Fried chicken thighs with cheesy grits and kale on a white plate. Foto de Nicole Franzen

Se você preferir frango com carne branca, use seios sem pele e desossados ​​que foram cortados ao meio transversalmente.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

Frango:

1 1/2 xícaras de leitelho 1 colher de chá de pimenta caia

Grits:

Sal kosher 1 1/2 xícaras de grãos brancos (não instantâneos) 4 onças de queijo creme 2 onças de parmesão ralado finamente pimenta preta moída recém

Fritar e montagem:

2 cups all-purpose flour 1 teaspoon cayenne pepper 1 teaspoon garlic powder 1 teaspoon smoked paprika 2 teaspoons kosher salt, plus more 2 cups vegetable oil 2 tablespoons unsalted butter 2 bunches kale, or Swiss chard, ribs and stems removed, leaves torn into 2' pieces Freshly ground black pepper 1 tablespoon distilled white vinegar 1 tablespoon hot pepper geléia, além de mais para servir

Equipamento especial:

Um termômetro de frito profundamente

Preparação

  1. Frango:

    Etapa 1

    Combine o soro de leite coalhado, pimenta de Caiena, alho em pó, sal e páprica em uma tigela grande ou um grande saco plástico selvagem. Adicione as coxas de frango, a tigela de tampa ou o saco de vedação e misture para cobrir. Refrigere pelo menos 2 horas e até 12 horas.

  2. Grits:

    Etapa 2

    Leve 4 xícaras de água salgada para ferver e adicione gradualmente grãos, mexendo constantemente. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os grãos estejam muito macios e cremosos, de 25 a 30 minutos. Adicione cream cheese e parmesão; Bata até derreter e incorporar; Tempere com sal e pimenta. Cubra e aqueça até que esteja pronto para servir.

  3. Fritar e montagem:

    Etapa 3

    Bata farinha, pimenta de Caiena, alho em pó, páprica e 2 colheres de chá. sal em uma tigela média.

    Etapa 4

    Retire as coxas de frango da salmoura, deixando o excesso de gotejamento. Trabalhando em lotes, drenge o frango na mistura de farinha, ocasionalmente mergulhando os dedos na salmoura enquanto você empacota a farinha para ajudar a criar pedaços umedecidos e desgrenhados (os ingredientes de uma crosta super crocante); Transfira para uma assadeira com aro.

    Etapa 5

    Ajuste uma frigideira de ferro fundido grande com termômetro e aqueça o óleo até o termômetro registrar 350 ° F. Trabalhando em lotes e retornando óleo para 350 ° F entre lotes, frite as coxas de frango, girando ocasionalmente, até que o frango seja cozido e o revestimento seja marrom dourado e crocante, 6 a 8 minutos. Transfira para uma gradinha para dentro de uma assadeira e deixe descansar enquanto cozinha a couve.

    Etapa 6

    Aqueça a manteiga em uma frigideira grande em médio-alto. Adicione couve em punhados grandes, deixando -a cozinhar um pouco antes de adicionar mais e jogar para cobrir. Tempere com sal e pimenta e cozinhe, jogando ocasionalmente, até murchar e verde brilhante, cerca de 2 minutos. Adicione vinagre e 1 colher de sopa. Gelinha de pimenta e misture para cobrir.

    Etapa 7

    Divida os grãos uniformemente entre as tigelas e cubra com couve, frango frito e mais geléia de pimenta.