Foto de Joseph de Leo, estilo de comida de Rebecca Jurkevich Muitos consideram o ruibarbo fresco um ingrediente da primavera, um prenúncio colorido das estações em mudança. Mas aqueles que sabem esperam algumas semanas para retirar sua melhor receita de torta de morango-rubarbo, salvando-a no verão (idealmente em junho ou julho), quando ambos os caules de ruibarbo vibrantemente coloridos e morangos frescos estão no auge. Os morangos doces equilibram o rubarbo da torta de limão: os dois trabalham em conjunto, com uma pequena ajuda de açúcar e especiarias, para criar um recheio de torta picante que rivaliza com qualquer torta clássica.
A massa de torta para esta receita faz duas crostas amanteigadas e escamosas, para que você possa optar por fazer uma torta de crosta dupla ou com treliça, se desejar. Mas somos parciais com a cobertura de migalhas com canela e açúcar mascavo. (Esconda qualquer massa que você não use no freezer por até 3 meses.) Se o topo da torta ficar escuro antes que os sucos começassem a borbulhar nas bordas, arraste um pedaço de folha de alumínio sobre o prato de torta para proteger a migalha da queima. E sobre isso borbulhando: nem pense em puxar a torta do forno até ver isso acontecendo. Seus espessantes (amido de milho e tapioca) precisam dessa referência para atingir seu potencial de configuração total. Da mesma forma, esta é uma torta que se beneficia de algum tempo fora do forno. Para cortar uma fatia arrumada, aguarde até que a torta esfrie completamente. Sirva com sorvete de baunilha ou uma grande quantidade de Tortas perfeitas: as melhores receitas doces e salgadas do campeão de panificação de torta da América © 2011 por Michele Stuart. Reproduzido com permissão da Ballantine Books, uma impressão da Penguin Random House. Compre o livro completo da Penguin Random House, Amazon ou livraria.
