Image may contain Clothing and Apparel Foto de Romulo Yanes Nota de cozinheiros:

O couro de morango mantém em uma bolsa selada à temperatura ambiente 1 mês.

Informações da receita

  • Tempo total

    8 h (inclui resfriamento)

  • Colheita

    Faz de 8 a 10 porções (lanche)

Ingredientes

1 1/2 lb morangos, pela metade (4 1/2 xícaras) 3/4 de xícara de açúcar

Equipamento:

17- RATELO DE BAKEWARE DE 17 POLENTES DE 12 polegadas, como um Silpat; Uma grande espátula de deslocamento

Preparação

  1. Etapa 1

    Os morangos do purê com açúcar no liquidificador até ficarem homogêneo e depois coe através de uma peneira de malha fina em uma grande panela pesada.

    Etapa 2

    Leve o purê para ferver, depois cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo ocasionalmente (com mais frequência em direção à extremidade), até grosso o suficiente para subir levemente e reduzir para 1 a 11/4 de xícaras, 45 minutos a 1 hora.

    Etapa 3

    Pré -aqueça o forno a 200 ° F com rack no meio. Alinhe uma grande assadeira com revestimento antiaderente.

    Etapa 4

    Despeje o purê quente no revestimento e espalhe finos (o mais uniformemente possível) em um retângulo de 15 por 10 polegadas usando espátula. Purê seco no forno até que pareça mais seco (não deve grudar nos dedos), mas ainda é um pouco brega, 2 a 3 horas.

    Etapa 5

    Deixe esfriar no forro em um rack até secar completamente, pelo menos 3 horas e até 24.

    Etapa 6

    Coloque uma folha de papel manteiga sobre couro, descasque o couro e enrole em pergaminho.