Image may contain Plant Food Dish Meal Pottery Jar Vase Produce and Vegetable Foto de Chelsea Kyle, Prop Styling de Beatrice Chastka, estilo de comida de Kate Schmidt

Esta receita faz parte do nosso Plano de refeição de volta às aulas Apresentando cinco jantares fáceis durante a semana feitos de uma sacola de ingredientes.

Estas de jantar vegetarianas fáceis e inspiradas na Índia batata doce assado Carregado com grão de bico, cogumelos e espinafre. Asse as batatas -doces antes do tempo para jantar na mesa ainda mais rápido.

Informações da receita

  • Tempo total

    40 minutos

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

2 (15-ounce) cans chickpeas, drained, rinsed, patted dry 8 ounces button mushrooms, quartered (about 3 1/2 cups) 2 teaspoons curry powder 1/2 teaspoon ground cumin 5 tablespoons olive oil, divided 1 1/2 teaspoons kosher salt, divided 4 medium sweet potatoes (about 9 ounces each) 5 ounces baby spinach (about 4 packed xícaras) 2 limas 1/2 xícara de xícara de iogurte completo ou com baixo teor de gordura de 1/2 xícara de coentro picado grosseiro, além de folhas inteiras para servir

Preparação

  1. Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 450 ° F. Misture o grão de bico, cogumelos, curry em pó, cominho, 2 colheres de sopa. óleo e 3/4 de colher de chá. Sal em uma assadeira com aro. Divida cogumelos e grão de bico em pilhas separadas e espalhe em uma única camada.

    Etapa 2

    Corte as batatas ao meio longitudinalmente. Esfregue com 1 colher de sopa. óleo e 1/2 colher de chá. Sal e transfira o corte de corte para outra assadeira.

    Etapa 3

    Assadas vegetais e batatas, as panelas girando no meio e organizando espinafre sobre os legumes durante os últimos 2 minutos de cozimento, até o grão de bico marrom dourado e crocante e as batatas são o garfo, cerca de 25 minutos.

    Etapa 4

    Enquanto isso, o suco limita para produzir 6 colheres de sopa. suco. Misture o iogurte, 4 colheres de sopa. Suco de limão e 1/2 xícara de coentro picado no liquidificador até ficar homogêneo.

    Etapa 5

    Transfira espinafre, cogumelos e grão de bico para separar as tigelas. Transfira as batatas para um prato de servir. Usando a parte de trás de uma colher, empurre delicadamente no centro das metades de batata para criar um divot.

    Etapa 6

    Coloque vegetais em divots e depois cubra com molho de iogurte e folhas de coentro.

  2. Faça adiante

    Etapa 7

    Batatas, grão de bico e cogumelos podem ser cozidos 3 dias à frente; Armazene separadamente, cubra e relaxe. Reaqueça no forno antes de servir.