Peixe cozido no vapor com batatas e manteiga anchova

Para aqueles intimidados por cozinhar peixes em casa, o vapor é uma excelente opção. O método de cozimento suave é menos propenso a cozinhar em excesso de filetes delicados e resulta em uma textura deliciosamente escamosa sem muito risco. Esta receita utiliza que a técnica e pareça a sola cozida no vapor, acaso ou solteiro com batatas macias e uma manteiga marrom anchova forte. Você começará espalhando batatas bebês diretamente no mesmo prato em que planeja servir tudo. Você abaixará isso em um vapor configurado e cozinhá -los apenas até ficar macio. Você aninhará suavemente o filé de peixe por cima e cozinhá -lo apenas até cozinhar. Enquanto isso acontece, um molho de manteiga marrom rápido conquistado com anchovas, limão e alcaparras é acumulado e derramado em cima das batatas e do peixe. Terminado com um punhado de cebolinha, a refeição está pronta para servir imediatamente.

Se Dover sol ou solteiro não estiver disponível, você poderá usar duas de 5 a 6 onças. Filés de bacalhau sem pele em seu lugar. Se estiver usando, aumente o tempo de vapor para 5 a 7 minutos.

Informações da receita

• Tempo total

  1 hora

• Colheita

  2 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Despeje a água em uma panela pesada média para chegar a 1 'para cima lados. Dispersão 1 ½ lb. batatas pequenas, pela metade pela metade , sobre uma placa à prova de calor que se encaixa na panela com pelo menos um intervalo de ½ 'nos lados. Regue 2 colher de chá. azeite extra-virgem sobre; Polvilhe com 1½ colher de chá. Cristal de diamante ou 1 colher de chá. Morton Kosher Sal e tempere com pimenta moída na hora . Misture para revestir. Faça uma grande folha de papel alumínio para criar uma corda e enrolar dentro de dentro da panela; Sente -se na parte superior (não deve estar tocando a água). Coloque a panela em fogo alto; traga água para ferver. Reduza o fogo para médio-alto (você deseja manter um fervura); cobrir. Batatas a vapor até o garfo-tender, de 25 a 30 minutos.

   Etapa 2

   Temporada 2 Filés de sola ou solha do Dover (4-7 onças. Cada) Tudo de novo com sal. Descubra cuidadosamente a panela e organize filetes sobre batatas (tudo bem se houver uma ligeira sobreposição). Cubra a panela e o vapor até que o peixe esteja cozido, cerca de 4 minutos.

   Etapa 3

   Enquanto isso, calor ½ xícara (1 bastão) manteiga sem sal Em uma panela pequena em média, mexendo sempre, até que ela espuma, depois doura, cerca de 4 minutos. Retire imediatamente do fogo e misture 5 anchovas cheias de óleo, finamente picadas , e ¼ xícara de alcaparras drenadas . Aperto de suco de ½ limão médio , tempere com sal e pimenta e mexa a manteiga anchova para combinar.

   Etapa 4

   Descubra a panela e, usando toalhas de cozinha para evitar queimaduras, remova cuidadosamente a placa. Vicite com muito cuidado a placa de lado acima da panela ou afunde para drenar o excesso de umidade. (Você pode girar a placa e usar uma toalha de papel para apagar qualquer excesso de água.) Regue a manteiga de anchova quente sobre peixe e batatas (você pode não precisar de tudo) e cubra com Cebra finamente picada . Sirva com a metade do limão restante para espremer e qualquer manteiga extra de anchova.