Arroz pegajoso com manga

A combinação de leite de coco, arroz pegajoso e manga madura doce tem sido uma sobremesa tailandesa popular há séculos. Os Estados Unidos são mais propensos a pedir arroz pegajoso de manga (ou Khao Niaow Ma Muang) em seu restaurante tailandês favorito, mas é incrivelmente fácil de fazer em casa. O ingrediente base é o arroz glutinoso (geralmente rotulado de arroz doce na embalagem), uma variedade de grãos curtos cultivada em toda a Ásia que desenvolve uma textura mastigável quando cozida. (Também é moído na farinha tornar outros pratos populares em todo o leste e sudeste da Ásia, como mochi.) Observe que o arroz pegajoso não é doce por conta própria (é apenas usado com frequência em preparações doces) nem contém glúten (um mal-entendido sobre o nome Glutinous Rice; então, sim, essa sobrevivência é livre de glúten).

Embora você não possa fazer arroz pegajoso apenas jogando -o na panela de arroz, como o arroz jasmim, não é difícil preparar: depois de enxaguar os grãos, você os absorve durante a noite e depois cozinhe -os em um vapor. (Aqui usamos um vapor improvisado, definindo uma peneira sobre uma panela de água; se sua peneira tiver grandes orifícios, alinhe -se o fundo com gaze antes de enxaguar e cozinhar seu arroz.) Para terminar: misture o arroz cozido com leite de coco e açúcar, combine -o com fatias de mango fresca e espalhe algumas sementes de gerência torrada.

Na Tailândia, este prato é mais popular na primavera, que é a estação do pico de manga. Mas hoje em dia, boas mangas podem ser encontradas nos mercados (ou

Arroz glutinoso

Informações da receita

• Tempo total

  1 hora 15 minutos mais de imersão durante a noite

• Colheita

  6 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Limpar 1½ xícaras de arroz glutinoso em uma peneira de malha fina sob água fria até a água ficar limpa; Transfira o arroz para a tigela média, encha com água fria para cobrir por 1 'e esfriar durante a noite.

   Etapa 2

   Escorra o arroz bem em uma peneira de malha fina. Coloque a peneira sobre uma grande panela profunda de água fervente (a peneira não deve tocar a água). Cubra com uma toalha de cozinha e uma tampa (a toalha ajudará a travar o vapor; mas seja cauteloso e não cairá em um queimador de chama aberto) e vapor o arroz de 30 a 40 minutos ou até ficar com um lance (verifique o nível da água na panela ocasionalmente, acrescentando mais, se necessário).

   Etapa 3

   Enquanto o arroz estiver cozinhando, traga 1 xícara de xícara bem enlatada com leite de coco sem açúcar , ⅓ Cup (67 g) açúcar granulado , e ¼ colher de chá. sal kosher Para ferver em uma panela pequena, mexendo regularmente, até que o açúcar seja dissolvido. Retire do fogo e mantenha a mistura quente.

   Etapa 4

   Transfira o arroz cozido para uma tigela e misture a mistura de leite de coco. Deixe o arroz ficar, coberto, 30 minutos ou até que a mistura de leite de coco seja absorvida. O arroz pode ser preparado até este ponto 2 horas à frente e mantido coberto à temperatura ambiente.

   Etapa 5

   Enquanto isso, ferva ⅓ Copo de leite de coco com restante 3 colheres de sopa. açúcar granulado Em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que o açúcar seja dissolvido e a mistura espessou levemente, cerca de 1 minuto. Transfira o molho para uma tigela pequena e esfrie até esfriar.

   Etapa 6

   Para servir, mova ¼ de xícara de porções de arroz de coco em placas de sobremesa. Regue com molho de coco doce e polvilhe 1 colher de sopa. Sementes de gergelim, torradas levemente , sobre arroz. Dividir 1 manga grande, descascada, guardada e cortada em fatias finas , entre placas.

   Nota do editor: Esta receita de arroz de manga pegajoso foi impressa pela primeira vez na edição de junho de 1994 de 'Gourmet'. Vá por dia para obter mais de nossas receitas favoritas de manga →