Flan cozido no vapor com gengibre

Tung ainda faz com que esse flan de gengibre da mesma maneira que aprendeu no Vietnã: no fogão - não no forno. Para esta receita, você precisará de uma assadeira de metal à prova de fogão, um vapor de 12 'com um rack de metal ou uma wok tampa ou panela profunda com pelo menos 12' de largura e um pequeno copo ou trivet à prova de calor.

Informações da receita

• Colheita

  Serve 6-8

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Na assadeira à prova de fogão, misture o açúcar, o gengibre e a xícara de água (80 ml) de água e mexa até que o açúcar seja dissolvido. Traga a mistura para ferver em fogo alto, depois abaixe o fogo e cozinhe, constantemente e cuidadosamente mexendo a mistura ou girando a panela. (Use uma luva de forno ou pinças para segurar o lado da panela e girar lentamente.)

   Etapa 2

   Após cerca de 5 minutos, a mistura espuma, depois abriga um marrom de mogno e começa a engrossar. Continue mexendo gentilmente ou girando apenas até que a mistura fique marrom profunda, espessa e pegajosa, 2 a 3 minutos a mais, tomando cuidado para não queimar o caramelo. Retire do fogo imediatamente e deixe esfriar levemente, certificando -se de que o gengibre esteja disperso uniformemente na parte inferior da panela.

   Etapa 3

   Em uma tigela grande, bata os ovos até ficarem uniformemente amarelos, sem brancos visíveis. Continue mexendo enquanto adicionando lentamente o leite condensado. Quando a mistura for bem combinada, repita com 2 ½ latas de água (medindo a água na lata ajudará a desalojar qualquer leite preso nas laterais) e depois deixará o creme de lado.

   Etapa 4

   Se estiver usando um vapor, adicione água suficiente para que quase chegue ao rack. Se estiver usando um wok ou panela, coloque o copo ou trivet na parte inferior e adicione água suficiente para que quase alcance o topo do copo ou trivet. Coloque cuidadosamente a panela com o caramelo no rack do vapor ou em cima do copo ou trivet. Despeje lentamente a mistura de leite condensado sobre o caramelo e depois cubra o vapor ou o wok. Deixe a água ferver em fogo alto.

   Etapa 5

   Quando a água ferver (procure o vapor saindo debaixo da tampa ou levante rapidamente a tampa para verificar), abaixe o fogo para que a água ferva. Cozinhe o flan até que as bordas estejam definidas e começando a borbulhar, e o meio é jiggly, de 5 a 6 minutos. Você pode inserir um pauzinho ou testador de bolo no centro do flan para verificar duas vezes seu cozimento; Deve sair limpo.

   Etapa 6

   Remova cuidadosamente a panela do vapor ou wok e deixe esfriar. Cubra a panela e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, mas de preferência durante a noite. Para servir, passe uma faca ao redor do flan; Segure firmemente um prato redondo, com aro ou prato de torta contra o topo da panela; e vire a panela para inverter o flan no prato. Corte em cunhas e sirva com o molho de caramelo colhido por cima.