diferir significativamente em diferentes regiões, dependendo do tipo de flores usadas para fazê -lo, além de outros fatores como temperatura e umidade.
Quando se trata das formas mais comuns de cada uma, a diferença de sabor é dramática, pois o açúcar mais usado é simplesmente doce. Não há notas de sabor adicionais além da doçura com açúcar branco Enquanto o sabor de açúcar mascavo consiste em notas sutis de caramelo e caramelo junto com a doçura. O mel tem notas florais mais fortes que se destacam em muitas aplicações. Isso nem sempre é uma coisa boa, pois o sabor do mel pode não ser um bom ajuste com café ou sabores de chocolate.
A doçura do açúcar é relativamente consistente; A doçura do mel é mais variável, pois algumas variedades de mel são mais doces que outras. O nível de doçura é outra diferença significativa, pois o açúcar geralmente não é tão doce quanto o mel. Estima -se que a maior parte do mel esteja entre duas e três vezes mais doce que o açúcar, o que significa que os ajustes deverão ser feitos ao usá -lo para impedir que os pratos sejam excessivamente doces.
Você pode usar o açúcar no lugar do mel e vice -versa?
Você pode usar o açúcar e o mel de forma intercambiável em muitas receitas, desde que leve alguns fatores em consideração: a consistência líquida do mel em relação à natureza cristalina do açúcar, a acidez do mel e sua doçura extra.
Você terá que aumentar a quantidade de líquido em uma receita ao usar o açúcar no lugar do mel e diminuir -o ao usar o mel no lugar do açúcar. A fórmula a ser usada ao substituir o açúcar pelo mel é remover um quarto de xícara de líquido para cada uma xícara de mel que você adiciona à receita. Ao usar o açúcar no lugar do mel, você precisará aumentar os líquidos na mesma quantidade.
A temperatura de cozimento também deve ser menor para impedir que os itens caramelizem muito rapidamente. Bolos e doces adoçados com mel tendem a assumir uma cor marrom mais profunda em menos tempo quando comparados aos itens adoçados com açúcar. Evite o escurecimento excessivo, reduzindo a temperatura do forno em 25 graus.
Para combater a acidez do mel, adicione um ingrediente alcalino para equilibrá -lo. Sua melhor aposta será bicarbonato de sódio.
Quando você deve usar o açúcar e quando você deve usar o mel?
Use açúcar no lugar do mel quando precisar de doçura sem as outras qualidades do mel. É também a melhor opção se você precisar de um ingrediente seco em vez de um líquido. O mel é melhor que o açúcar se você precisar de sabor do mel ou um adoçante líquido. O mel também tem vários benefícios que vão além de apenas ser um adoçante eficaz. É absorvido pelo corpo mais lentamente que o açúcar, o que pode torná -lo um pouco melhor para pessoas que têm problemas para processar o açúcar. Além disso, pode ser benéfico para proporcionar alívio das alergias sazonais. Esses são benefícios que o açúcar não pode oferecer.
